油炸食品会增加患心脏病和中风的风险

方留民

美国退伍军人事务部和马萨诸塞州退伍军人流行病学研究和信息中心的研究人员在最近出版的《临床营养学》杂志上发表的一篇研究报告称，吃油炸食品会增加患心脏病和中风的风险，而且油炸食品吃得越多，患病风险就越大。

研究人员对近15.5万名退伍军人进行了研究，他们大多为男性（90%），平均年龄为64岁。其中近一半人每周吃油炸食品少于一次，约三分之一每周吃一到三次油炸食品，小部分人（约5%）每天都吃油炸食品。在为期三年的跟踪研究中，有近6 800人患心脏病或中风。研究发现油炸食品与心脏病和中风风险之间存在联系，即使考虑了其他生活方式因素和饮食模式。与每周吃油炸食品少于一次的人相比，每周吃一到三次油炸食品的人患心脏病和中风的风险高出7%，每天都吃油炸食品的人患病风险增加了14%。

研究人员指出，油炸食品会增加大量额外的脂肪和卡路里，而人们在吃油炸食品时往往意识不到，比如鸡翅或甜甜圈。如果食品酥脆、松脆或金黄，很可能是油炸的。此前的研究表明，油炸食品与慢性疾病有關，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血压。还有一项研究报告称，女性每周吃一份以上油炸食品，会增加患心脏病和早死的风险。