中国素食市场SWOT分析

2021-07-22王玮娜李叶青汤慧慧李若雨嘉兴学院经济学院浙江嘉兴314000

黑龙江粮食 2021年6期

□ 王玮娜李萍李燕李叶青汤慧慧李若雨（嘉兴学院经济学院，浙江嘉兴 314000）

一、中国素食食品市场现状

随着人们对高质量健康生活方式的的追求，素食市场在中国正成为具有发展潜力的新兴市场。

（一）中国素食食品市场规模分析

2017年至2019年，中国素食食品产业工业总产值逐步增长。2018年相较于2017年，中国素食食品产业工业总产值增长了约17.3%；2019年相较于2018年，中国素食食品产业工业总产值增长了约9.3%，增长速度稍有放缓，但仍稳定增长。见图1。

（二）中国素食市场消费者分析

通过对长三角城市的调查问卷发现，国内素食产品的消费者受教育程度多为大学及以上学历、人均月收入在3000元以上的居多，因此素食市场最具有消费能力的是大学生和上班族；而消费者的年龄阶层趋向年轻化的现象，说明中国素食市场消费者的受众潜力巨大。中国素食食品产业产值增长速度基本保持在10%左右。

在我国各大城市越来越多的人开始倾向素食主义。台湾省素食业已经成为台湾饮食行业的重要部分，香港也是我国素食市场发展较为成熟的地区。除香港和台湾，我国的主要素食市场在沿海经济较为发达的大城市。据中新社调查，北京、上海、深圳等发达城市一些素食餐馆已呈现供不应求之势。据统计，目前我国素菜餐馆特别集中在京、粤、沪等东部沿海地区，北京、广东、福建、上海位列前四名。虽然国内素食餐厅日益增多，国外新兴的素食文化和产品也在逐渐向国内市场渗透，但国内大体上尚未形成成熟、完善的素食市场。

二、中国素食食品企业SWOT分析

面对素食行业这个新兴市场，企业如何应对呢？SWOT分析如表1所示。

SO战略指的是利用优势去抓住机会。素食市场在食品市场中是一个潜力巨大的新兴细分市场，并且具有良好的发展空间，同时辅以政府对食品企业的纳税优惠和政策支持的外部机会，如果企业拥有成功的市场经验、原有产业带来的联动优势、品牌和声誉优势等优势，应当采取增长型战略，如：根据市场经验和调研结果，细分市场，选择目标市场，完成市场定位，制定新颖的营销策略，提高产品开发技术以快速占据市场等。

表1 企业开拓素食市场的SWOT矩阵

ST战略是指利用优势避免威胁。食品市场趋于饱和，企业竞争激烈是存在的外部威胁，企业可以借鉴素食市场在台湾市场和日本市场的成功市场经验，增强企业竞争力。此外，开拓新市场易使原有市场受到冲击，企业应当合理分配各项资源，以达到资源分布平衡的状态、以产品的新颖性减小市场进入障碍。

WO战略是指利用机会去克服劣势。企业可以通过市场调研掌握新的细分市场分布地域、分布规模等信息，聘请专业餐饮业管理人士以弥补无差别产品和服务带来的劣势。同时，企业还可以采用O2O模式降低开拓分销渠道成本，提高资金回报率，以弥补竞争对手进入分销渠道优先地位和市场垄断地位的劣势。

WT战略是指将劣势和威胁最小化。为弥补企业生产无差别的产品和服务、竞争对手进入分销渠道优先地位的劣势，为应对市场趋于饱和、企业竞争激烈以及原有市场易受到冲击的威胁，企业应采取防御战略，如：精准定位新的细分市场或正在发展初期且发展势头良好的细分市场，以减少激烈竞争，同时平衡原有产业和新产业的发展；比照成熟细分市场的发展过程，借鉴或创新分销渠道，增加进入新的细分市场的知识与经验。