周黑鸭创始人周富裕：打造行业“绿码”新生态

刘蕾

电影《中国医生》上映，将人们拉回到了2020年初那种陌生的熟悉感当中。作为该影片肉食行业独家合作伙伴，周黑鸭创始人周富裕表示，既然要高度还原抗疫全过程，品牌与影片联动是自然而然的事情。

“周黑鸭不仅是武汉的美食名片，对一部分人来说也是一种情感符号和味道记忆。”周富裕介绍，武汉抗疫期间，有一线医护人员把“周黑鸭”写在了防护服上，周黑鸭得知后，第一时间将产品送到了他们手中。此次配合《中国医生》上映，专门推出“100万盒去骨鸭掌免费吃”活动，以回馈消费者对武汉、对周黑鸭的喜爱和支持。

在周富裕看来，影片对家国情怀、信任与担当进行了非常好的诠释，这也是一家企业和员工值得具备的要素。“做企业和抗击疫情看似不相干，但都需要有自发的责任感”。

2020年初暴发的新冠肺炎疫情，对餐饮食品行业带来严重影响。周黑鸭作为武汉本土企业，受到的冲击显而易见。

然而，一边是“1000家门店暂时停业”，一边是“捐款1000万用于支援武汉抗击新型冠状病毒疫情”。被问及是否担忧企业发展危机时，周富裕说道，“时代赋予我们成长，疫情当前，特别是作为武汉企业，应该带头做个表率。”

不过他也表示，践行社会责任不仅是捐钱，确保产品质量安全，推动行业变革和健康发展，也是一种企业社会责任。

在卤制品行业，有“周黑鸭标准”的说法。这项标准被周黑鸭贯穿至原材料采购、加工、产品售卖等各环节。比如，他们要求供应商提供的鸭锁骨必须包覆着肉，不能有骨头露出来;重要辅料花椒要达到异物管控指标等。这在一定程度上倒逼上游供应商提高工艺、更新设备，进行规范化生产。同時，其于行业内首创的气调保鲜包装，进一步推动了行业标准升级。

此外，周黑鸭还建立了产品追溯体系。“就像通行绿码可以追溯到个人，周黑鸭产品盒上的条形码，能准确追溯到原材料供应商、生产车间、生产日期、运输车辆等信息。这些是为了让消费者信赖‘周黑鸭是一个良心品牌”。而“周黑鸭标准”也影响到了同行。在周富裕看来，只有行业健康，企业才能在健康中成长。

近年来，卤味市场百花齐放，但周富裕表示，竞争对手是自己。从“会娱乐更快乐”到“没滋味？吃周黑鸭”，周黑鸭“改变自我”的意愿很强烈。

2019年，周黑鸭宣布“第三次创业”，制定了商业模式升级、全渠道覆盖消费者、产品多样化、整合品牌营销、供应链能力提升、组织力提升“六大战略”。

升级商业模式为“直营+特许经营”被排在“战略”首位，这不仅在一定程度上保证了门店扩张速度和质量，也有利于拓展新市场。截至5月31日，周黑鸭收到3.4万份特许经营申请，特许开店突破1000家。

同时，其他“战略”也在稳步推进。目前周黑鸭已全线入驻叮咚买菜、美团优选等线上电商平台;陆续推出川香藤椒等新口味，以及香辣虾球、去骨鸭掌等新品，新品单月销额贡献从2%提升至20%;整合品牌营销，最大程度保证“一个声音”触达率;强化供应链协同，以销定产，以产定购，促进降本增效;引入高度职业化、有跨国经验的管理团队，并通过员工激励等提升企业组织向心力。

谈及“第三次创业”和前两次相比有什么不同时，周富裕表示，现在服务00后，品牌需要更加年轻化，同时我们也希望周黑鸭成为一个百年品牌，有机会走向世界。

“改变自我、诚实守信、品质第一是周黑鸭的DNA。我们始终保持创业初心，积极拥抱变化，并尽自己所能，引导行业健康发展。”周富裕说到。