大棚香菇优质栽培技术

马仲堂 田发财

摘    要：香菇是人们喜爱的食用菌之一，具有味道鲜美和营养价值高等特点，有很好的市场发展前景。为了保证香菇的产量和质量，应该选择高产栽培技术。生产中采用大棚香菇优质栽培技术，可以提高香菇的产量，保证香菇的品质，提升香菇的市场竞争力。主要阐述了大棚香菇优质栽培技术。

关键词：大棚;香菇;优质;栽培技术

文章编号： 1005-2690（2021）11-0051-02       中国图书分类号： S626;S646.12       文献标志码： B

虽然种植香菇的经济收入较高，但是风险较大，主要是因为在种植香菇过程中需要控制气候条件。在大棚种植香菇的过程中，温度过高会影响香菇的质量。香菇对光、温度和水都有很严格的要求，需严格地控制大棚内的温度和湿度。在香菇菌棒培养期间，控制好大棚内的温度是关键，并且需适当地升温和放风，保证菌棒生长的水分需求，提供少量的光照和通风条件。

1   大棚栽培项目技术的发展

我国是香菇的重要生产国之一。香菇具有很高的营养价值，能够预防肝硬化，同时可以降低胆固醇的含量，具有很好的市场发展前景。通过大棚栽培技术培育出来的香菇，具有很好的口感，同时其质量得到了相应提升。大棚栽培可保证消费者一年四季都能吃上香菇，提高香菇的市场竞争力，因而应该推广和应用大棚香菇栽培技术。调查研究显示，20世纪90年代我国开始利用大棚栽培技术，该技术具有很好的保温和保湿作用，能够节约人工成本，也能节约生产成本，在管理方面有很大的优势。通过大棚栽培技术，可以节约更多的空间，便于种植。在搭建大棚的过程中，尽量选择在背风向阳的地区建棚，以促进香菇的健康生长。经过多年的努力和发展，我国的大棚香菇栽培技术逐渐成熟并取得了显著的进步。相关科研机构和种植户应该加大对大棚栽培技术的研究，坚持与时俱进，满足消费者的实际需求，促进我国相关产业的发展。

2   搭建香菇棚

种植香菇需设置适宜的香菇棚。要选择交通便利、靠近水源和没有污染环境的地区建棚，并且要搭建双层的遮阴大棚，满足香菇生长的实际需求。选择高密度双层薄膜覆盖作为遮阳网，薄膜四周不能固定，便于香菇生长过程中通风透气。香菇床使用竹片或者沙松木，需要搭建5层，间距为25 cm，要摆放两个菌棒，同时留过道，提高操作性，有助于作业。此外，在香菇棚内还要悬挂温度计和湿度计，在悬挂之前要彻底消毒，避免将细菌和病毒带入香菇棚。

3   栽培季节和品种的选择

结合当地的气候条件和香菇的生理特点选择最佳的栽培时期，可以选择每年的8月上旬到10月上旬栽培菌棒，在10月的下旬将菌棒上架，11月出菇，到第2年4月下旬结束出菇。在品种选择方面，要选择抗病能力强和品质好的香菇，同时选择的香菇要整齐和端正。一般情况下，菌丝的培养需要80～90 d。

选择适宜的栽培环境。如果温度潮湿，孢子的萌芽温度为22～26 ℃，适合生长的温度为24～27 ℃，在木材的保护作用下，即使温度较低，菌丝也不会死亡。在低温环境中，子实体的发育较慢，质量会受到影响。水分在香菇生长的过程中起着重要的作用，菌丝生长的含水量为60%～70%，空气湿度应控制在80%～90%。香菇是一种木腐菌，富含丰富的碳水化合物和含氮化合物，有少量的无机盐和维生素，营养价值丰富。碳源香菇的菌利用碳源的途径较多，可以利用有机氮和氨态氮，但是不能利用硝态氮。在香菇菌丝生长的过程中，需要的碳源和氮源的比例不同，如果氮的浓度较高，对香菇原基的分化会有影响。如果是维生素类的香菇，在生长的过程中需要吸收维生素B1，不需要吸收其他维生素，仅需要合理地控制维生素B1的浓度。在段木栽培的过程中，香菇菌丝可以分泌多种酶类，其作用是分解木质素和纤维素。香菇需要吸收新鲜的空气，才能保证正常生长，但是菌丝的生长不需要光线，光线可能会对菌丝的生长产生不同程度的抑制作用。在酸碱度适合的条件下，对香菇菌丝的生长有利，最佳pH值是5～6。此外，在段木腐化的过程中，香菇木的pH值会不断下降，保证子实体的形成[1]。

4   菌种的栽培

4.1   母种培養基的制作

使用玉米粉、琼脂、葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、蛋白胨等，加入定量水，然后放入试管中。对培养香菇的菌种灭菌处理，保证菌种不会受到其他物质的污染。

4.2   栽培种和培养基的制作

如果选择木屑培养基，应使用麦麸、石膏粉、木屑、蔗糖，并且控制好酸碱度。另外，在装袋过程中应保证菌袋的统一性。

4.3   培养基灭菌

采取高压蒸汽灭菌的方式，是较常见的灭菌方法。在原种和栽培种的灭菌过程中，应该保证灭菌器中的温度达到100 ℃以上，并且持续12～14 h。

4.4   接种环节

在接种的过程中，必须做好全面灭菌处理工作，可以使用一定浓度的来苏儿喷雾进行消毒处理，然后封闭24 h。在接种的过程中，应该保证无菌操作。在使用无菌操作间前，需使用紫外线灯消毒，时间控制在20 min左右。在母种接种过程中，应该使用接种铲。

4.5   发菌培养

为了保证香菇的种植质量，要在暗光下培养，并且温度控制在25 ℃左右。在接种完成的10～20 d，要定期使用牙签对接种穴进行接种，可以扎10～12个孔。还可以使用筛子进行第2次或第3次扎孔，扎孔的时间要间隔10 d左右，以提高效果。

4.6   搭棚遮阴

应该避免太阳光的直接照射，及时搭建遮阴棚。在香菇转色的过程中，要定期掀动塑料棚，可以在白天盖上晚上打开，否则会影响香菇的转色效果。有些品种在转色管理期间不仅要避免菌丝不断生长，同时要避免菌丝过分干燥。

5   冬季菌棒培养基的管理

5.1   菌棒培养暖棚形式

如果选择暖棚结构培养菌棒，宜选择框架结构，控制好高度和宽度，采取全封闭式。暖棚的顶部和四周必须选择防老化的材料，做好暖棚的防寒措施，避免四周通风，并且使用厚塑料铺设暖房的地面。

5.2   菌棚的温度控制

要控制好冬季菌棚的温度，为香菇的生长提供适合的温度。按照规定，应保证香菇棚内的温度一致，但在实际的过程中很难控制温度无变化，尤其是在大棚的边缘处很容易温度过低或者在大棚中间温度过高。有些大棚不断地打开大棚的进出口，导致冷空气的进入，影响香菇的生长。

此外，因为受到地面温度的影响，菌垛上层的温度较高，而底层的温度较低，造成菌棒受热不均匀，需要进行人工监督和管理，定期观察菌垛的温度。应该时刻关注通风口的通风情况，避免大棚中的温度变化过快而影响香菇的生长。

5.3   菌垛的温度控制

菌棒在接菌之后需要在暖棚中统一放置，目的是对菌丝进行培养，这被称为菌垛。可以将菌棒码成垛，和地面相隔一定的距离，可以放置8层，但是不同层次间的温度会存在差异性。要定期进行倒垛，将上面和底层的菌棒调换，尤其是将通风口和门口的菌棒调到中间的位置。此外，因为大棚中各个点的温度存在差异，对菌棒的发菌质量会产生很大的影响。为此，种植户应该适当增加工作量，加强日常的温度管理，保证香菇的质量[2]。

6   出菇期的管理工作

一般情况下，出菇期主要为接种后的3个月。在香菇的出菇期，可以在地面上摆放菌袋。要控制好摆放的距离，适当地调整注水的方式，防止菌棒在搬动的过程中出现碎裂。第1次出菇选择自然出菇，尽量少出一些菇;然后进行注水出菇，可有效预防香菇畸形。

7   病害的防治工作

做好大棚的环境卫生管理工作，可以减少病虫害的发生。可以使用白灰消毒地面。一旦发生病害，必须采取防治措施，将发生病害的菌棒及时地处理掉，防止其传染给其他的健康菌棒，并且使用石灰水擦拭。如果菌棒腐烂较严重，必须从香菇棚中移出，保证其他菌棒的正常生长。

8   采收

在采摘香菇的过程中，保留质量优良的香菇。如果香菇在生长的过程中过于密集，要采摘一些小的香菇，保证距离的均衡性。此外，在晚秋或者早春季节，要適当地提高炉火的温度，使香菇提早或者推后出菇。在冬季较寒冷的时节，需要将菌袋堆放在一起，待温度回升后再出菇。采收之后的香菇要保证其新鲜度，提高市场的竞争力，或者制作成干品进行销售，保证香菇的销售渠道。

9   结束语

香菇在生产过程中有两个较重要的阶段，其一为冬季菌棒的生产阶段，其二为春季出菇的生产阶段。在菌棒生产的过程中，要控制好大棚内的温度，对温度进行密切的观测，保证相关指标符合香菇生长的要求。冬季需要对菌棒储存码垛，避免阳光直射。冬季大棚中的温度会有差异性，要时刻调控好棚内的温度，可以适当地增加挡风保温设备。

参考文献：

[ 1 ] 王阳，迟贵富，王贺然，等.大棚香菇栽培技术[J].现代农业科技，2016（4）：91.

[ 2 ] 徐晓静.大棚香菇秋冬季生产栽培技术[J].新农业，2018（3）：41-42.