西式糕点知识大扫盲

陈子恩

西式糕点的起源：

古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和蛋糕的国家。古埃及有一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面——有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16种之多。而古希腊则最早将甜味剂加入食品。早期糕点所用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松软，曾一度风行欧洲。古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果馅饼），这也许是最早的蛋糕塔。在古罗马时代，随着焙烤技術的进步，点心变得更加精致化，奶酪蛋糕便源于这一时期。

布丁类：

布丁（pudding）是一种冷冻的甜品，类似果冻，主要材料为鸡蛋。它是一种英国的传统食品。现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。中世纪的修道院则把水果和燕麦粥的混合物称为“布丁”。这种布丁是在16世纪伊丽莎白一世时代出现的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制成。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成的。

● 绿茶布丁：Green Tea Pudding

● 芒果布丁：Mango Pudding

● 香草布丁：Vanilla Pudding

● 焦糖布丁：Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕类：

蛋糕（cake）是一种古老的西点，一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。

● 黑森林蛋糕：Black Forest Cake

● 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake

● 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake

● 戚风蛋糕：Chiffon Cake

● 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯类：

慕斯（mousse）是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

● 卡布其诺慕斯：Cappuccino Mousse

● 草莓慕斯：Strawberry Mousse

● 巧克力慕斯：Chocolate Mousse