再能吃辣的中国人，去了这里也遭不住

阿蕉

每逢年关，相信不少小伙伴都会到附近的市集，趁着热闹的气氛，买一堆火红火红的辣椒给囤着。天冷的时候，吃上一点辣椒驱寒暖胃，或者等着新春之际，串起来，挂在家门口，给屋子里头增添喜庆的气氛之余，也能驱赶邪秽之物，迎接新的一年。

要想家门口挂满辣椒，除非是自己有一个大的辣椒种植园，不然要到市集上买。爱买买买的小伙伴肯定知道普通辣椒最贵也不过几十块一斤，但老艺术家知道，在世界上有一种要价35000美元一公斤的黄皮辣椒，就看你愿不愿意买了。

这种辣椒，即使有钱，还不一定能够买得到，可别以为这种利润奇高的辣椒会被商人闻到大量的商机进行大量种植，这种黄皮辣椒大概生来就具有野性，对人工养殖可是一点都不感兴趣。即使是在秘鲁这样的辣椒大国，这种黄皮辣椒的辣度系数也绝对是五颗星以上。

这种黄皮辣椒外形圆乎乎的，闻着清香，看着温顺，辣味却当仁不让。它的名字叫查拉皮塔，在秘鲁语的意思中是“地狱辣椒”的意思。高昂的价格从不缺青睐者，能懂它的估计就只有辣味猎奇家和酒店厨师们了。

辣椒，是秘鲁菜的顶梁柱

秘鲁的辣椒猎奇，那还不算什么，作为辣椒原产国之一的秘鲁，更是保留了不少历史悠久的辣椒品种以及辣椒文化。

辣椒的真正起源究竟在哪？至今学界都还没有一个确切的答案，但能够肯定的是辣椒所在的辣椒属（Capsicum）都产自美洲，也就是墨西哥和秘鲁这一带。

根据学界的一番battle，基本坐实了同属辣椒属的浆果状辣椒和绒毛辣椒是由秘鲁一带的安第斯山区原住民独立驯化而成，通过鸟类的迁徙以及河流的涌动，辣椒的种子得以传遍整个美洲，甚至全世界。

还有一种说法，就是在秘鲁首都利马附近的洞穴中发现了最古老的辣椒种子，年代可以追溯到大约8000年前。

不管哪种说法更为准确，但总有证据证明秘鲁在辣椒界中的地位，因此秘鲁是辣椒原产地之一的这一说法就得到了官宣。

秘鲁人可一点都不在意自己是不是辣椒的唯一“产权人”，把辣椒玩出新花样、吃出新玩法才是秘鲁人对美食的追求。

秘鲁盛产辣椒，一个拥有350多个辣椒品种的国家，我就问还有哪个国家不服“秘鲁是辣椒大国”的这个称号。

品种繁多为秘鲁人的厨艺发挥提供了足够的空间。秘鲁人对辣椒都有自己独特的见解，因此对于制作秘鲁菜或是辣椒酱都有自己的独门秘方和不同的用法。

秘鲁菜本身其实不是特别辣，秘鲁人追求的并不是一种直呛喉咙的喧嚣辣味，而是享受一种刺激味蕾过后的快感。在秘鲁人的餐桌上，辣椒更多是作为蘸料使用。根据调查，90%的秘鲁人都离不开辣椒酱，蘸一蘸就成为了秘鲁人饭桌上的一种吃饭乐趣。

祭祀过节，是秘鲁人对辣椒最大的敬意

可别以为秘鲁人对辣椒的感情深就认为辣椒很早就被秘鲁人驯化，但事实并非如此。辣椒作为调味品的普及却比较晚，据专家表示大约只有500多年的历史，但辣椒进入人类视野的历史却要在此之前要早得多。

在一次偶然的情况下，辣椒这个宝藏食材终于被古美洲人发现，从此辛辣刺激的味道就走进了秘鲁人的厨房，甚至是全世界人的厨房。

南美洲人一开始接触辣椒并不是用来吃的，是用于宗教仪式。在印第安文化的历史文化长河中，辣椒被用作向眾神献祭，古代秘鲁人认为这是神圣的象征，是祭奠神明的最好礼物。

据说，当时是因为有人的手不小心沾上了祭祀器皿的辣椒，在人类还没有广泛使用工具的年代，用手吃饭是一件常见的事，那双沾了辣椒的手又抓起其他食物一起吃下，这种令人有酣畅淋漓快感的味道才被世人发现。

这种自古以来就具有魔幻宗教含义的果实，至今仍保留在秘鲁文化中。直到今天安第斯山脉的僧侣和萨满教徒，辣椒的地位可一点都不低于用作占卜的工具，在占卜仪式中辣椒的存在仿佛能更有他们更有神力。而且，许多萨满教徒，以及在印加人的斋戒仪式中，他们都避免吃辣椒，以示尊敬。

即使是到了今天，辣椒无论是作为食物的调味品还是祭祀用品，每年秘鲁人对辣椒的人均消费可达5公斤。

融合，才是秘鲁美食的主调

虽然说，辣椒在秘鲁菜中撑起了一片天，光有直冲脑门的辣，没有其他味道的加持，秘鲁美食就显得有些单调。融合，才是算得上是秘鲁美食的主旋律。

如果要用一幅图画出秘鲁的美食分布区域，你会发现秘鲁的美食分布图基本跟地形和气候分布图呈现十分完美的契合。

由西往东，基本可以分为高原、亚马逊热带丛林以及沿海这三个大区，各个区域利用自己得天独厚的优势，也创造出了安地斯山脉料理（La Sierra）、丛林料理（La Selva）和沿海料理（La Costa）这三大流派的美食，让各地特色在味蕾上开了花。

低调踏实的辣椒，虽不展露身影，但重要的时刻会出其不意，给你的舌头来上重重的一击。

安地斯山脉料理是秘鲁菜中典型的融合菜系。将印第安和西班牙特色合为一体的安地斯山脉料理流传起源于11世纪～16世纪南美洲的封建专制政权——印加帝国。

在以前，安地斯山脉料理不在乎菜品是否精致，更接近于一种敬畏自然的仪式：地为锅，炙热的卵石为火，在不同的肉类上盖一层厚厚的泥土焐热，一顿极其具有大自然独特韵味的大餐就这样制成了。

辣椒对于印加人而言，可以说是中国版的“吃饭不吃蒜，香味少一半”。无论是烤着吃，烧着吃还是煮着吃，只要没有辣椒，印加人的这一顿饭都算是白吃了。虽然都是辣椒，但根据“高矮胖瘦”，印加人又给它分了个三六九等。更是只有一种手指大小般粗细的长形辣椒，才能让印加皇室成员能够品尝到它的独特风味。

后来受到了西班牙殖民的冲击，帝国虽毁，但美食依然还在。Ocopa这道美食就是讲究的西班牙人在安第斯高原的土豆上，进行了一次革新，融入了他们热爱的奶油和芝士，土豆的绵密加上奶油芝士的顺滑、鲜辣刺激的秘制黄辣椒酱，重新定义了安地斯山脉料理。归根到底，秘鲁的美食文化与人类的迁徙和活动存在千丝万缕的关系。人们总是不经意地把属于自己的文化带进一片陌生的领土，是文化侵占吗？本老觉得不是，而是一种文化的交流。

文化的冲击与碰撞的结果总是那么的耀眼夺目，每一种味道的出现都有它独特的意义，是摒弃还是接纳，全凭自身选择，而这种选择都会保留其原有的风貌，又会呈现不同的地域特色，与全世界的美食一起发光发亮。

秘鲁是世界美食的缩影，集大成而独特。

据网络   编辑/王 培