不同品种油甘子果实营养成分评价

魏文华，谭仕俊，周伟超，许祝莨

(台山市甫草林场，广东 台山 529231)

油甘子(Phyllanthus emblica)为大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属热带果树，主要分布在我国广东、广西、云南、福建、海南和台湾，以及印度、马来西亚等热带亚热带地区[1]。油甘子是一种具有较高食用和药用价值的野生植物资源，含有12种维生素、16种微量元素、16种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等[2]，具有保肝、抗癌、健胃、抗诱变、抗衰老等多重药用保健功效[3—4]。目前有关油甘子的研究多集中在果实各营养成分测定、果实品质评价因子等方面[5—8]，对不同品种油甘子果实营养成分仍缺乏系统的研究。本研究以引种自广东汕头的 6个油甘子品种为材料，运用主成分分析法对油甘子果实营养指标进行系统分析，旨在进一步筛选出优良丰产种质，建立高效丰产示范林，为广东省油甘子高效栽培提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

油甘子 6个品种的果实均采自广东省台山市甫草林场油甘子种质资源保存圃内，其中‘赤皮’‘马蹄甜’‘东坑甜’‘饼甜’4个品种从汕头市林业科学研究所引种；‘玻璃油甘’‘六月白’2个品种从汕头市潮阳区种植户引种。油甘子果实鲜样采自8月中旬至10月中旬，选取树体(8年生)东、南、西、北4个方向高度相近，果实大小及成熟度相对均匀，无虫害的果实，放入-80 ℃超低温冰箱中速冻备用。全部采摘结束后以冷链方式邮寄至广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心)进行测定。

1.2 方法

按照食品中成分含量的国家标准规定方法进行测定，水分含量依据GB 5009.3-2016第一法测定；粗纤维含量依据GB/T 5009.10-2003测定；维生素C依据GB 5009.86-2016第一法测定；蛋白质(N×6.25)含量依据GB 5009.5-2016第一法测定；还原糖(以葡萄糖计)含量依据 GB/T 5009.7-2016第一法测定；总酸(以柠檬酸计)含量依据 GB/T 12456-2008/3测定；可溶性固形物含量依据GB/T 8210-2011/5.7.4.3测定。

1.3 数据处理

采用 Microsoft Excel 2016软件对数据进行处理和绘图。采用 SPSS 17.0 统计分析软件进行单因素方差及相关性分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种油甘子果实基础营养成分含量比较

由表1可知，6个油甘子品种果实基础营养成分中，水分含量为87.1%～89.1%，平均为87.68%，其中‘马蹄甜’含水量最高，为 89.1%；‘六月白’含水量最低，为84.5%。粗纤维含量为1.4%～2.3%，平均为 1.7%，其中‘马蹄甜’‘东坑甜’‘饼甜’含量最低，均为 1.4% ；‘玻璃油甘’含量最高，为2.3%。蛋白质含量为0.40%～0.80%，平均为0.64%，‘马蹄甜’蛋白质含量最低，为0.40%，其他5个品种均为0.60%以上，其中‘玻璃油甘’蛋白质含量最高，为 0.80%，是‘马蹄甜’蛋白质含量的2倍。

维生素C含量为 698.0～2270.0 mg·kg-1，平均含量 1662.5 mg·kg-1。‘六月白’最低，为698.0 mg·kg-1；‘玻璃油甘’含量最高，为2270.0 mg·kg-1；其次为‘赤皮’和‘马蹄甜’，均为 2130.0 mg·kg-1(表 1)。

还原糖含量为 38～62 g·kg-1，平均含量为49 g·kg-1，其中‘六月白’最低，为 38 g·kg-1；‘赤皮’含量最高，为 62 g·kg-1。总酸含量为 9.84～18.30 g·kg-1，平均含量为 12.5 g·kg-1，其中‘饼甜’最低，为 9.84 g·kg-1；‘玻璃油甘’最高，为18.30 g·kg-1，远高于其他品种，故‘玻璃油甘’鲜食口感要比其他品种酸得多。 6个品种油甘子的可溶性固形物含量为 7.10%～11.00%，平均值为9.25%，其中‘赤皮’可溶性固形物含量最高，为11.00%(表 1)。

表1 不同品种油甘子果实营养成分含量Table 1 Nutritional components in fruits of different Phyllanthus emblica varieties

2.2 不同品种油甘子果实营养成分主成分分析

采用主成分分析法进行分析时，对测定的各指标数据进行标准化处理，使其转化为标准化数据[9]。采用主成分分析法筛选出3个特征值大于1的主成分，由表 2可知，三个主成分的累积方差贡献率为88.79%，说明这几个变量能代表所测定的 7项评价指标进行油甘子果实营养成分的综合分析与评价。

由表2可知，第1主成分特征值为2.848，贡献率为 40.685%，主要指标为还原糖、可溶性固形物；第 2主成分特征值为2.144，贡献率为30.63%，指标主要为总酸、蛋白质；第3主成分特征值为1.22，贡献率为17.476%，指标主要为维生素C、水分。

表2 油甘子果实营养成分主成分分析Table 2 Principal component analysis of nutritional components of Phyllanthus emblica fruit

用表 3的数据和主成分相对应的特征值计算 3个主成分中每个指标所对应的特征向量，将得到的特征向量与标准化的数据相乘，可得出主成分表达式：

表3 品质指标的主成分载荷矩阵Table 3 Loading matrix of 5 principal components of quality characteristics

Z1=0.38X1-0.49X2+0.3X3-0.17X4+0.5X5-0.16X6+0.47X7

Z2=0.21X1+0.31X2+0.24X3+0.44X4+0.07X5+0.54X6+0.26X7

Z3=0.31X1+0.04X2+0.38X3-0.251X4-0.26X5+0.04X6-0.24X7

进一步计算主成分综合模型：F综=0.407Z1+0.306Z2+0.175Z3，根据综合模型计算不同品种油甘子果实营养指标的综合得分。

根据综合评价模型，计算出不同品种油甘子综合得分和排序结果，较为直观地揭示不同品种油甘子果实品质的优劣情况(表 4)。综合得分排前3位的品种分别为‘赤皮’‘玻璃油甘’‘东坑甜’。

表4 油甘子6个品种主成分因子得分及排名Table 4 Scores and rankings of principal components from 6 cultivars of Phyllanthus emblica fruit

2.3 油甘子果实营养成分间的相关性

由表5可知，维生素C与蛋白质呈显著正相关；还原糖与可溶性固形物呈显著正相关。

表5 油甘子果实营养成分相关性分析Table 5 The correlation analysis of functional nuteitional ingredients of Phyllanthus emblica fruit

3 结论与讨论

油甘子果实营养成分丰富，有多种保健功能，具极佳的鲜食水果开发潜质，被认为是食品安全和健康饮食的水果[10]。‘赤皮’的可溶性固形物以及还原糖含量均为最高，适合鲜食。王建超等[11]研究表明，油甘子中维生素C含量是柑橘的5倍以上；而姚小华等[12]认为，油甘子维生素C比柑橘高10～23倍，比苹果高60～134倍。本研究表明，油甘子维生素C平均含量为1662.5 mg·kg-1，是柑橘中维生素C含量的5倍以上，这与王建超等[11]的研究结果一致。尽管因为地区、品种之间的不同而存在差异，但可以肯定的是其维生素含量均比一般水果高。

主成分分析是采用降维的方法，将具有一定相关性的诸多指标转换成少数的主成分因子，以各因子的贡献率作为权重，结果更加客观合理[13]，被广泛应用于猕猴桃[14]、枸杞[15]等植物的营养成分分析与评价。本研究运用主成分分析法，对油甘子6个品种进行评价，结果表明，‘赤皮’‘玻璃油甘’果实的营养成分较高，可作为优良种质进行种植，今后还需对其丰产性、果实化学成分等指标进行实验，为进一步筛选油甘子优良丰产种质，建立高效丰产示范林提供基础。