瓜果宴会

进入7月，酷暑带来的骄阳“耀武扬威”，混杂着小贩在瓜果摊边的吆喝，构成了记忆中的暑假风景。被此起彼伏的蝉鸣声叫得烦了，只想迅速出门寻一只瓜，讨一口凉。这夏日的舒爽给人带来慰藉？小小瓜果，营养价值又在何处？让我们跟随张文献老师的脚步，探寻瓜果在夏日深受喜爱的密码。

瓜类水果中，我们熟知的有西瓜、香瓜、哈密瓜等，后两者被统称为“甜瓜”。与其他类水果不同，瓜类水果多生长在地面，藤长，果实大，主要分为西瓜与甜瓜两类。

图_张文献

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瓜类水果历史悠久

西瓜本是野生的瓜果品种。张文献介绍说，西瓜起源于非洲，其野生“祖先”，一是非洲南部的卡拉哈里沙漠，二是非洲东部苏丹共和国的科尔多凡省。最早是在其起源地附近的北非埃及、地中海沿岸的希腊一带，据考古学家对埃及古墓中发掘出来的种子和残存叶子的测定，认为早在5 000至6 000年前的古埃及就有了西瓜的栽培。公元前5世纪，希腊和意大利等国也开始种植西瓜。之后，随着十字军东征和海上贸易，西瓜被带到西亚和印度。从西亚经波斯（今伊朗）、阿富汗翻越葱岭（帕米尔高原）进入中国，新疆的陆上丝绸之路很可能是西瓜传入中国内地和东亚的主要途径。“西瓜”一词，维吾尔语称为“塔吾孜”，古回纥语叫做“卡布孜”，突厥语叫做“塔布孜”，这些都来自波斯语。从语言读音上推测，可以认为新疆维吾尔族称为“塔吾孜”的西瓜，是来自波斯。从波斯传入新疆的具体时间，目前还缺乏相关的资料进行佐证。

相比之下，甜瓜的历史就简单、分明许多。

甜瓜在中国古代又称为“甘瓜”“瓜”或“香瓜”，最早的文字记载见于《诗经》（《小雅·信南山》），“中天有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。

甜瓜分为厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。白兰瓜是厚皮甜瓜种中的一类，又叫“兰州蜜瓜”，原名“华莱士”，原产于美国，美国人称其为“蜜露”，1944年引入中国。1943年，美国生态学家罗德明博士来到中国解决干旱问题时发现，兰州的气候与土壤环境很适合种植甜瓜，遂在1944年时，托美国副总统“华莱士”带来“蜜露”的种子，并在兰州试种，大获成功。因种子由“华莱士”带来，故将瓜命名为“华莱士”以示纪念。1949年后一度改名为“兰州瓜”。1956年，因瓜皮纯白，又收獲于兰州，于是在更名为“白兰瓜”，并沿用至今。白兰瓜先在兰州地区栽培，后来逐步扩到河西各县，栽培至今已有70多年的历史，现在的品种与原种相比也已经有了较大的变异。

常见瓜果集锦

图_张文献

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西瓜

我国的西瓜种类丰富，早在晋代已有“乌瓜”“狸头瓜”“缣瓜”等数十个品种。近年来，“早佳（8424）”“小皇冠”等品种占据了大部分市场份额。

早佳（8424） 我们习惯上简称为“8424”，是花皮红瓤类中型西瓜品种。早熟，植株长势中等，坐果性好，果实圆形，果皮呈绿色，皮上有墨绿条带的花纹。单瓜平均重3千克，最大可达9千克，皮厚1.0厘米。果肉为红色，肉质松脆、细腻、多汁，风味佳，中心糖度为11～12度，近皮处糖度为9～10度，黑籽上有褐色花斑。

小皇冠 花皮黄瓤类小果型西瓜品种。果皮呈深绿色，有墨绿色条状花纹，黄瓤。单果重约1.8千克左右，果形高圆，平均皮厚0.56厘米，平均中心糖度达到12.4度，边缘糖度达10.2度，肉质细腻、爽口。

双色冰淇淋 花皮黄瓤类中型西瓜品种，耐低温和弱光性强。单瓜重4～5千克，果实呈高圆型，果皮为绿色，皮上覆盖绿色条纹。果肉红、黄镶嵌，气候及成熟期适宜时会在果肉中呈现红黄十字交叉状，肉质细嫩、脆爽、多汁，风味佳。不过，因种植面积比上述两者小很多，市面上比较难找到其踪影。

“早佳（8424）” 于1989年引进上海后在南汇种植，因其优良的品质，每逢夏天一定会出现在市民面前。不过，小时候能见到的西瓜可不止“8424”，其他西瓜怎么渐渐淡出了我们的视线呢？张文献解释说，其实，过去可供选择的优良西瓜品种也不少，但自“8424”引进上海后，因其皮薄、瓤脆、少籽、糖度高、抗病性好等多种特点，与传统各西瓜品种渐渐拉开差距，市场上的其他品种就逐渐被淘汰了。

青皮绿肉 图_张文献

华蜜0526 图_张文献

华蜜1001 图_张文献

香瓜

香瓜是传统意义上的薄皮甜瓜品种的统称，因果实具有香气而得名。全国各地较有名气的种类很多，按其皮的颜色分为白皮类品种、黄皮类品种、绿皮类品种和花皮类品种。我们常见的香瓜品种，如上海及浙江一带的“十棱黄金瓜”、湖北的“八方瓜”等属于黄皮类香瓜。白皮类品种有江西的“梨瓜”、广州蜜瓜、河南的白沙蜜、亭林雪瓜。绿皮类品种有上海的“青皮绿肉”、黑龙江的“铁把青”等。而近一两年火起来的 “羊角蜜”则是花皮类品种。

厚皮甜瓜，按果肉质地分为软肉型和脆肉型，“伊丽莎白”“西薄洛托”“玉姑”等属于软肉型，“东方蜜1号”“华蜜0526”“华蜜1001”“哈密红” 等属于脆肉型。

下面将列举一些近年来的甜瓜品种，可供挑选参考。

玉姑 瓜身形状介于高球形和短椭球形之间，单瓜重约1.5千克，瓜皮呈白色，表面光滑或偶有稀疏网纹。果肉颜色为浅绿色，肉质柔软细腻，属于软肉型厚皮甜瓜，品质较为稳定。

东方蜜1号 果实为椭球形，白皮，光皮，带浅沟印，果肉橙红色，松脆细腻、多汁。

十棱黄金瓜 浙江、上海一带的地方品种，中熟品种，属于脆肉型薄皮甜瓜。果实呈长卵形，果皮金黄色，有10条白色纵条。外形整齐，美观，皮艮较耐贮运。果肉白色，肉厚1.8厘米，质脆、汁多，糖度在10度以上。

亭林雪瓜 是海金山区亭林镇林家桥的珍贵农家品种。果实高圆，果皮乳白色，有棱沟10条。果肉绿白色，肉厚1.5～2.0厘米。汁多、味甜、质脆嫩，中心糖度13度，品质极佳。

哈密瓜

玉姑 图_张文献

東方蜜1号 图_张文献

十棱黄金瓜 图_张文献

亭林雪瓜 图_张文献

哈密瓜是对原产于新疆哈密地区的厚皮甜瓜的统称，一般泛指具有新疆血统的厚皮甜瓜。值得注意的是，我国2008年对哈密瓜产品实施地理标志保护，除新疆哈密、吐鲁番等地的哈密瓜种植区外，其他地区不得随意使用“哈密瓜”商标。消费者选购时可要擦亮眼睛辨别啦！

瓜果的营养价值

西瓜性凉爽口，口感好，深受人们喜爱，有“天生白虎汤”之称。近代医学认为，西瓜中的配糖体有助于降血压。西瓜所含的少量盐类对肾脏炎有显著疗效，故食用西瓜对高血压、肾脏炎、浮肿、黄疸、膀胱炎等疾病均有不同程度的辅助疗效。

张文献特别提醒大家，西瓜含糖量虽然不是很高，但是糖尿病患者也需要注意食用量。

甜瓜干，尤其是新疆的哈密瓜干，由于果实本身含糖量很高，制成干后无需另外加糖就可作为甜点供食用。

西瓜、甜瓜还可入药。常用中药——西瓜翠衣，是西瓜瓤和西瓜外皮之间那部分绿色的瓜条。把它晒干入药煎，能起到清热解暑的效果。甜瓜的蒂及籽仁也可入药，甜瓜蒂中药名“苦丁香”，含甜瓜毒素，为催吐、下水、退黄要药。甜瓜籽仁经晒干、捣碎、去油后用药，可清肺润肠、和中止渴。

如何挑选好瓜

西瓜翠衣茶

现代人不仅追求食品“味美”，更关心食用安全和健康因素。那么，近一两年内突然掀起一场因注射“甜蜜素”而导致甜瓜变甜的风波又是怎么回事呢？张文献解释说，其实，这是媒体为了吸睛博取关注杜撰的标题。对于种植户而言，可能会使用名为“甜蜜素”的商品来施肥。这类商品名后缀多以“素”或者“剂”结尾，使得广大不明真相的“吃瓜群众”以为甜瓜的甜是由于添加了食品添加剂而对其退避三舍。

甜瓜的甜度相比之前有较大幅度的提升，主要是两个方面的因素：一是品种的改良，得益于育种工作者的辛勤劳动，品质更加优良的品种不断涌现;二是栽培技术的改进和提升，在对西瓜、甜瓜果实发育及品质形成机理研究不断深入的基础上，所有的栽培技术措施都是为了最后“瓜熟蒂落”，因而長成的果实“个头大、糖度高”。张文献表示，消费者这样的警惕反映了对健康生活的重视和对良好品质的追求，是值得表扬的，不过对于后续知识的普及也是十分必要的，让消费者能辨别好瓜、买到好瓜，对科普教育工作者来说还有一段路要走。

?根据季节变化选择时令水果

因上海地区采用大棚栽培技术，西瓜、甜瓜的上市时间较以前露地栽培大大延长。西瓜的成熟季节可从5月上旬一直持续到9月中下旬。5月中旬至6月中下旬的瓜，品质最好。甜瓜一般在4月中旬至6月下旬上市，而秋季种植的甜瓜会在国庆节至11月份上市。

创新瓜类食谱

推荐几款富有创新的瓜类食谱，炎炎夏日，不妨跟着一起试试，获得一整夏的清凉。

?哈密瓜火腿 将哈密瓜去皮，切块;大块火腿批成薄片;在火腿片中间放上一块哈密瓜;撒微量胡椒粉;用火腿片卷起哈密瓜，插上一根牙签，即成。咸香清甜，一试便知。

?香瓜棒冰 香瓜放入搅拌机打成泥，装入棒冰模具，放入冰箱冷冻2～3小时，就可获得爽口的香瓜棒冰。

?青柠哈密瓜酸奶 将一只青柠擦皮，哈密瓜去皮切块，与酸奶一同放入搅拌机内，搅至柔滑，倒出即可品尝酸酸甜甜的健康美味。

?凉拌西瓜皮丝 吃完西瓜后，削去外面一层硬的绿皮，红色的瓤刮干净，将中间这层西瓜翠衣切成细丝，用盐拌一下，稍后挤干水分，再调点醋，放点蒜，一拌，就是一道很好的爽口、解暑、清热的凉菜。

?根据视听感觉及媒体推荐选择瓜果

在购买西瓜的时候，有经验者可选择用“一看二拍三听”的模式挑选成熟的瓜果。“一看”是指瓜形圆整、纹路清晰、表皮有光泽的为好瓜;“二听”是指用手将瓜托起，用手轻轻拍打，“当当”声清脆者为生瓜，“扑扑”闷声者为过熟瓜，“呯呯”声手有震感者为好瓜。但对于消费小白来说，如不具备专业知识，建议也可以通过关注“上海三农”微信公众号中发布的历年瓜果大赛的评选结果来挑选品牌瓜果，这样买到的瓜果品质更有保障。

?短期储藏技巧

西瓜、甜瓜的储藏时间与环境因素关系较密切，阴凉及低温的环境可适当延长储藏期。搬运西瓜、甜瓜时应轻拿轻放，以免损伤瓜皮而缩短储藏期;切开后应尽快食用完毕，不可在冰箱中久藏。

瓜果现状与前景

我国西瓜产业发展迅速，据2019年联合国粮食及农业组织统计数据库（以下简称“联合国粮农组织数据库”）的数据来源，我国西瓜生产面积和产量均为全球第一。由于其旺盛的生命力和较强的适应性，西瓜在我国的生长区域分布广泛，不过主要还是集中在以湖南、河南为代表的中南和以安徽、江苏为代表的华东地区。在出口方面，由于部分品种不耐储藏，适合原产地自产自销，加上运输成本较高，造成出口规模比较小。

甜瓜作为我国重要的经济作物，栽培历史悠久，生长地区从南至北，甚至在西藏和青海实施的大棚技术也获得成功，使得东、中、西部地区的种植差异逐渐缩小。联合国粮农组织数据库数据显示，截至2016年，我国的甜瓜人均消费量从2001年的5.82千克增至11.77千克。这主要得益于品种的改良和技术的提升，使得甜瓜风味更符合消费者的口味。在出口方面，与西瓜有着相同的现状，数量相较于别的水果也少一些。

《全国西瓜甜瓜产业发展规划（2015-2020年）》中指出，对于生产者和市场需求来说，瓜果主要的发展目标有以下几点：保证市场供给稳定、提高瓜果多样性、加快创新品种研制进程和提升产品品质。