在俄罗斯，喝茶才是正经事

俄羅斯人不可一日无茶。著名作家列夫·托尔斯泰也曾说过：“我需要喝很多茶，因为没有它我就无法工作。茶会唤醒萦绕在我灵魂深处的灵感。”

与其他很多国家一样，俄罗斯的茶也是从中国引进的， 俄语中的“茶”和中文的发音几乎相同。乾隆年间，茶叶开始大量输入俄国，俄国的茶叶市场也从莫斯科扩大至外省，到19世纪，饮茶之风在俄国各阶层盛行，茶开始成为大众饮品。

而随着茶的普及，茶迅速“俄罗斯化”。和中国人泡一杯香茗解渴提神或沉心思考不同，俄罗斯已经把茶融入日常的饮食当中。他们不仅分喝上午茶和下午茶，有时直接以茶取代三餐中的一餐，或是三餐之外的加餐。俄罗斯人最钟情的茶类是红茶等酽茶，同英语一样，俄语对红茶的字面翻译也是“黑茶”之意，大概就是取其色泽和浓度以命名。

俄罗斯人偏爱甜茶，在饮红茶时，通常会加砂糖、蜂    蜜、柠檬片，有时也会添加香草、果酱或牛奶。此外，还常常佐以大盘小碟的蛋糕、饼干、面包和奶渣饼等“茶点”。在乡间，“黑面包+甜茶”经常被用作待客的标配，这种吃

法有时也被用来判断食客是否是地道的俄罗斯人。

在三百多年的饮茶史上，俄罗斯还形成了独特的茶炊文化。“茶炊”相当于中国的茶具，在俄罗斯，有“无茶炊便不能算饮茶”的谚语，茶炊往往是每个家庭必不可少的器皿，人们外出旅行或至乡间木屋度假时，也是必带之物。

和中国茶具多用陶或瓷不同，俄罗斯茶炊由银、铜、铁等金属原料制成，外形如立锅，有球形、桶型、花瓶状、酒灌状，上绘有斑斓的色彩和图案。中间竖一金属圆筒，筒中放炭，用以烧水煮茶。茶炊内部安有炉膛，正面装有龙头，以便开水流淌。后来茶炊功能渐丰，甚至类似“微型厨房”，茶的炉膛分隔多层，可煮水、煮茶、煮汤，功能一应齐全。

除茶炊外，整套的茶具还包括茶壶、茶杯、杯托、茶碟、茶匙、糖块捏夹和糖棒等。物什完备之后，便是沏茶了。

俄罗斯传统的沏茶方法是，先将干净的茶壶用滚烫的开水涮后晾干，放入茶叶、加入一小块砂糖以让茶叶舒展，然后倒入开水、蒙上餐巾，放在茶炊的壶托上静置5分钟左右。喝茶时，主人先将茶壶里的浓茶倒入茶杯，然后至茶炊续人滚水，依据食客口味，加入不同程度的开水调整浓淡，再加入糖、奶或柠檬片。

俄罗斯人很多时候都是通过茶来接待贵客，以示欢迎。在俄语中，人们常以“请来喝茶”向亲朋好友发出邀请，客人接受了主人的盛情邀请之后，又以“感谢您用糖茶招待我”表达感谢之情。

（摘自《文汇报》）