陈浩：匠心铸就中式“炸鸡梦”

谢云凤

筑梦桑梓，从零起步，陈浩以工匠之心钻研小而美的事业，用破釜沉舟的勇气实现了人生理想。

近年来，餐饮行业发展迅速，各种特色美味层出不穷，无论竞争如何激烈，炸鸡始终在餐饮领域占有一席之地。在纷繁众多的炸鸡品牌中，“哈尼炸鸡”以其独特的裹酱配方打造了品质至上的中式风味炸鸡，征服广大食客的味蕾，拥有较高的知名度和核心竞争力。

今年29岁的陈浩是“哈尼炸鸡”品牌创始人。创业7年来，他创办了小而美餐饮管理有限公司，以工匠之心在美食领域精耕细作，硕果累累：从江苏省盐城市滨海县一家普通的炸鸡门店，发展到如今全国拥有416家连锁店，最北的门店开到了新疆喀什，最南的门店开到了海南万宁，天南海北都有“哈尼炸鸡”的铁杆顾客。

小炸鸡也有大梦想，陈浩对这份事业投入全部的热爱与激情，用一颗匠心孜孜不倦地摸索研究，把炸鸡做出了与众不同的风味，在行业内脱颖而出。除了不断创新口味、提升口感，“哈尼炸鸡”还独辟蹊径，开启了一条“农村包围城市”的反向餐饮连锁经营之路，避开一、二线城市品牌的同质化竞争，在三、四线城市的广阔市场遍地开花，经营范围辐射全国大部分地区，形成了众口皆碑的品牌效应。

毕业即创业的追梦人

陈浩的创业梦，酝酿了很多年。高二暑假，他去饭店兼职做服务员，尝试了传菜、收银和解决客人投诉等饭店运营的各个流程。热情开朗的陈浩从中获得了极大的成就感，对餐饮行业产生了浓厚的兴趣。

2011年9月，陈浩进入无锡商业职业技术学院，就读酒店管理学业，这是与餐饮行业联系最为密切的专业。除了上课外，陈浩去图书馆博览群书，定下了一年阅读100本书的目标。大二时，他参加了学校的职业生涯规划大赛，制定了自己的职业规划。

大三下学期，陈浩到苏州洲际酒店实习了半年，参与了宴会服务、人员接待、餐厅服务、后勤管理等不同领域的实习。赶上婚宴和企业开会，他经常要忙到凌晨才下班。由于走动时间太长，他的脚趾失去了知觉，袜子经常被磨破。实习期间，他对酒店行业有了更加系统深入的了解，养成了吃苦耐劳的品质，坚定了今后要创业的信念。

2014年7月，陈浩大学毕业后，直接回到家乡江苏省盐城市滨海县。在他看来，家乡这片沃土充满生机，是一片大有可为的梦想实验基地。

陈浩创业的梦想遭到了家人的反对，但他意志坚定，开始在滨海的大街小巷寻找商机。一个月后，他发现一家焖锅店不仅生意兴隆且操作简单，其中最核心的是酱料。他便扮演食客去品尝、搜索资料、请教母校的烹饪老师，终于调制出了独特的酱料配方。

陈浩东拼西凑借了20万元启动资金开店。然而，开业前几天店里的线路被烧坏，维修线路花了不少钱。这时候，舅舅雪中送炭送来10万元，陈浩感激不已，下定决心闯出一番天地。

2014年10月，陈浩的第一家焖锅店正式开张。为追求环保，他坚决不使用塑料包装的一次性餐具。为了契合年轻人的审美理念，陈浩采购不同款式风格的餐具，而且每张桌子上的四份餐具不会重样。

陈浩每天凌晨三点去批发市场买菜，五点睡觉，早上十点起床，吃住全在店里。两年的辛勤付出，为他积累了充足的创业资金。他先后又尝试了炸鸡、炒酸奶、花甲、鸡公煲等项目，虽然收入可观，但发展空间狭隘，管理体系混乱，服务质量下降，一系列的问题让陈浩焦头烂额，陷入迷茫。

“产业越来越丰富，但多而杂不是优势，小而美是我追求的目标。”陈浩说。一次和美团工作人员聊天中，他发现炸鸡是美团外卖大数据中的销售量冠军，突然间有了灵感，决定把炸鸡作为主业，做细做精。

一番准备后，2017年，陈浩创立了小而美餐饮管理有限公司，主推“哈尼炸鸡”品牌。

向下沉市场深入拓展

“哈尼炸鸡”是裹酱炸鸡，对传统的中式炸鸡进行创新，在油炸基础上多了一层酱料的点缀，香味诱人、肉质细腻、口感富有层次。陈浩和团队发挥工匠精神，专注酱料的研发，不断推出甜辣酱、蜂蜜芥末酱、咖喱芝士酱、裹酱等新口味，形成“哈尼炸鸡”的技术壁垒。口味的多样化选择，吸引了更多的食客品尝“哈尼炸鸡”，品牌效应逐渐形成。

裹酱炸鸡的风潮最早起源于2013年爆火韩剧《来自星星的你》，剧中女主角说“下初雪要吃炸鸡喝啤酒。”一时之间，裹酱炸鸡的风潮扑面而来。商家结合国人的口味进行改良，打造了中式风味的裹酱炸鸡，最早流行于北上广等一线城市，如今已经进入退流行状态，反而在三、四线小城市开始流行，这就形成了一个潜力巨大的下沉市场，小镇青年成为新兴消费群体。

陈浩敏锐洞悉了这一趋势，把关注点聚焦在远离市中心的小城市，这些年相继把店开到安徽、河南、山东、陕西等地的三、四线城市，开启了一条“农村包围城市”的反向餐饮连锁经营之路。

来自河南南阳淅川县的刘乐乐，本来在外打工，孩子在老家和爷爷奶奶生活。自从加盟了“哈尼炸鸡”，她回到家乡开店，把孩子接到身边，撕掉了孩子身上“留守儿童”的标签，一家人实现了团聚，而且收入比打工高很多，极大地提升了生活质量。对于经济困难的加盟者，陈浩会减免加盟费，给予更多的技术指导。

三、四线城市消费者对价格的敏感度高，在做引流和营销活动时，越简单粗暴的活动引流效果就越好。陈浩抓住这一市场规律，在做培训时教授合伙人如何开展促销，诸如满减、折扣、送消费券等，看上去很老土的方法，但是效果往往是最好的。

陈浩对加盟商“扶上马再送一程”的政策，让各地的加盟店迅速打开地方市场，也让“哈尼炸鸡”品牌声名远扬。

“一般商家想的是如何卖出去更多，而我想的是如何让消费者喜欢。”陈浩对于质量的要求极为苛刻。炸鸡出锅后有一个控油的过程，陈浩要求各个门店员工严格按照时间标准执行，精确到秒。员工还要做好服务，打造干净舒适的环境，想食客之所想，讓食客宾至如归。

“哈尼炸鸡”迅速“开疆拓土”，以“门店合伙人”模式向外拓展，带动近百人创业，实现了社会和经济效益双赢。

孵化小而美的新品牌

“炸鸡虽然不是高大上的创业项目，但是也可以做得精致、专业，赢得广阔市场。”陈浩对自己的“炸鸡梦”充满信心，不断寻找新的发展途径。

炸鸡是小微产业，门店小、装修简单，顾客很少堂食。针对这一特点，陈浩推陈出新，着手打造轻食风格的炸鸡店，扩大店面，精心装修，吸引到店顾客选择堂食，除了炸鸡，还推出了“爆款”单品，比如轻食沙拉、养生滋补汤、五厘米年糕等。

除了为加盟店统一供应炸鸡所需的腌料和酱料，陈浩想：如果还能统一提供鸡肉，不仅能保证炸鸡口感和质量，维护品牌，而且能增加公司营业额。说干就干，陈浩开始尝试养殖，在南通开了第一家养殖场，后期随着规模的扩大，将逐步实现鸡肉供应全覆盖。至此，陈浩构建了完整的供应链，增强了他和加盟商之间的黏性，彼此更加信赖。

陈浩一边用心做炸鸡，一边借势互联网做推广，每天在朋友圈、公众号等社交平台发布，还带领团队参加创业比赛，通过比赛检验能力、拓展人脉、宣传品牌。“大国小酱——中国裹酱炸鸡领导者”项目荣获第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国金奖，这是团队历时3年努力才取得的成绩。

通过“供应链+门店运营+营销推广”三核驱动，依托“哈尼炸鸡”资源，陈浩打造“1+N”小而美餐饮品牌孵化的商业模式，已成功孵化“花吃花甲粉”“陈先生的炸肉”等新品牌，目前还储备了20个新的餐饮品牌。为保护品牌权益，他注册商标26类，申请版权保护3项，申请专利2项。他还和餐饮行业协会牵头制定全国首个裹酱炸鸡团体标准，已经推广实施。

陈浩在实现致富的路上不忘帮助别人。对于刚出校门的年轻人，他积极给予技术和资金支持。对于贫困户，他开展免费送鸡苗项目，助力国家的扶贫事业。

筑梦桑梓，从零起步，陈浩以工匠之心钻研小而美的事业，用破釜沉舟的勇气实现了人生理想。“人生是一场长跑，我会永远奔跑在路上，去遇见更美的风景，创造更多的成绩，带动更多的人实现创业梦。”展望未来，陈浩信心十足。