小土豆“蝶变”大产业

王军军

一地有一地之传奇，一地有一地之灿烂，一地有一地之气蕴。

岚县地处吕梁山北端，气候独特、昼夜温差大、土壤松软肥沃、有机质含量高，具有种植土豆的天然地理优势，是山西省土豆主产区，也是全省“一县一业”土豆示范基地县。近年来，岚县县委、县政府围绕打造“山西马铃薯第一县”、“全国马铃薯主粮化开发第一县”的目标，把马铃薯产业作为巩固脱贫主导农业产业，狠抓基地建设、技术创新、产业集群、品牌创建、市场营销等关键环节，着力构建“科学化布局、标准化生产、品牌化运作、订单化经营”的产业发展新格局，以马铃薯为主的脱贫巩固主导产业已初步形成了“土豆种—土豆花—土豆—土豆宴”的全产业链发展模式和“一二三产”融合发展的良好态势。

在推进马铃薯主粮化战略的过程中，该县更是依托当地独特的土豆美食文化，成立了马铃薯主粮化推进团队、土豆宴研发营销团队，注册了“土豆宴”商标品牌，培育形成了独一无二的岚县土豆系列美食，同时涌现出了一大批“岚县土豆宴”专业厨师，对“岚县土豆宴”的推广、马铃薯产品附加值的提升、助力全县巩固脱贫及乡村振兴发挥了重要作用。

龙头带动，把土豆宴品牌“做大做强”

岚县土豆，色泽光鲜、个大体匀、不易腐烂、营养齐全，蛋白质和维生素B1、B2含量均高于全国土豆平均水平，在预防脑血管破裂、抗衰老、延长寿命、减肥方面有独特功效。一个小土豆，到了孩童手里，可以往灶边一撂，烤熟了吃;到了主妇手里，较为精致的酸辣土豆丝、炝炒土豆片三五分钟内即可出锅。在过去漫长的生产生活过程中，岚县人靠土豆度过了很长的一段岁月，也积淀形成了具有独特地域文化特征的土豆宴。

为更好地推广“岚县土豆宴”，提升马铃薯产品附加值，2018年3月，岚县县委、县政府携手山西华夏京都餐饮集团以“建设一座立足岚县的土豆宴美食示范基地，创建一个面向全国的土豆美食文化高地，打造一支走向全国的源味岚厨队伍”的“三个一”为战略目标，投资5000万元，在岚县建成了集“岚县土豆美食文化展厅、土豆研发推广中心、社会化中央厨房、厨师厨娘培训中心、全国连锁运营中心、岚县土豆宴源味品鉴餐厅、岚县土豆花民宿旅游接待中心、岚县土豆宴冷链产品线上线下运营中心”八大功能于一体的岚县土豆宴全国推广总部。该项目以“立足岚县、拓展山西、走向全国”为己任，把岚县独有的土豆宴推向全国，为岚县薯农开发一个提升土豆附加值、永恒持续的广阔市场，全心全力助力岚县人民致富奔小康事业。

同时，在省城太原建成了集文化展示、4D中央厨房、特色产品展销、土豆美食品鉴于一体的“岚县土豆宴”旗舰店。通过文化传承与发扬，产品创新与研发，中央厨房标准生产，全国连锁加盟与管理、冷链功能产品配送等模式，为全国推广做示范标杆，力争实现岚县土豆宴的区域化升级，将土豆宴美食输送到百姓餐桌，为中国马铃薯主食化提供样板与借鉴。

“我们将牢固树立市场发展理念，充分发挥企业管理运营和专业优势，突出‘精细化、特色化、功能化，让岚县土豆宴更好更快地占领省城市场，进而走出山西，走向全国。”岚县土豆宴全国推广总部总经理冯亚明表示。

对接市场，打造土豆宴厨师劳务品牌

“全面小康，是几代人追求的梦想;乡村振兴，是全社会关注的焦点。老百姓增收难，难就难在无产业支撑。简单点给钱给物很难巩固脱贫成果，老百姓的收入也很难持续提高。就业是实现巩固脱贫成果和衔接乡村振兴最直接、最有效、最稳定的举措。随着土豆宴的大力推广，市场亟需大量土豆宴厨师、厨娘。我们将通过全新模式下的就业培训与创业孵化，向全国市场输出岚县土豆宴厨师、厨娘，在传承发展岚县土豆宴美食技艺的同时，带动全县农民稳定增收与持续致富。”岚县农业农村局局长程秀全如是说。

对此，岚县县委、县政府积极整合“政、研、学、企”各方力量，依托岚县土豆宴全国推广总部企业优势，成立了专门的“岚县土豆宴职业培训学校”，秉承“打造特色品牌、尊重教学规律、创新培训模式”的理念，集“文化学习、技艺传承、技术输出、劳务输出、品牌建设”于一体，专注于培养可输出的、有技能的岚县土豆宴特色厨师，着力打造全国劳务品牌。

岚县土豆宴职业培训学校是岚县土豆宴全国推广总部下设的培训机构，2018年开展“岚县土豆宴厨师”培训。该校坚持“主体多元化、运作市场化、管理规范化”的培训理念，通过建立“岚县土豆宴厨师”培训实训基地，创新“理论+实训+实习”的培训方式，致力将“岚县土豆宴厨师”劳务品牌走出山西、推向全國。培训课程包含厨师的公共基础理论知识、基本功实操、岚县土豆宴基本文化、岚县土豆宴特色菜品制作等内容。培训师资队伍来源广泛，有区域特色文化、产业特色文化讲师;有知名高校教授;更有土豆宴文化企业创始人传授土豆宴事业的经营理念与管理知识;有集“厨师与老师”于一体的双师型一线土豆宴厨师教师队伍。培训学员就业创业通道广泛，可以在土豆宴太原直营旗舰店和3个连锁门店、土豆宴合作档口、省直机关选送、7个土豆宴小吃店创业孵化等渠道实现就业和创业。

据悉，2019年，“岚县土豆宴厨师”成为市级劳务品牌;2020年又申报了省级劳务品牌，累计培训“岚县土豆宴厨师”1726人，就业764人，实现经济收入2300余万元，成为岚县巩固脱贫的新产业、金招牌。

一方水土一种味道，饮食彰显地域特色。糅合了乡情的“岚县土豆宴”更是传承着源远流长的历史文化和地方传统风味。

“作为土生土长的岚县人，我一直想着要把‘岚县土豆宴和沙县小吃一样开遍全国各地。目前所做的一切只是土豆宴‘万里长征的第一步，下一步我们将紧紧抓住土豆主粮化的国家战略机遇期，不断加快马铃薯核心示范区建设，走规模化、品牌化农业发展路子，积极延伸产业链条，加强与龙头企业合作，力争将‘中国马铃薯美食之乡的岚县土豆宴推向全国！”岚县土豆宴全国推广总部董事长王志刚信心满满地说道。

期待岚县土豆宴这张“世界主粮、中国味道、岚县智造”的美食名片在不久的将来大放异彩！