中职《食品微生物检验技术》活页式教材的初步设想

◆摘  要：为提高食品微生物检验技术教学效果，结合以往的教学经验，初步设想在国规教材的基础上，将最新的微生物检测方法、优秀教师案例及学生笔记、配套信息技术、企业考核方式等进行重组整合，最终实现活页式《食品微生物检验技术》教材的环保、灵活和自主的三大优势。

◆关键词：食品微生物检验技术;活页式;教材改革

《食品微生物检验技术》作为中职食品生物工艺专业的核心课程， 主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌这些教学内容，实践性和应用性都很强。如何提高中职生食品微生物检验的实训操作能力，从何满足食品检验行业的人才需要，是当前本专业教学迫切需要解决的问题。然而，由于中职学生存在学习不够积极主动，注意力不集中等基本学情，传统教学教材缺乏吸引力，不够贴近学生生活，导致专业课程教学效果不佳。

《国家职业教育改革实施方案》中倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源。活页式教材是指教材内页可拆卸可重组整合的新型环保教材，它会随信息技术发展和产业升级情况及时动态更新。适应“互联网+职业教育”发展需求，结合实际生活更大的激发学生的学习兴趣，从而提高中职专业教学效果。所以开发中职《食品微生物检验技术》活页式教材具有重要意义。

1教学模块整合更新，促学生知识迁移

将《食品微生物检验技术》国规教材中的教学内容：微生物基础形态的观察、细菌染色及观察、培养基配制及灭菌、微生物分类及培养及食品卫生指示菌的测定（菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等）等10个教学模块，重新整合成4大食品微生物测定项目，根据学生的认知水平，制定项目中的工作任务，逐一攻破教学重难点，并要求学生知识迁移，是项目完成效率逐步提升。

2教学内容增替创新，助学生知识精准

随着新技术的不断更新，教材的更新速度远远跟不上，使用活页式教材，可以更新教材中陈旧的检测技术。基于中职生本身的认知水平，部分检测技术如分子生物学、核酸检测、基因测序等方法还不能完全理解。所以在更新的基础上需要有所选择。比如：在最新的国家标准GB4789.3-2016中使用的MPN计数法比教材中的的测定方法简单便捷，提高乐教学效率。结合国家标准最新的检测规定，帮助学生出具准确规范的检验报告。

3教学信息资源搭建，激学生求知信心

随着信息技术的不断更新，从传统的老师讲学生练，形成课前自学，课中学练，课后拓展的教学模式，坚持以“学生为中心”，发挥学生在学习中的主体地位，充分运用网络教学平台保证师生有效沟通和反馈，完善课程微课视频等资源、微生物实训配套虚拟仿真软件保证实训教学的安全和时效性、高清录播扩大操作细节且操作视频可追回操作可評阅。配套信息化技术的引入活页式教材中，使教材更灵活，激发了学生的学习兴趣、提高了学生的学习信心。

4教材附录优秀案例，建师生学习榜样

优秀教师经过多年经验累积，形成配套的适应于本校环境的教学设计，适用于经验较浅的教师借鉴学习，亦可实时更新，适合作为活页式教师教材的一部分内容进行优化。而优秀学生的读书笔记，实时更新融入活页式学生教材中形成榜样引导，给学生学习新知识点学习打下基础。最终重组整合为一本结合实际学情、具有新颖的教学模式，灵活自主的《食品微生物检验技术》活页式教材。

总之，积极探究食品微生物检验技术课程教学，不断更新教材内容，优化教学内容，既可以大力提高中职学生实践操作、分析与解决问题的能力，提升本课程的教学质量，也为职业教育的“三教”改革尽绵薄之力。

参考文献

[1]王倩宁，刘艳梅.基于OBE理念的食品微生物检验技术课程教学改革研究[J].科技经济导刊，2020，28（23）：141.

[2]陈高锋，付建军.活页式教材设计及应用探索与实践[J].陕西教育（高教），2020（05）：26-27

作者简介

刘姬栾（1992—），女，汉，江西吉安，硕士研究生，食品检测。