中等与高等职业院校食品类专业统筹规划与建设研究

蔡锦韩 许实霖 许小莉 蔡泽煌 蔡洁娜

【摘要】中高职的衔接是一项复杂、长期的工作，两者之间的衔接需要综合各方面的因素。传统职业教育人才培养模式不能适应当前人才需求特征变化趋势的问题，本文从对接高职人才培养目标衔接、课程衔接、教学教法衔接等中高等职人才培养模式衔接的规划，并设计一套独立的评价指标体系对学生进行质量的评价。

【关键词】食品专业;中等与高等职业对接

早在 2011年，我国就出台了相关政策，重点强调了中等和高等职业教育之间的教学内容、教学理念、教学方式、课程设置、考试和评价体系方面还存在着明显差异，中等和高等职业教育之间衔接不紧密。直至今日，就食品类专业而言，中等、高等职业院校专业设置脱节，或错位缺位，或重复建设，或接驳补偿，或各行其是，依然存在。本课题针对这一问题，以广东省实施“一核一带一区”战略为大背景，以服务粤东和融入粤港澳大湾区为双动力，通过专业对接的中、高职（技）统筹规划建设，推动实现专业分段对接产业、紧密联系生产一线、校企合作办学、资源有效共享的产学合作机制，积极开发具有岗位针对性强的培养计划、课程和教材，满足学习者工学一体、分阶段完成学业的需求，加快技能型人才培养的改革与创新，使职业教育与社会用人需求相匹配，适应经济社会发展对食品行业紧缺技能型人才的需要。

一、当前中、高等职业院校食品类专业统筹规划与建设存在的主要问题

经过长期的职业教育改革和发展，发达国家建立了较为完善的办学体制和运行机制，课程衔接方式等。我国的职业教育与国外发达国家相比，仍有很大差距。2002年7月，国务院召开了全国职业教育工作会议，各地及时调整中职教育发展策略，旨在探索一条从终结性教育转向可持续发展教育的职业教育之路。然而，由于不同中、高职院校之间存在明显的差距，而且基本缺乏合作，即使合作也不够深入，缺乏对人才培养的层次性，层次性和连续性的考虑，并存在下列问题：

（一）中、高等职业院校人才培养的目标基本相同，就业岗位相互重叠

通过调查发现，目前我国高职高专食品专业人才培养目标为食品行业生产一线高端技术技能人才，在人才培养的定位上，学历教育中职、高职、本科培养的分别是技能型、高端技能型人才、技术技能型人才。高职高专和中等职业专业的培养目标和就业岗位基本相同，层次结构无差异。同一类型的不同层次的教育不能满足社会对不同层次人才的需求，使中、高职院校的课程无法有效衔接。中等职业学校毕业生进入高等职业学院时，仍被视为普通高中生。因此，他们进入高等职业院校后，存在以相同的知识和技能一次又一次地学习他们在中等职业学校中学到的知识，中、高等职业课程之间缺乏层次上的有效衔接与联系，这就严重浪费了教学资源和学生的宝贵时间。同时，当前的中、高等职业院校之间缺乏相互的教师互助和师资融合，难以提高中、高等职业院校的专业教师水平和协同创新。

（二）中、高等职业院校食品类专业课程体系重复

目前，食品专业在中等、高等职业院校之间尚未有衔接好的统一的课程标准。中高职这间课程标准衔接不密切，出现重复脱节现象。高等职业院校在制定专业教学计划、专业教学大纲和授课内容往往根据院校自身资源与教师研究领域来确定。部分高等职业院校在授课没考虑到中职毕业生与高中毕业生的差异，采用相同的教学大纲、教学计划进行教学。在实际教学中，由于缺少中、高等职业教育衔接贯通的专业课教材。中等、高等职业院校各自确定自己的教学体系和课程内容，造成一些专业课程内容重复的现象，部分课程名称一样，课程体系和内容也基本相同。如微生物学、无机化学、有机化学等课程，学生在中等职业学校就已经学过，而高等职业院校又开设这些课程，不仅造成中、高等职业教育资源与学习时间的浪费，也严重影响了学生的学习积极性。

（三）中、高等职业院校食品类专业实验实训体系亟待完善

一是缺乏整体的专业人才培养方案规划。各职业院校在制定食品类专业的人才培养方案时，仍以课程设置为主，对实验设备和实训场地缺乏整体的规划，实践教学依附于理论教学，一体化实验难以落地，“高素质技能型人才”培养目标难以实现;二是缺乏食品加工生产线。由于院校实训场地紧张，多数院校食品加工设备虽可实现单元操作，但始终无法形成生产线装配，学生获得的知识呈现零散碎片化，学习场景和毕业后工作场景差距较大，无法实现教学与工作实践的“零对接”目标;三是食品检验类设备利用不高。部分食品检验课程需要高端实验设备配套才可完成实验，但实践中检验类设备开出率不高。如高效液相和高效气相色谱仪等开出率一直较低，其原因在于设备昂贵而难以购进，或有的院校虽然这些设备齐全，但由于技术、维修和成本等原因没有充分使用，导致实践教学选取内容范围较小和创新性不强，对教材专业知识演示操作较多，培养专业实践的实验开设较少少;四是校外实训基地发挥作用小。由于企业必须考虑到效益和可操作性，只让学生以参观形式来了解企业的设备运行、生产过程和产品类型等情况，学生无法直接参与生产过程，对生产设备、产品质量和工艺控制等只能进行间接的了解，对提高学生的能力和素质只起微小的作用;五是“校中厂”规模小而量少。多数职业院校食品类专业虽建有烘焙、奶产品加工等“校中厂”，但其规模相对于当前巨大的学生数，规模小而量少的“校中厂”建设远远满足不了学生实训实验的需要。

二、对中、高职院校食品类专业统筹规划与建设的方案设想

为实现中等到高等过渡每个阶段的每一门课程的目标，有必要对中、高职的每个阶段课程进行重组，以就业就业和服务地方经济为导向，构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、職业道德和职业技能并重的人才培养模式，实现应用型人才培养学制的接驳与贯通（中职对应中级工、高职对应高级工、应用本科与预备技师），使学生在职业道德素质、专业技能等方面得到社会高度认可，为企业提供高质量、高技术、高水平的企业熟练的专业人才。

（一）食品类专业人才培养目标设计