关于食品营养标签和标示成分检测技术的探讨

2021-07-19张传薇朱涵冰李文瑾

食品界 2021年7期

张传薇朱涵冰李文瑾

摘要：食品营养标签必须要展示产品中的所有营养成分含量参数和热量参数，并要得到标准标注。为了能够确保食品营养成分参数和标识的成分完全贴合，需要使用专业的检测技术，分析是否按照当前已经建成的法律法规要求进行标示。本文探讨了在食品营养标签检查过程中的样本处理方法，制定了专业的检查标准，从而明确了当前信息标示主要存在的问题。

关键词：食品；营养标签；食品标示；成分检测

引言

食品营养标签的参数显示，要根据食品中的相关营养成分的含量以及主要类型，保证标签信息与实际含量完全相同，同时采用专业的检测技术，实现对各类信息的科学验证。这就要求在样本的选择以及检测操作方面，采取专业的措施对检测结果进行处理，以保证处理结果的高精准性。

一、食品营养标签的检查样本处理

（一）样本取得

从市场上的商铺和超市内随机选择一些常见的食品，所有的食品都属于精加工食品，因为只有这类食品才有营养标签。选择的食品既包括常见的膨化食品，也包括肉蛋奶精加工制品，从中选择60种预包装的食品，并将这类样品全部带入到专业的食品检测实验室内，这便是食品样本的取得过程。此外，各類食品中的产地分布多样，通过各类食品产地的检查，可以看出在不同区域的食品生产中，当地卫生检疫部门以及食品安全保障部门的工作水平。在实验检查过程中对实验方法进行选择，一方面要根据不同食品的类型，对其检测模式进行分析，另一方面要将得到的检测结果和食品包装标签的参数进行对比，分析这两者是否存在信息上的不匹配问题。

（二）信息处理

在检测信息处理过程中，自然允许标注的信息和食品本身中的营养成分参数之间存在误差，但是该误差在理论上来说较小，所以在测试信息的处理中，当含量误差超过限定的允许范围时，可认为标签标识信息和食品中的物质含量严重不匹配，将其认定为不合格产品。在确定了这一信息的处理原则之后，可以为后续的审查工作奠定基础。

（三）详细检测

在详细的检测过程中，被检测食品的热量、淀粉含量、碳水化合物含量、蛋白质含量以及氨基酸含量需要精准检测。当然，对于不同的成分来说，碳水化合物包括淀粉、糖分，应根据不同的情况采用不同的检测技术。比如采用液相色谱仪进行分析，得到不同成分的含量参数，同时对所有的信息精准记录。

二、食品营养标签的标示成本检测

（一）技术选择

在相关技术的选用过程中，要根据食品的营养标签的主要成分类型，选择备用的检测方法，同时对最终取得的结果进行分析，并核算被检测成分的实际含量与标签含量的差值。为了消除检测误差以及食品生产中各类物质的含量误差影响，要求在含量的专业分析中，针对不同类型的食品，检测的数量都不能少于三份，取得检测结果后取均值，对所有标签内记录的成分进行检查。

（二）结果分析

从取得的结果来看，最终确定了 300个指标，包括核心的营养素和能量参数。同时，对营养物质的成分标识标签进行了对比，按照允许误差范围进一步实现了对各类参数的处理。最终发现在本文选择的60种预包装食品中，在能量的检测方面上，合格率为79%，其中蛋白质含量的符合率最高，合格率达到96%，钠元素的符合率最低，仅有67%。此时可以认为，在当前的食品生产加工过程中，容易出现盐类物质使用量超标的问题。