鸡架

饱妹

对沈阳人来说，他们的城市之光属于鸡架。对，鸡架——就是鸡骨架。

整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等，剩下的部分。这有什么好吃的？不，你们无法理解，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，串串香之于重庆，煎饼果子之于天津。

鸡架的美味是被谁发现的？鸡架又是如何在沈阳发扬光大的？人们众说纷纭。

靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。

鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天闲侃中，我们追寻着鸡架中一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带着鲜香，啃着啃着，直到月上柳梢头。

没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。

鸡架有多少种做法？

鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了，沈阳人爱喝酒，在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天，而烀鸡架则是极佳的下酒菜。

说到烀鸡架，不得不说的是老四季抻面馆。沈阳的老四季即便是下午，店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出来售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。

吃鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会点上一瓶冰镇“老雪花”，老雪花是沈阳特产啤酒，以3元一瓶的价格和独特的口感力压群雄，也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。

鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花，是沈阳人多年不变的情怀。

南方有“卤”，东北有“熏酱”。辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”，工艺一般为先酱后熏，酱与卤的制作工艺基本相似，用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的秘制调料，将原料加工成半熟或全熟，再将熏制材料用旺火在短时间加热，形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道，又保留了鸡肉本来的香味，原香和秘料之间有着完美的平衡。

如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱，那偏甜口的炸鸡架则是沈阳年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸得酥脆的鸡架肉，让姑娘们吃得根本停不下来。

沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架，除了传统的炭火烤鸡架之外，还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头好。鸡架在电烤炉中一般要烤40～50分钟，在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去，烤出的味道酥脆而不油腻，酥软而且爽口。

如果问一个沈阳人，哪里的鸡架好吃，他也许会给你推荐很多店铺，但你要是问他最常吃哪家的鸡架，他也许就会告诉你，“就我家楼下那家”。

沈阳鸡架到底有多好吃？熏拌酱炸烤，一天三顿少不了。日子富裕的时候可以一天吃两顿，一顿要两个，你穷困潦倒时它也在，低廉的价格丰富的味道可以下饭可以下酒，虽比不上大鱼大肉的满足，但是吃它时慢慢咂摸的快樂可以陪你度过一段段难熬的时光。

鸡架是沈阳人的主心骨，是安全感的来源，是家一般的存在，它永远在那里。