劳动课程的创意实践

戴月红

《红薯小吃》是在“农事”主题引领下，针对七年级学生自主开发的劳动活动校本课程。活动时间一般选在红薯收获季节，持续一个月。活动目标是让学生了解红薯小吃的几种主要制作方法，学习制作红薯小吃，体验参与劳动实践的乐趣。教学难点是提高学生搜集整理信息、团结协作、动手实践及勇于创新的能力。活动前期，教师要求学生收集有关红薯小吃的图片、视频、书籍、样品以及制作红薯小吃的食谱，集中讨论，并聘请家长代表做专业指导教师。

一、活动导入

笔者先让学生自由讨论：你们喜欢吃红薯吗？关于红薯，你了解哪些呢？红薯除了常见的蒸和烤以外，还可以制作成哪些美食小吃呢？学生观看笔者准备的关于红薯小吃不同制作方法的视频，讨论：从这些视频中，自己喜欢上了什么？有什么是自己想尝试制作和品尝的红薯小吃？学生有的要做拔丝红薯或烤红薯，有的要做奶酪焗红薯或炸红薯条，还有的要做红薯麻团或红薯饼。接着，笔者让学生选择自己感兴趣的关于红薯小吃的一种制作方法，自由分组后，在组内确定小组名称。学生利用谐音和小吃的突出特征，给制作拔丝红薯、烤红薯、奶酪焗红薯、炸红薯条、红薯麻团和红薯饼的小组分别命名为“‘薯我最甜组”“‘薯我最香组”“‘薯我最棒组”“‘薯我最强组”“‘薯我最帅组”“‘薯我最靓组”。组员共同制订小组活动计划，先对制作所需材料、工具、场所做出安排，明确制作步骤，再开展探究实践活动。

二、实践探究

第一周是自主探究，学生明确做法，在保证安全的前提下按步骤有序进行，如分组搜集本组对应的红薯小吃食谱，准备食材、工具，联系制作场地等。每组组长聘请学生家长代表做专业指导教师，了解本组红薯小吃制作的方法，讨论从食材的准备到制作的步骤，并做好记录。各小组制订活动实施计划，约定时间、联系制作场地开展实践活动。

以“‘薯我最甜组”为例，他们首先确定了制作步骤：①切块。把处理好的红薯切成大小均匀的小块，虽然大小没有要求，但是小块更容易成熟，操作起来也会更加方便;不过也不能太小，因为经过油炸之后，红薯块会缩水。②焯水。锅中准备适量的水，用大火烧开之后加入切好的红薯块，焯水3分钟左右。③裹淀粉。焯水之后，沥干水分捞出，表面裹上一层淀粉，一是为了去除表面的水分，防止下油锅时伤到自己;二是为了让表面的脆壳更酥一点，口感更好一些。④初炸。锅中烧热油，油温五成热时，先把裹好淀粉的红薯块第一次下锅油炸，时间不固定，用铲子轻轻触碰表面觉得有硬壳就可以了，控油后捞出备用。⑤复炸。继续加热，升高油温，6成热时再将先前炸好的红薯块下锅，复炸一遍，半分钟左右就可以了。炸红薯时用中小火，红薯块太小会炸干，太大又不好炸。复炸之后的表面从金黄变得有一些黑了，这样复炸之后的红薯块即便是放凉了之后也不容易回软，而且会更加酥脆一些。⑥熬糖。把糖放入锅中，不断用铲子搅拌，让糖充分受热、融化，糖稀先起大泡，后起小泡，最后变成琥珀色。熬糖的过程，底油不要太多，一定要在加糖之前倒入一两勺水，再倒入白糖，不停攪拌，等到水差不多耗完就会起砂，然后才变色，熬至琥珀色即可关火。⑦拔丝。把炸好的红薯块下锅，锅离火，快速翻炒均匀，然后不断用筷子捞出裹了糖浆的红薯块。这样一道拔丝红薯就做好了。最后拉丝时，一定要把勺里的糖稍稍冷却一下再拉。接着，购买制作材料并确定制作地点。组长事先确定指导教师家中的辅助制作材料（白糖、淀粉、食用油）和工具是否齐全，负责采购的两名学生去菜市场买两份红薯，总共四个。一份尝试，一份备用。再约定时间和地点——本组所有成员周六上午去指导教师家里做拔丝红薯。最后，动手体验实践。周六上午，小组成员如约而至。快速进行制作分工：一名学生负责削皮、洗红薯和切红薯。两名学生动手制作，其中一位掌勺，另外一位辅助。还有一名学生负责工具的清洗和场地打扫。指导教师负责在旁边督查、提醒。

第二周是中期交流。各小组汇报制作红薯美食过程以及遇到的问题或困难，用文字、表格或图片的形式记录下来。教师引导学生共同探讨问题的解决方法，引导学生互相吸取经验，融入自己的美食创意。接着，进行二次制作，其间分享活动收获和活动过程中的乐事、趣事，记录快乐的时光。各小组反思小结。搜集更丰富的资料，修改小组活动方案，为后面的活动做好准备，展示出自己的制作特色和家乡美食文化。教师重点指导学生整理保存资料的方法，各小组做好成果展示汇报的准备。

中期交流环节，学生整理、回顾前面的实践活动，感受参与过程的乐趣，有效解决遇到的问题。其中，“‘薯我最甜组”在制作过程中遇到的问题是：糖的量少了，最后糖浆只有一点点;知道要复炸，但是没掌握好时间，结果第一遍炸得金黄的红薯复炸后变得有点焦黑。第一次制作的成品能吃但不算成功，小组成员集体试吃后分析原因，找到了解决的办法：多加一点糖，复炸的时间千万不能太长，如果太长就会导致红薯块变糊，影响味道。

学生找出了问题及解决办法，第三周开展二次实践。各小组完善食谱，二次制作红薯美食，制作用于全班“品尝会”分享展示的红薯小吃，设计本组的红薯小吃推广海报，准备全班汇报展示。整理制作过程中的文字、图片资料，设计本组制作红薯小吃活动的专题展板和海报。

以“‘薯我最甜组”为例。首先，小组召开会议，按照上次的分工再次明确各组员的任务;其次，搜集拔丝红薯的制作技巧和视频并做好记录，多看多记，充实理论知识后再实践，确保万无一失。这次实践除了步骤和用料，更要注意火候。除了要做好这道小吃，专题展板和海报也是“品尝会”加分的重要项目。海报设计组要认真思考，方案、拍图、修图、排版要步步用心。

三、成果展示

为了更好地展示学生的实践过程和成果，对学生的努力给予肯定，让学生亲身经历劳动实践的过程，感受生活的美好，笔者设置了形式多样的成果展示活动。一是汇报交流。各小组以演讲、海报展示等形式汇报红薯小吃制作的过程和收获，并在PPT上分享活动过程的图片和视频等。二是成果分享。各小组将美食放置在指定区域，邀请教师、家长、其他组成员逐一品尝，欣赏各组制作的展板。三是现场颁奖。投票选出“演讲达人”“最美味红薯小吃”“最有创意红薯小吃”“最佳活动小组”，并为他们颁奖。

（作者单位：黄冈市红安县竹林实验学校）