梓潼片粉，给夏季降点温

季天明

步入夏季，我总是没什么食欲，整个人像是失了魂一般，只想吃些辛香麻辣的烧烤。苦恼的是，刺激过后，总要忍受一段时间的上火。于是，我和朋友决定去四川旅游，借着川辣刺激一下味蕾。意外的是，在四川绵阳市，我们收获了一道既开胃又能为夏季降温的美食——梓潼片粉。

提到四川米粉，为大众所熟知的一定是绵阳米粉，它是四川传统名吃之一，有着1800多年历史。我去四川旅游，其中一个目的也是为了吃绵阳米粉。可是真正到了绵阳，我发现，当地人似乎更爱的是梓潼片粉。

梓潼县隶属绵阳市，当地片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热时嚼之，柔韧凉爽，给人以寒凉的感觉。据说在夏天吃，解饥除渴，且具有清热解毒、益气通脉的功效。

说了那么多，不尝一尝，我实难断定真假。我们点完单后不过几分钟，老板便将片粉端了上来。只见不锈钢碗里盛满了绿色的长条粉，碗底的豆芽菜隐约可见，最上面还撒着葱花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，层次分明，引得我们胃口大开。用筷子迅速搅拌均匀后，我夹起一段片粉送进口，味香爽口，还伴有一股凉意袭来，顿觉暑热全消。

一抹绿，算得上是梓潼片粉区别于其他地方美食最大的特色。梓潼片粉酷似凉皮，又有着根本的差别，它口感更加Q弹，通体发绿，形如绿绸，食客看一眼，食欲就会大增。“这个绿，可不是什么人工色素后期合成的，而是以绿豆淀粉为主料，将其调成稀浆，再加入韭菜汁或者青菜汁、菠菜汁等调色制成的，成分天然。”闲聊时，川菜馆的老板向我们介绍。

梓潼片粉好吃，价格却不贵，在当地普遍仅有八元，这在物价飞涨的今天，无疑是物美价廉。但不要觉得价钱低，就认为它做法简单。按照民间传统工艺，梓潼片粉必须配清甜井水精细操作，直到绿豆粉和青菜汁、韭菜汁中的自然色素稀释成浆，才能舀入平底圆形金属锅内蕩平，放入沸水锅中摆动数下。待粉浆凝结成薄膜状，再将平锅提出，放入清水冷却。上餐桌前，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

在梓潼片粉制作过程中，有经验的师傅总能在信手拈来间做到“蒸得薄、切得细”，使片粉同时具备“筋、薄、细、穰”四大特色，倍儿有嚼头。再浇以豆豉酱汁、窝油高醋，配上辣椒香油，视之绿盈水泛，食之麻辣冲味，嚼之柔韧凉爽，可谓清嫩爽口，鲜味独特。

不仅如此，梓潼片粉还有另一妙处，不仅可以冷着吃，还可以热着吃。寒热均具，阴阳相宜，无怪人称其绝。

有人说，梓潼片粉，像梓潼的民风一样，淳厚朴实，刚柔相济，这话似乎有一定道理。据老板介绍，这道美食最早起源于光绪年间。那时，梓潼东坝有一位仇姓厨师，他常常为人做席，经验丰富，在一次次的实践中才做出了梓潼片粉。发展至今，梓潼片粉的包装形式越来越多，除了最传统的鲜片，还有了即食方便的干片，可以用于馈赠亲友。我回程之前特意买了很多。

在酷热难耐的夏天，吃一碗清凉开胃的梓潼片粉，绝对是幸福之事。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）