“碳水”厌恶症

张丰

【适用话题】身材焦虑 减肥 健康生活

在楼下小馆子吃面，坐在门外那一桌，两个女孩路过我座位的时候，哀叹一声：“又吃碳水啊。”我偷偷看了她们一眼，都是微胖的身材。有一位在上海的朋友观察到，在一家简餐店，吃午饭的女性没有一个吃主食，只有一个8岁的小女孩在开心地吃着芝士蛋糕。成年女性大多选择牛排和蔬菜，与某种诱惑做斗争。

大都市白领对“碳水”的恐惧到了令人发指的地步。

尽管大家总是小心翼翼地“戒掉碳水”，真正能成功减肥的人却不多。在成都，你可以不吃面和米饭，但是有无穷的美食等着你。火锅、串串这些，红汤里有着大量的油和盐，它们都在“提鲜”“增味”让你欲罢不能。过去吃火锅，我最后都是以“来一碗蛋炒饭”收场。这种完满之后，即便你接下来一周都远离“碳水”，也不会瘦。

很有可能，日常的“碳水”就这样成了“背锅侠”。我们生活在一种“增长”和“膨胀”的大环境中，却指望通过完全戒掉千百年来人们习惯的主食来减肥，实在是痴心妄想。如果“碳水”真是“邪恶”的，它也就像空气一样，潜伏在我们全部的生活之中。

前年，我曾在日本生活几个月，几乎每天我都会到住处附近的荞麦面店吃饭。店里只有几种面可选，最贵的是鲜虾天妇罗荞麦面，可能碳水也最多，但是我仍然吃不饱。如果点两份，不但吃不完，也会变成一种尴尬：你饭量怎么那么大？那几个月，尽管我每天都吃“碳水”，体重却是最轻的。

刚到日本的中国人，都有这种饥饿感。一位在我之前去日本的访问学者给我建议“到那里什么都好，但就是吃不饱”。这不是日本朋友疏忽，而是两国人饭量差别很大。我和一位日本朋友各点一份套餐，我两个小时后就不得不去咖啡馆吃糕点，但对朋友来说，那样的“定食”就是他每天的日常。朋友工作努力，热爱运动，消耗热量一定不少，但是饥饿感不大。

或许我们的社会也到了某种转折点，大城市人的“碳水”厌恶症就表明了这一点。有很多人觉醒了，想获得新生，投入轰轰烈烈的减肥运动。我在的一个小群，十几个朋友中，有三个买了辅助做俯卧撑的支撑板。

我们越来越频繁使用“减”“戒”“控”这些词，这是“碳水”厌恶症的症状，也隐藏着药方。这是一种新文化，当它成为一种社会共识，那种总体上的“节制生活”或许就在不远处等着我们。

（王耀清摘自《新周刊》2021年4月下）

素材任意门·低碳水化合物饮食可能会缩减寿命

低碳水化合物饮食，曾一度被认为有利于体重减轻，改善心脏代谢风险。但全球权威医学期刊《柳叶刀》子刊《柳叶刀公共卫生》（The Lancet Public Health）發表了一项研究，这份长达25年，超过43万人的研究表明：低碳水化合物饮食会缩减寿命。膳食中碳水化合物摄入太多（大于70%）或太少（小于40%）都会增加寿命缩短的风险。在文章中，学者们还给出了维持健康寿命的碳水化合物的适宜摄入比例为50%～55%，我国膳食指南的推荐量是50%～65%。我们鼓励大家以健康的方式维持合适的体重。