主题餐厅的空间设计探究

摘要：以爱丽丝梦游仙境主题餐厅为研究对象，通过对主题餐厅的空间差异进行分析，提出如何以主题元素为核心来营造空间氛围、内涵、情感及体验感，引起消费者对餐厅主题环境的共鸣。

关键词：主题餐厅;空间设计;爱丽丝梦游仙境

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）08-0-02

0 引言

随着人们精神文化需求的提升，主題餐厅因个性的元素和独特的场所内涵得以快速发展。如何营造出和餐厅主题相对应的空间，将主题空间的内涵表达出来，是设计师重点关注的问题。

1 主题餐厅的概念及分类

1.1 主题餐厅的概念

主题餐厅属于一种特式餐厅，围绕某一特定主题，运用特定主题元素进行设计，从而营造需要的氛围，满足当代消费者的审美与内心情感诉求[1]。设计使餐厅中的一切都围绕主题服务，如餐品、装饰品，甚至是服务人员的服饰等[2]。

1.2 主题餐厅的分类

1.2.1 以地域文化为主题

中国历史文化悠久，地域文化也呈现出鲜明的特色[3]。主题餐厅往往依托特有的地域环境，通过建筑造型和装修风格对地域文化符号进行提炼，使底蕴与创新互相融合[4]，让消费者感受到地域特色。

1.2.2 以历史为主题

历史主题餐厅通常抓住某一个历史时期的文化特点，以最具有文化代表性的建筑、空间、色彩、工艺品或书画等元素作为装饰设计空间，完成跨越时空的情景再现。随着时代的飞速发展，某些地域的传统文化、风俗习惯、历史记忆逐渐消失[5]，因此当人们身处这片以历史为主题的空间时，可以感受到浓厚的历史氛围，产生怀旧情感。

1.2.3 以音乐歌舞为主题

音乐、歌舞能够表达某种情绪，也可为主题餐厅营造氛围[6]。应根据人群定位选用声乐类型，如经典声乐或有着强烈情感寄托的声乐等。同时，应注重灯光选配，通过色彩和光线的交错，创造一种优雅、浪漫、独特的就餐感受。

1.2.4 以各类型艺术作品为主题

以艺术作品为主题的餐厅，要注重情境创造，将存在于文字描述中的空间体现出来，通过整体的设计规划、风格和场景布置，再加上相得益彰的细节，让消费者产生强烈的沉浸感。例如，将餐厅分为不同的区域，提供不同的服务和餐饮，给消费者带来不一样的用餐体验[7]。不同的空间类型可以面向不同年龄、不同身份的人，使之产生浓郁的体验兴趣。

2 主题餐厅的设计特点

主题餐厅的本质在于差异[8]，设计理念应独树一帜，具有独创性和内涵性。主题格调可以雅俗共赏，也可以隐晦内敛，但它们一定是紧密围绕空间主题展开的。设计并不是堆砌各种元素[9]，而是通过内涵去吸引消费者，架起一座与艺术文化相连的桥梁。

顾客的消费心理分析。当前，人们的精神需求大幅提升，餐饮空间必须考虑其文化传播功能，最大限度地满足文化心理追求，体现设计的精神内涵[10]。快节奏的生活使人们需要一片可以融入情感的休憩空间[11]。主题餐厅“以意境为主导，以情感为依托”[12]，能让人感觉自己处在熟悉、能被理解与尊重的空间中，产生一种心理归属感[13]。

3 主题元素在餐厅中的运用——以日本爱丽丝梦游仙境主题餐厅为例

《爱丽丝梦游仙境》是路易斯·卡罗尔的著名童话故事，爱丽丝的勇敢和机智给读者们留下了深刻的印象，而这片诡异又浪漫的奇幻空间也深深地印在了每个读者的脑海里。于是，以爱丽丝梦游仙境为主题的各种IP作品出现在了大众的视野里，以这部影视作品为主题的餐厅也应运而生[14]。

3.1 童话主题的风格与特征

日本这家爱丽丝梦游仙境主题餐厅，根据故事剧情分五个主题空间，分别是迷宫之国、魔法之国、舞踏之国、古城之国和绘本之国[15]。其区别于别的童话的粉色基调，整体风格偏向于哥特风，疯狂、华丽、黑暗、梦幻，各种奇妙的元素相互交融，描绘内心世界神圣与邪恶的边缘，描绘爱与绝望之间的挣扎，描绘嘶叫的痛苦和清醒[16]。

色彩是一种特殊的语言符号[17]，能给人带来不一样的视觉体验，直接影响人的情绪和心理[18]。以其中一个空间的设计为例[19]，灰暗的色调、红色和白色的大胆碰撞、反复跳跃的蓝色，都是专属于爱丽丝的色调搭配，代表着不同人物性格与身份的颜色，在餐厅中按照不同的色彩比例呈现[20]。这里的红色有别于人们对它热情的定义，代表红皇后。设计师用色调较暗的深红色，搭配上亮眼的红色灯光，寓意统治的残暴和血腥。而与之对应的白色象征着善良的白皇后，所以用纯洁的白色搭配柔和的光线，营造出一种温和的氛围，使观者产生独特的视觉体验[21]。蓝色则全程作为点缀的灯光，活跃在餐厅的各个角落，有活泼灵动的浅蓝，也有幽静安谧的深蓝，交错吸引着过往顾客的目光[22]。

3.2 主题元素和特色家具的相互融合

说起爱丽丝梦游仙境中的元素[23]，我们能想到扑克牌、钟表、古怪的柴郡猫等，而这些都在爱丽丝主题餐厅中得到了展示[24]。出了电梯，步入眼帘的就是一整片由古朴的书页所形成的迷宫回廊（图1），对应着迷宫之国的主题[25]。按响门铃之后，一身爱丽丝装扮的店员会带领消费者进入大厅。精心安置在茶杯中的卡座、悬挂在空中的巨大扑克牌、曲面延展的扑克牌天花板（图2）、从天花板的洞中倾斜而下的古怪花瓶，一切都像疯帽子的茶话会那样华丽又不可思议[26]。餐饮空间中的家具突出了空间风格和环境氛围[27]，每一件陈设物品的花纹都来自《爱丽丝梦游仙境》这部作品，且经过加工设计，是绝无仅有的艺术品。这一件件精心雕琢的陈设，可以让消费者产生认同感和归属感[28]。

3.3 独特的空间布局和陈设摆放

人们崇尚自然的生命气息与精神的抒发，空间设计也同样如此[29]。爱丽丝主题餐厅的元素多而不乱，以一种奇妙的顺序排列，表面看起来是不规则的、自由的，但其本质上又符合一种规律，具有较强的时空感和动态感[30]。交叠错落的矮墙、不规则的门框、错综摆放的桌椅，能让来到这个餐厅的人仿佛置身在一个复杂奇妙的世界，无法感知室内景色的全貌，只能通过路径的变换解锁每个部分的完整模样，逐渐在脑海中形成整体的布局印象。消费者在探索道路的时候，能不经意地发现一些小巧精致的物品，如生长在墙角的七彩蘑菇、躲在书页中的时钟小兔或若隐若现的疯帽子，这些设计给妙趣横生的探险增添了几分惊喜与乐趣，强化了空间体验感，消费者仿佛真的置身于那个奇妙的世界中。

4 结语

一个成功的主题餐厅是对一个艺术主题的完美诠释。它在主题背景、灯光设计、空间布局、陈设摆放，甚至食品样式上都进行了细致的考量，从而将想表达的场景概念传递给消费者。良好的布局和陈设可使主题空间的内容层次更加丰富，满足消费者对这一场所的心理预期，帮助消费者发现内心深处的渴望，得到情感上的满足。

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作者简介：陈倩影（2000—），女，江苏淮安人，本科在读，研究方向：环境艺术设计。

指导老师：周超（1982—），男，安徽马鞍山人，硕士，讲师，研究方向：环境设计及理论。