自然馈赠：豆斋饼

常州市烹饪餐饮行业协会

地处江南的常州，自古土沃水美、农耕发达、物产丰饶，“鱼米之乡”的美誉已相伴千百年。靠山靠水的常州，有着许多在风土人情中生长的独特食材。

穿越四季，勤劳的常州人采集、捡拾、挖掘、捕捞，只为得到这份自然的馈赠。在常州人的平凡日子里，这些与众不同的食材带领我们走进厨房，成为餐桌上独一无二的常州风味。

赶着上班的早晨，踱进早餐店，点一只香喷喷的包子和一碗热腾腾的豆腐汤，这是很多常州人最普通的一顿早餐。

豆腐汤里，除了豆腐、鸭血和一小把切得细细的百叶丝、一小撮金黄的榨菜碎和几片碧绿的香菜末，照例是要漂着几只园头园脑作“小可爱”状的豆斋饼，拿汤勺舀上一只放在嘴里，一股淡淡的挥之不去的豆香，这是平淡质朴的日子里慢慢品咂出的真滋味。

说起豆斋饼，常州人都会莞尔一笑。这是在常州地区独有、全中国只此一份的食品，流传甚久但无人模仿。所以，出了这个城，就没有这个味。

这小小的豆斋饼，它的制作技艺、工艺生成，已经有700多年历史了。宋代《咸淳毗陵志》第13卷《风土》之“土产”篇中，就说到常武地区数百年来不仅种豆，而且豆种多、质量好，尤以西门的芦墅至周家巷一带出产最盛，所以成为豆斋饼的原产地。常州历史上向来为江南豆米集散地，老地名中有“米市河…‘豆市河”，充分说明了当初豆斋饼的原材料——豆类在供应上的充沛。

豆斋饼分大小两种，大豆斋饼后来经西瀛里的西园菜馆厨师加入多种作料，发展成为“金钱饼”。据《武进文史资料》记载，200多年前，乾隆下江南时，曾在常州籍状元钱维城家中品尝过金钱饼，对其美味赞叹不已。

小豆斋饼源于常州地区的祭祀仪式。按祭祀规范，先人逝后，要请前来吊唁的亲朋好友吃豆腐饭。豆腐饭雅称“豆宴”，意思是以豆为宴。豆斋饼，是豆宴的衍生物。

常州地方菜·豆斋饼

横山桥镇新安村的刘孟军一家，有一门制作豆齋饼的手艺，远近闻名。豆斋饼虽是小小的一个，但是凝结的心血一点都不少，尤其是这个手工制作，每一步，讲究的都是手上的功夫。

豆斋饼制作中，最关键也是最考验手艺的环节就是上炉烘烤，这个步骤也因为其制作的特殊工艺而被称为“点豆饼”，只需要借助一个小小漏斗，和一根竹筷子，手艺人们就仿佛是在用画笔一般，在圆形的平底锅上手绘出了一副属于豆斋饼的美妙画卷。

小豆斋饼直径约一寸，制作分选料、浸泡、碾磨、烘煎四个过程。大豆斋饼（金钱饼）直径约为两寸，它的制作过程分制饼、制馅心、整形、包馅等8个步骤。

做好的豆斋饼本身并没有什么特殊的味道，只有些淡淡的豆香味。也正是因为这样的朴实无华，才能让它可以和各种各样的食材搭配在一起入菜。

小小的豆斋饼，兜兜转转的流传了数百年的时间，在常州人的生活中拥有不可替代的存在，也是常州人最熟悉的家乡味道。

如今，常州的豆斋饼已成为常州的非物质文化遗产，正式载入史册。“菜根香”制作的常州大豆斋饼（金钱饼）先后被认定为“常州名点”“中华名小吃”，其制作技艺成为市级非物质文化遗产传统技艺项目。