食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨

王海涛

兴安盟科尔沁右翼前旗民族中等职业学校 内蒙古 兴安盟 137713

一、应用案例教学法时需注意的问题

(一)与其他教学法相结合。在食品科学与工程专业教学中,案例教学法展现出不可比拟的优势,但是依然存在不足之处,在实际的教学过程中,其应注重与其他教学方法的结合。单独采用案例教学法,学生得到的理论知识点较为零散,为了让学生获得系统的理论知识点,应加强案例教学法与其他教学法的融合度,发挥“1+1>2”的作用,全面提升学生的学习效果。在实际教学中,教师应按照教学内容科学合理搭配教学法,灵活运用案例教学法,持续提升学生学习质量[1]。

(二)提升教师队伍自身素质。在食品科学与工程专业教学中,案例教学法地运用对教师的教学能力提出挑战。不仅仅要求教师掌握扎实的理论知识,还要求教师具有较强的协调能力,能够充分调动课堂教学氛围,让学生在愉快的氛围中学习。因此,教师要不断提升自身的综合素质,理论运用案例教学法,把控课堂教学内容,增强课堂教学效果,进而培育复合型应用型人才。

二、食品科学与工程专业教学中案例教学方法的具体运用

(一)师生做好准备。在实际教学中,案例占据重要位置,不仅仅要求学生对案例做足准备,同时要求教师对案例充分准备,能够在实际的课堂上,实现高效的教学。案例教学方法的落实流程主要为:仔细阅读案例——做好笔记——分析案例涉及的理念或者知识点——结合实际做出假设——找出解决办法,选择最佳解决方案,因此教师要重视教学案例的选择[2]。

(二)依据课程内容选择案例。在案例教学法落实的过程中,应重视案例的有效选择。教师在开课之前,应结合教学内容选择案例,案例质量的高低与课堂教学质量有着直接的关系,教师在案例选择上需花费大量的时间,确保案例选择符合课程需要。例如:在讲述烘焙加工技术和酿酒技术时,教师应把从原材料获取到最终成品一系列过程予以播放,让学生充分了解过程,增强学生对各个环节的理解能力。在学习《中式面点制作》时,以花色蒸饺品种为例,教师应准备大量的视频资料,让学生了解教学内容以及所需达到的目标。教师鼓励学生对花色蒸饺制作动作进行探讨,同时分组,让学生进行实践锻炼,待完成后,邀请小组组长对自己组做得花色蒸饺作品予以评价,不仅仅可以提升中式面点制作动作水平,也能够掌握相应知识点,实现理论与实践的充分结合。

教师在选择案例时,应按照以下几个方面选择:一是案例的典型性:在案例教学中,旨在让学生研究食品中的规律性,典型案例能够让学生客观发展事物的本质。二是案例的理论性:案例应与某一理念相契合,学生通过分析案例,能够切实掌握某一理念,并加深印象,切实提升案例教学法的教学效果。三是案例真实性:教师应从企业的实际入手,选择真实的案例,实现理论与实践的充分结合,全面增强学生的理论与实践水平,进而提高学生的学习效果[3]。教师在课前选择高质量案例时,应完全按照上述几大特点选择,确保案例的质量。

(三)以案例为中心开展讨论。提升学生的学习效果,应注重课堂讨论活动的开展。在案例教学法落实过程中,应重视与讨论教学法的结合运用。教师以班级为单位,将班级中学生以3-5人的标准予以分组,分成若干小组,为学生布置案例任务,让小组学生自觉查阅资料、汇总、讨论、交流,最终形成报告,并在课堂上与其他学生分享。案例教学法和讨论法的结合,让学生全部参与到活动中,培养学生协作能力,提升学生的学习水平。在实际教学中,教师可以把控讨论的进程,不断引导学生进行讨论,确保整个讨论过程不偏离主题,切实增强学生的学习质量。例如:在学习《花生休闲食品的开发》课程时,应依据课程内容设置任务,并发放给学生。学生在上课之前查阅大量资料,指定工作计划,探究解决方案。此过程中,教师应以鼓励的态度引导学生进行探究,并且针对学生的多样研究,教师不能过于批判,而加以引导,让学生自身认识到问题错误性,促使学生扎实掌握理论知识点,进而全面增强学生学习能力。教师针对学生制定的解决方案予以评价,并引导学生吸收其他学生的提炼的信息,不断完善自身的解决方案,促使学生的实践能力得以增强。

在学习《烹饪营养与卫生》教材中“青少年营养”一课时,教师准备“安娜·卡罗琳娜·雷斯顿错误减肥致死”案例,让学生调查资料,分析减肥这一现象,在此基础上,不断延伸课堂深度,引出“青少年营养”课题。以案例为中心,鼓励学生进行讨论学习,即过度节食减肥对青少年营养需求的影响,合理膳食结构的作用。以案例教学模式为学生营造良好的学习氛围,持续增强学生的学习质量,对培养复合型应用型人才有着重要意义[4]。

三、案例教学法的实施效果

在食品科学与工程专业教学中实施案例教学法,使得原本枯燥的课程充满趣味性,学生通过讨论的形式深入了解到课程内容,并且积极主动参与到教学活动中,增强学生的自主学习能力。传统教学中,教师是课堂主体,案例教学法实现了主体的转变,学生成为课堂主体,教师所开展的教学活动围绕着学生进行,给予学生充分的时间,学生可以发挥自身想象力,不断培养学生创新思维。教师运用案例教学法,促使教师不断提升自身教学水平。案例选择要求教师具备广泛地知识面,从众多案例中筛选高质量的案例;案例教学法开展中要求教师具有把控能力、引导能力,能够引导学生不偏离主体的讨论,突出学生主体地位,增强案例教学质量。

结束语

综上所述,在食品科学与工程专业教学中,传统教学法所培养的人才难以适应新时代的人才需求,因此需要创新教学方法,在实际教学中引入案例教学法,能够改变传统教学法中枯燥的学习氛围,切实提升学生的综合能力,培养复合型应用型的高素质人才,满足社会需求。因此在食品科学与工程专业发展中,应重视教学法的创新,以创新的教学法培养学生创新精神,且完善应用型人才培养体系。