食品质量管理中检测技术的应用研究

2021-07-19马俊龙

食品界 2021年7期

关键词：技术检测

马俊龙

摘要：本文首先对食品质量进行了简要概述，然后分析食品质量管理的特点，以此提出了食品质量管理中检测技术的应用，以供相关人员参考。

关键词：食品质量管理；检测；技术

一、食品质量管理的特点

在空间与时间上具有广泛性。食品质量可追溯的时间与空间周期较长，食品原材料从生产、加工、包装、流通到市场上的时间与食品销售空间无上限，从综合时间与空间两纬度上来讲具有不可逆性。

食品质量管理对象具有复杂性。由于日常食品种类较多，与我们常相伴的不仅有主食，还有各种副食、休闲类食品及瓜果蔬菜等，所以对于食品质量方面的管理范围较广，需要高度的责任心与执行力。

食品质量管理中应将安全性放在首位。食品质量的好坏直接关系着人们的健康，所以食品安全是食品质量管理中的重中之重。只有安全得到保障，我们才会满足更深层次的需求，如口感、外形、色泽等。

二、食品质量检测技术的应用

1、微波消解技术。这种技术主要应用于食品质量管理系统中的检测部分，它可以融合多项技术且具有较强的技术应用效果。使用微波消解技术，可以检测出鱼肉中的有机氯农药成分，还可以利用微波辅助衍生化的方式，实现对GC至MS法合理的利用。针对鱼肉中的一些脂肪酸，还可以进行科学合理的测定与分析。此外，在婴幼儿食品检测工作中，可以通过微波消解技术与氢化物原子荧光技术的结合，检测其中的砷元素含量，为婴幼儿食品的安全性提供保障。同时，也可应用微波技术的预处理，采用电感耦合等离子体质谱法测定鸡肉金属元素的含量，参考国家标准测定值方法的准确度在94%至114%，标准偏差在1.3%至4.8%，样品加标回收率在92%至110%，这种食品检测分析方法简捷、快速、准确、可靠。

2、红外线光谱检测技术。红外光谱检测技术主要是由分子振动所引起的化学键的原子处于不断振动的状态，振动频率与红外光的振动频率相当，实质上就是一种根据分子或原子间的振动信息，确定物质分子结构与需要鉴定的化合物的分析方法。在食品检测中可应用于水果品质的检测，还可通过食品的固态、液态外观等测定波长，对食品进行反射分析。近年来，随着引进红外光谱设备的成本降低，可通过软件优化的方法，在相对复杂的红外数据中提取有效信息，使得在信噪比方面的分析测算具有明显优势。

3、化学发光免疫分析技术。它是将具有高靈敏度的化学发光测定技术与高特异性的免疫反应相结合，用于各种抗原、半抗原、抗体、激素、酶、脂肪酸、维生素和药物等的检测分析技术。它是继放免分析、酶免分析、荧光免疫分析和时间分辨荧光免疫分析之后发展起来的一项最新免疫测定技术。该检测具有灵敏度高、操作方法简便且成本低的特征，在检测领域中有较强的适应性。通过对食品化合物中的蛋白质和酶等物质的定量分析，完成食品质量检测。当化学发光免疫分析法与生物发光法在食品检测中综合应用时，可快速检测食品中的真菌毒素。还有一些常见的快速检测食品质量的技术方法，如化学比色分析检测技术、酶抑制技术、生物化学快速检测技术、磷钼蓝分光光度法、高温灰化法等。

（1）化学比色检测技术是食品安全快速检测中的一种常用技术，如纸片法、试剂盒（卡）等方法。与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但也存在灵敏度较低的缺点。其通常是在检测有机磷农药、亚硝酸盐、甲醛等有害物质方面有较为广泛的应用。这种方法通常应用于检测猪肉中的亚硝酸盐。

（2）酶抑制技术是直接利用酶的抑制率大小来表示有害物质残留的程度，其可以在较短的时间内筛选超标样品。酶被用于测定环境介质（水、土、废弃物和食品中的痕量有害物质），主要以检测重金属是否超标。还有一种酶联免疫疗法可以高效检测出食品中是否含有罂粟碱成分，三聚氰胺胶体金免疫层析检测试纸可以在实践中有很好的应用，而且这种检测方法具有简单、快捷、成本低的优势，但酶抑制检测技术在应用中还存在一些问题，例如，在检测过程中，一些农药的残留可能会导致在蔬菜检测中出现假阳性现象，这对检测结果的准确性带来了影响，也为农产品安全的检测带来了难度。