云产高端卷烟原料致香物质含量分析

何晓健 张丽梅 杨应明 李枝桦 刘晓敏 江雪 李伟 李东节 饶智

摘要 [目的]對高端卷烟原料及一、二、三类卷烟原料致香物质含量进行分析及比较，旨在为高端烟叶生产及工业应用提供参考。[方法]以昆明、曲靖、红河、文山、保山、大理6个州市共61个批次中部烟叶复烤片烟样品进行致香物质测定，同时经过感官质量评吸划分为高端、一类、二类、三类原料。[结果]高端卷烟原料酯类致香物质含量显著高于一、二类卷烟原料，而新植二烯含量显著低于其他价类卷烟原料。高端卷烟原料中酸类、醇类致香物质含量高于其他价类卷烟原料，但差异不显著。醛类、杂环类、酚类致香物质含量在各价类卷烟原料间无显著差异。高端卷烟原料除新植二烯外致香物质总量及占总量比例显著高于一、二类卷烟原料。[结论]云产高端卷烟原料中酯类致香物质总含量、2-甲基四氢呋喃-3-酮（面包酮）、二氢猕猴桃内酯、芳樟醇较高，新植二烯含量较低。

关键词 高端卷烟原料;烤烟;致香物质;含量;感官质量评吸

中图分类号 TS-41+1  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2021）13-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.049

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Analysis of the Contents of Aroma Substances in Raw Materials of Yun produced High end Cigarette

HE Xiao jian， ZHANG Li mei， YANG Ying ming et al

（Hongyun Honghe Tobacco （Group） Co.，Ltd.，Kunming，Yunnan 650231）

Abstract [Objective]The analysis and comparison of the aroma substances content between the high end cigarette raw materials and the first， second and third categories of cigarette raw materials was carried out in order to lay a foundation for the production and industrial application of high end tobacco.[Method]A total of 61 batches of red cured tobacco samples from central tobacco leaves in 6 cities including Kunming， Qujing， Honghe， Wenshan， Baoshan， and Dali were used to determine the aroma substances，and they were classified into high end， first class， second classand third class raw materials by sensory quality evaluation.[Result]The content of ester aroma substances in high end cigarette raw materials was significantly higher than the first and second categories of cigarette raw，while the neophytadiene content was significantly lower than that in other price cigarette raw materials. The contents of acids and alcohols in high end cigarette materials were higher than those in other cigarette materials， but the difference was not significant. There is no significant difference in the content of aldehydes， heterocyclics， and phenolic aroma substances among the raw materials of cigarettes of various valences.Except for neophytadiene， the total amount and proportion of aroma substances in the total amount were higher than the first and second categories of cigarette raw.[Conclusion]The total content of ester aroma substances， 2 methyltetrahydrofuran 3 one， dihydrokiwi lactones， and linalool in the raw materials of high end cigarettes produced in Yunnan were relatively high， while the neophytadiene content was relatively low.

Key words High end cigarette material; Flue cured tobacco; Aroma substance;Content;Sensory quality evaluation

随着国民生活水平的不断提高，高端卷烟（条含税调拨价171元及以上）消费量日益增加，其逐渐成为保证行业效益稳步增长的关键支撑力量[1]。高端卷烟的生产以高端原料为基础，高端原料保障对卷烟企业尤为重要[2-3]。

作为烟叶化学成分的重要组成部分，烟叶中致香物质的种类、含量和比例与烟叶的风格特征、香气质和香气量密切相关，致香物质对烟草品质有重要影响[4-9]。目前对各产区烟叶致香物质差异有一些报道，但对高端卷烟原料致香物质组成鲜见深入报道[10-13]。因此，该研究以云南6个核心烟叶产区中部烟叶复烤片烟为材料，根据其在卷烟配方中的定位进行分类，分析高端卷烟原料致香物质含量特点，及与一、二、三类卷烟原料的差异，为高端烟叶生产及工业应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

选取红云红河集团库存2015—2018年云南昆明、曲靖、红河、文山、保山、大理6个烟区共61个批次中部烟叶复烤片烟，其中昆明22个、曲靖5个、红河13个、大理6个、保山6个、文山9个。烤烟品种为红大、K326、NC102和云87。每个批次片烟取3个样品，每个样品3 kg。

1.2 样品的测定

样品致香物质检测参考《烟草及烟草制品 致香成分的检测同时萃取-气相色谱质谱联用法》TCJC-ZY-IX-014—2012，将检测到的75种致香物质按酮类、醛类、醇类、酯类、酸类、酚类、杂环类和烯烃类分成8类。由红云红河集团技术中心评吸委员会专家评吸评价，结合原料在不同类别卷烟中的实际应用情况，分为高端、一类、二类、三类原料。

1.3 数据处理

数据的统计分析主要以SPSS 16.0和Excel 2010进行。

2 结果与分析

2.1 不同价类卷烟原料酮类致香物质含量比较

由表1可知，不同价类卷烟原料中的3-羟基-2-丁酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、氧化异佛尔酮、胡薄荷酮、茄酮、β-大马酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮、1-（3-吡啶基）-乙酮等酮类致香物质含量差异均未达到显著水平（P>0.05），其余酮类致香物质在部分价类卷烟原料中存在差异（P<0.05），其中高端卷烟原料中1-戊烯-3-酮、面包酮、金合欢基丙酮 A、金合欢基丙酮 B含量较高。高端卷烟原料中酮类致香物质总含量与其余价类卷烟原料差异不显著（P>0.05）。

2.2 不同价类卷烟原料醛类致香物质含量比较

由表2可知，不同价类卷烟原料中的3-甲基-2-丁烯醛、2-吡啶甲醛、5-甲基糠醛、1H-吡咯-2-甲醛、苯乙醛、壬醛、藏花醛等醛类致香物质含量差异均未达到显著水平（P>0.05），其余醛类致香物质在部分价类卷烟原料中存在差异（P<0.05），其中己醛、糠醛、4-吡啶甲醛、1-甲基吡咯-2-甲醛含量在高端卷烟原料中较高。高端卷烟原料中醛类致香物质总含量与其余价类卷烟原料差异不显著（P>0.05）。

2.3 不同价类卷烟原料醇类致香物质含量比较

由表3可知，不同价类卷烟原料中的3-甲基-1-丁醇、苯甲醇、苯乙醇、寸拜醇、西柏三烯二醇等醇类致香物质含量差异均未达到显著水平（P>0.05），其余醇类致香物质在部分价类卷烟原料中存在差异（P<0.05），其中糠醇、芳樟醇、寸拜醇、植醇含量在高端卷烟原料中较高。高端卷烟原料中醇类致香物质总含量高于其余价类卷烟原料，但差异不显著（P>0.05）。

2.4 不同价类卷烟原料酯类致香物质含量比較

由表4可知，高端卷烟原料中的丁内酯、邻苯二甲酸二丁酯、棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯等酯类致香物质含量均高于其余价类卷烟原料，但差异均未达到显著水平（P>0.05）。高端卷烟原料中二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸甲酯、亚麻酸甲酯含量较高。高端卷烟原料中酯类致香物质总含量显著高于一、二类卷烟原料（P<0.05）。

2.5 不同价类卷烟原料酸类致香物质含量比较

由表5可知，高端卷烟原料中2-甲基丁酸、戊酸、己酸、棕榈酸等酸类致香物质含量均高于其余价类卷烟原料，但未达到显著水平（P>0.05）。高端卷烟原料酸类致香物质总含量高于其余价类卷烟原料，但未达到显著水平（P>0.05）。

2.6 不同价类卷烟原料杂环类致香物质含量比较

由表6可知，不同价类卷烟原料中2-戊基呋喃、2，3-二氢苯并呋喃、吲哚、去氢去甲基烟碱、3-（1-甲基乙基）（1H）吡唑[3，4-b]吡嗪、2，3′-联吡啶、苯并[b]噻吩等杂环类致香物质含量差异均未达到显著水平（P>0.05），吡啶含量在部分价类卷烟原料中存在差异（P<0.05），高端卷烟原料中杂环类致香物质总含量与其余价类卷烟原料差异不显著（P>0.05）。

2.7 不同价类卷烟原料酚类致香物质含量比较

由表7可知，不同价类卷烟原料2-甲氧基-4-乙烯基苯酚含量差异未达到显著水平（P>0.05），其余酚类致香物质在部分价类卷烟原料中存在差异，高端卷烟原料中丁基化羟基甲苯含量显著高于一、二类卷烟原料（P<0.05）。高端卷烟原料中酚类致香物质总含量与其余价类卷烟原料差异不显著（P>0.05）。

2.8 不同价类卷烟原料烯烃类致香物质含量比较

由图1可知，不同价类卷烟原料蒽含量差异未达到显著水平（P>0.05），高端卷烟原料中新植二烯含量显著低于其他价类卷烟原料（P<0.05）。

2.9 不同价类卷烟原料致香物质总含量及相关比较

由表8可知，高端卷烟原料中致香物质总含量低于其余价类卷烟原料，但差异不显著（P>0.05）。除了新植二烯外致香物质含量高于其他价类卷烟原料，但差异不显著（P>0.05）。高端卷烟原料中除新植二烯致香物质含量占致香物质总量比例显著高于一、二类卷烟原料（P<0.05）。

3 讨论与结论

烤烟中致香物质种类很多，含量各有差异，不同烟区烤烟致香物质也存在差异，对评吸质量影响及贡献各不相同[14-15]。但是卷烟品牌在发展过程中，针对不同卷烟原料的使用逐渐形成独特的风格特色和配方的定位及原料使用习惯，尤其对高端卷烟原料使用尤为严格，必须达到特定评吸质量才能进入卷烟配方[16-17]。

该研究针对高端卷烟及一、二、三类卷烟配方中原料致香物质成分及含量研究表明，高端卷烟原料酯类致香物质含量高于一、二价类卷烟原料，而新植二烯含量显著低于其他价类卷烟原料。高端卷烟原料中酸类、醇类致香物质含量高于其他价类卷烟原料，但差异不显著。醛类、杂环类、酚类致香物质含量高端卷烟原料与其他价类卷烟原料间无显著差异。李许涛等[18]研究认为对烤烟评吸结果影响最大的是酯类致香物质和新植二烯，这与该研究高端卷烟原料中酯类致香物质含量高、新植二烯含量低特点相一致。此外，该研究表明，虽然高端卷烟原料致香物质总含量低于其他价类卷烟

原料，但除新植二烯外致香物质总量及占总量比例高于其余价类卷烟原料。

烟叶品质具有多样性与差异性，很难确切说明烟叶致香物质具体种类对烟叶香气质量的贡献[19]。曹建敏等[15]对烤烟中28种致香成分与评吸质量相关性研究发现，新植二烯、2-甲基四氢呋喃-3-酮（面包酮）、二氢猕猴桃内酯、芳樟醇对感官质量直接影响较大，其中新植二烯为显著负相关，面包酮、二氢猕猴桃内酯、芳樟醇为直接正相关。该研究中高端卷烟原料同样有面包酮、二氢猕猴桃内酯、芳樟醇较高，新植二烯较低的特点。但是具体香气成分构成能否与原料在品牌中定位形成较为稳定的对应关系，还需要进一步研究。

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