食品微生物检测技术及其质量控制的要点分析

陆荣荣 王艳 黄瑶 徐娅雯 周丽萍

摘要：近年来，我国社会与经济快速发展，食品安全问题成了人民群众关注的焦点。因此，在发展过程中，有关部门为了提高食品安全质量，应用食品微生物检测技术，避免流入市场的食品出现安全问题。那么，食品微生物检测技术及其质量控制的要点有哪些呢？本文就这一问题进行综述。

关键词：食品安全；质量控制；微生物检测

在社会发展过程中，食品安全问题带来越来越多的负面影响。若要保证社会与经济长久稳定发展，就必须重视食品安全，并将其当作民生工作来开展，进而为人民群众营造更加优质的生活环境。

一、食品微生物检测技术的特点

为了进一步保证食品微生物检测结果的准确性，在检测时，会根据不同的食品类型应用不同的检测方式，那么，在实际工作中可以了解到以下两个特点：第一，食品微生物检测技术的应用范围较广，因为在检测过程中需要应用不同的方式对不同类型的食品进行检查，在检测过程中能够确定不同的微生物含量；第二，检测工作具有极强的准确性，因为在检测过程中需要利用多种方式进行微生物检测，且每一种检测方式所得出的结果都具有一定的法律效力，进而保证人民群众的身体健康与生命安全。

二、食品微生物检测技术

（一）电阻抗法

在检测过程中，相关工作人员会利用电阻抗法进行检测，其检测方式就是在微生物繁殖的过程中，利用电阻抗法对食品中的碳水化合物、脂类等分子物质进行检测，通过其相应的导电性以及阻抗结果，得出最终的检测数据。

（二）快速酶触法

快速酶触检测法也经常被应用到食品微生物检测中。在检测过程中，工作人员会对微生物以及差异性酶进行分析，在检测过程中，可以通过指示剂或者底物开展工作，通过检测将最终结果统计出来。

（三）分子生物技术

相关工作人员还会利用分子生物技术开展检测工作。在检测中经常利用PCR技术、核酸探针技术对食品中的微生物进行检测。PCR技术的原理是通过加热对食品DNA进行双链裂解，最终得出微生物扩增的特性。核酸探针技术则是通过碱基互补的原理对食品微生物进行检验，保证最终检验结果更加准确。

（四）免疫学抗体技术

免疫学抗体技术包含以下三种：首先是荧光抗体技术。这一技术的应用主要是通过抗血清对食品微生物进行检验，之后通过荧光显微镜总结出最终数据。其次是免疫酶技术。这一技术主要是通过应用酶、抗体、抗原特异性等属性对食品进行检验，进而检测出食品中含有的相应微生物类型。最后是IMS技术。这一技术应用的方式则是通过磁场作用对食品微生物进行检测。

三、食品微生物检测质量控制

（一）人员控制

在实际工作中若要有效地提高检测质量，首先需要关注的就是工作人员的专业能力。工作人员的专业素养与能力过硬是检测过程中的不可或缺的一部分。为了有效提高检测质量与效率，需要提升检测人员的专业能力，进而有效地提高食品微生物检测的效率与质量。

（二）仪器控制

在检测工作中，相关工作人员一定要对仪器精密度进行控制，以保证检测数据更加精准。那么，在实际工作中就需要通过维护、保养、检查等工作对仪器进行控制，进而有效提高仪器精密度。最重要的是，一定要对检测仪器进行定期消毒，避免因为检测仪器内微生物含量超标导致检测结果出现偏差。

（三）耗材控制

在实际工作中还需要将耗材问题重视起来，例如培养基，在管理过程中需要提高关注度。首先在收入时需要对其进行全面评估，保证其水分含量、 PH值等标准达标。同时，还需要重视样品采集工作，结合相关要求，将各项工艺应用起来，进而有效提高检验质量，保证检验工作能够满足需求，进一步提高食品微生物检测工作质量。

结束语

综上所述，我们可以了解到，在当前社会发展背景下，食品微生物检测工作的特点以及食品微生物检测的技术。在实际检测过程中，相关工作人员需要利用合理的方式开展工作，结合相关规定对食品微生物进行有序检测，进而有效提高检测工作的质量与效率。

作者简介：

陆荣荣（1991.5-），女，汉族，江苏省泰州市人，本科，扬州市疾病预防控制中心检验科助理工程师；研究方向：微生物檢验。

通讯作者：

王艳（1979.7-），女，汉族，江苏扬州人，本科，扬州市疾病预防控制中心检验科主任技师；研究方向：微生物检验。