中温中湿烘烤技术工艺对比试验总结

陈天申 蔡 玻 陈红剑 邓 强

（贵州省六盘水市烟草公司六枝分公司，贵州 六盘水 553400）

前言

为确保《六枝烟区中温中湿烘烤技术转化与应用项目》的顺利实施，在2019年中温中湿烘烤技术工艺转化的基础上，对照省市局公司主推的中温中湿烘烤技术，结合实施前烟农常用的三段式烘烤技术中的关键参数，进行对比示范应用，通过对烤后的烘烤损失、经济指标、外观质量、化学质量及感官评吸质量等情况进行分析，为制定《六枝烟区中温中湿烘烤工艺技术规程》奠定理论基础。

1. 材料与方法

1.1 供试品种及材料

1.1.1 品种

云烟87，长势正常，个体与群体发育协调，熟相正常的烟叶。

1.1.2 烤房

规格为2.7m*8m的大型卧式密集烤房3座，土建部门及包围结构完好，密封性好，相应设施设备齐备且能正常使用。

1.2 试点概况

在六枝烟区内选取1户种植面积、土壤肥力、施肥水平、种植水平、烘烤师技术水平等相当的种植主体，每座烤房承烤面积20亩，对整个烤季进行三种烘烤工艺参数烘烤。

2.工艺参数与措施设计

三座烤房分别为01、02、03号，01号为烟农常用的“三段式”烘烤工艺参数，即35℃/34℃、38℃/36℃、42℃/37℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/38℃、68℃/40℃；02号为六盘水市局公司推广的工艺参数，即32℃/32℃、35℃/34℃、38℃/36℃、42℃/36℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/39℃、58℃/40℃、62℃/41℃、68℃/42℃；03号为六枝烟区转化的工艺参数，即35℃/34℃、38℃/36℃、40℃/36℃、42℃/36℃、45℃/37℃、48℃/38℃、54℃/39℃、60℃/40℃、68℃/41℃。各参数的升温速率、转火时的烟叶变化、烧火等要求一致。

2.1 成熟度采收要求

下部成熟烟叶表面呈黄绿色，叶尖和基部呈浅黄色，主脉发白。烟叶基本色为绿色，稍微显现落黄，茸毛部分脱落，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮；中部成熟烟叶主脉发白，支脉一半至大部分变白，叶面有不明显成熟黄斑，叶尖和叶缘呈浅黄色；上部成熟烟叶主脉发白，支脉大部分变白，叶面呈浅黄色至淡黄色，有黄色至黄白色成熟斑，叶耳浅黄色，叶尖带黄白色，叶面起皱。采收时属不适用的鲜烟叶坚决去除。

2.2 编烟上炕要求

按照成熟、欠熟、过熟三个档次进行分类编烟上炕，每炕烟叶装烟数量370-380杆，每杆烟叶片数150片左右，每扣烟叶2-3片，按照“密、满、匀”要求进行装烟。

2.3 烘烤要求

选取一名烘烤措施灵活的烘烤师，并按关键参数设计进行严格操作。

2.4 各阶段烘烤目标任务

总体烘烤目标任务基本达到“黄、亮、软、香”，各阶段烘烤目标任务如下表：

主要阶段 阶段目标（二层烟叶变化）变黄前期 烟叶充分发汗，叶尖发软变黄中期 烟叶达到7-8成黄，叶片开始发软变黄后期烟叶完成变黄，达至黄片青筋，叶片充分变黄、凋萎塌架，主脉变软定色前期 烟叶黄干协调性好，小卷筒明显，主脉褪青或发白定色后期 叶片干燥大卷筒明显干筋期烟筋全干

2.5 数据收集

执行人全程跟踪烘烤进程，记录好各关键点的用时及烟叶变化，烤后进行烘烤损失调查，每座烤房承烤的烟叶单独堆放保管、去青除杂、分级与交售，收集经济效益数据，并分别选取X2F、C3F、B2F各1公斤检测烟叶外观质量、化学质量及感官评吸质量。

2.6 结果分析

试点 下部 中部 上部 平均01号 10.25 7.48 10.68 9.31 02号 8.33 5.33 8.14 7.05 03号 8.17 5.34 7.32 6.70

2.6.1 烘烤损失分析

结合三座烤房三个部位的烤损比例和加权平均值，由上表可知，01号烤损最大，02号与03号试点的烘烤损失低于8%，均符合省市局公司要求，03号优于02号，说明试验设计中所选取的相邻关键控制点合理。

试点面积/亩上等烟比例%亩产量kg亩产值/元均价元/kg 01号 20 55.32 124.13 3227 26 02号 20 64.02 125.86 3438 27.31 03号 20 69.2 134.35 3766 28.03

2.6.2 经济价值评价

通过调取交售烟叶数据，上等烟比例03号最高，02号次之，01号最低，产量产值上，同样是03号最高，02号次之，01号最低。

2.6.3 烟叶外观质量简易评价

试点 颜色成熟度结构身份油分色度 总分01号 9.0 9.0 8.2 7.2 5.8 6.0 45.2 02号 9.0 9.2 8.5 7.3 5.7 5.5 45.2 03号 8.7 9.0 8.0 7.3 5.8 5.2 44.0

通过对三个试点三个等级平均分值进行比较，颜色、成熟度、结构、身份、油分及色度分值相当，外观质量相当。

2.6.4 烟叶化学质量简易评价

试点 总糖% 还原糖% 总氮N%01号 29.93 26.21 1.93 02号 28.08 22.12 2.12 03号 30.33 25.60 1.95

通过对三个试点三个等级总糖、还原糖及总氮平均含量比例进行比较，总糖比例03号>01号>02号，还原糖01号>03号>02号，总氮02号>03号>01号，总体上03号较为适宜。

2.6.5 烟叶感官评吸质量简易评价

试点香气质香气量杂气 浓度刺激性余味 总分01号 6.67 6.33 6.00 6.67 6.17 5.67 37.50 02号 6.50 6.50 6.00 7.00 6.33 6.00 38.33 03号 7.17 6.67 6.50 6.83 6.67 6.50 40.33

说明：采用9分制为评分标准，燃烧性和灰色不计入总分

通过对三个试点三个等级主要感官质量评分的平均值的和进行比较，03号优于02号，02号优于01号。

3.小结

综合以上分析， 在烘烤损失上，01号烤损最大，02号与03号试点的烘烤损失低于8%，均符合省市局公司要求，03号优于02号；在外观质量上，颜色、成熟度、结构、身份、油分及色度分值相当，外观质量相当；在化学质量上，总糖比例03号>01号>02号，还原糖01号>03号>02号，总氮02号>03号>01号，总体上03号较为适宜；在感官评吸质量上，03号优于02号，02号优于01号。