跟着大厨逛菜场

2021-07-29浩然

食品与生活 2021年7期

浩然

出场大厨

李强

黑珍珠一钻餐厅出品总监方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨 2016年江苏电视台寻味大师

炎夏，热气“无法无天”地到处都是，黄昏的微风才带来微凉，很多人也似乎病恹恹的，打不起精神。可乘坐“神舟十二号”到外太空出差的航天员们都带了鱼香肉丝、宫保鸡丁等120余种食品，地球上的我们不寻一份舌尖上的清凉，实在对不起美食大国的滋养。这不，李强大厨带着我们来到了上海市徐汇区田东菜市场，在这阳光炽热的夏日，选上几多清暑消夏的食材，传统风味与创意新味巧妙呈现，你还不来试试？

田东菜市场上海市徐汇区田林东路411弄-8号

菜场选材

冬瓜 3元500克，花费10元

起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。《神农本草经》中已有栽培记载，公元3世纪初张揖撰《广雅·释草》也有冬瓜的记载。冬瓜瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，因此，冬瓜也称为“白瓜”。冬瓜为高钾低钠型蔬菜，经常食之，可解暑、利水、消肿。

草虾 45元500克，花费45元

学名斑节对虾，属暖水性虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种，具有个体大、肉质鲜美、营养丰富、生长快、养殖周期短、抗病能力强、产量高、可鲜活长途运销等特点。在我国，分布于浙江、福建、海南、广西海域及台湾省沿海。

萝卜干 8元500克，花费6元

萝卜干具独特风味，是因为萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物及水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。选择时以加工精细、色泽金黄、气味浓郁、脆嫩者为佳。不过，不宜长期大量吃此类腌菜，会导致人体维生素C缺乏和盐分摄入过多。

杨梅 35元500克，花费26元

杨梅原产中国浙江余姚，距今约有7 000多年历史，在我国华东、华南等地均有分布及种植。优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含膳食纤维、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量也较高。选购时以新鲜硬实、颜色较深者为佳。

（以上价格仅供参考）

橙汁冬瓜

冬瓜去皮、去瓤，切成10厘米长、1厘米宽的条，焯水2分钟，至微微变色时捞出，过冷水后放入大碗内，加果珍粉拌匀，倒入橙汁，没过冬瓜，放入冰箱冷藏4小时，即成。

这道果香浓郁、色泽金黄的消暑小品上桌，一定会先引来小朋友的好奇，搛来一吃，爽脆清甜，口口停不下来，还可以就势玩一下“猜猜看”的游戏，一个个食材猜过，轻松欢快的进餐氛围也就有了。

柠檬大虾

開水锅内放入大虾，轻轻搅动（让大虾熟得更均匀），1分钟后捞出过冷水，略凉后去头、去壳，留一点虾尾更美观，放入大碗备用;蒜切末、小米椒切圈、香菜梗切末，放入大碗内;柠檬对半切开，将半个柠檬汁挤入碗中，柠檬皮切细丝，放入碗中，倒入泰国鱼露、橄榄油，拌匀，装盘淋上汤汁，加香菜点缀即成。

这道泰式风味的美食，摆盘精致，颜值颇高，入口细品，酸爽香辣，回味甘甜，趁鲜食用，闷湿的暑气会被一扫而光喔！

楊梅鸡煲

将10颗杨梅放入盐水碗内浸约半小时;切葱白段、蒜丁、姜丁，放入小碗备用;鸡斩成大块，放入大碗，撒上盐、少许糖、蚝油、生抽，抓匀，加一点淀粉锁住水分，抓匀，静置10分钟;起热油锅，放入鸡块，煎至焦香金黄，出锅备用;砂锅烧热，内放油、姜蒜，炒出香味，倒入鸡块，加料酒、清水（没过鸡）、放入杨梅、1小勺糖，一点酱油，加盖大火煮开，转小火炖6～8分钟，开盖，撒上葱段，即成。

鸡肉鲜美细嫩，酸甜适口，杨梅吸饱了浓郁的汤汁变得柔软多味。这道以水果入菜的潮汕风味杨梅鸡煲，是不是开启了你夏日的创意料理之门呢？