花样甜蜜

妙妙

“吃花”的雅兴，在中国的饮食文化中由来已久，战国时期的屈原就留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”这样的诗句。吃花不是为了饱腹，更多的是让人感受出尘脱俗的精神愉悦，是风雅生活的情趣。但若是直接吃花，未免有“牛嚼牡丹”的粗放既视感，不如一起跟着西安凯悦酒店饼房厨师长辛英，从西式甜点中寻找灵感，让肠胃在花香怡人中醒来，感受初夏的繁花欣悦吧。

玫瑰芝士蛋糕

材料：玫瑰酱120克、淡奶油535克、吉利丁片30克、牛奶250克、玫瑰花瓣15克、蛋黄3个、白糖70克、奶油芝士335克

做法：1.将玫瑰酱、10克淡奶油、5克融化的吉利丁片，搅拌均匀倒入小模具中，放入冷冻室，做成玫瑰芝士蛋糕的夹心。

2. 牛奶中加入玫瑰花瓣烧开，冲入到蛋黄和白糖混合物中搅匀，小火煮稠后过滤晾凉。

3. 晾凉的玫瑰牛奶汁，加入奶油芝士、打发的525克淡奶油搅拌均匀，最后加入25克吉利丁片搅拌均匀，玫瑰奶油完成。

4. 蛋糕模具中先挤入少许的玫瑰奶油，放入一个提前制作好的玫瑰蛋糕的夹心，再用玫瑰奶油封口，放入冷冻室，冻硬后脱模即可。

大厨点拨

1. 玫瑰花酱如果不会自己腌制，可以直接买云南产的，花香浓郁。

2. 奶油芝士可以选一些进口品牌的，口感会更丝滑，芝士味道会更浓郁香醇。

茉莉花香缇奶油蛋糕

材料：戚风胚材料：蛋黄180克、白糖285克、油120克、牛奶150克、蛋白400克、蛋糕粉210克、泡打粉5克

茉莉花香缇奶油材料：淡奶油1000克、茉莉花25克、白巧克力86克、馬斯卡普芝士173克、吉利丁片40克

其他材料：草莓200克

做法：1. 首先制作戚风蛋糕胚。先将蛋黄和60克白糖搅拌均匀，再将蛋白和剩余的白糖打至湿性发泡，两者混合搅拌均匀。

2. 在混合物中加入蛋糕粉和泡打粉搅拌均匀，最后加入牛奶和油搅拌均匀。

3. 将混合的面糊倒入烤盘中，180度烤熟。

4. 制作茉莉花香缇奶油。首先将淡奶油和茉莉花煮开，冲入到白巧克力中，搅匀浸泡半个小时左右过滤。

5. 茉莉花奶油汁晾凉后加入马斯卡普芝士和吉利丁片拌均匀，冷藏隔夜后再打发待用。

6. 在戚风蛋糕胚上抹打发的茉莉花香缇奶油，铺少许草莓片，再抹少许打发的茉莉花香缇奶油，抹平后再放一张戚风蛋糕胚，再重复铺奶油、草莓即可。

大厨点拨

1. 戚风胚最理想的是用香草戚风胚，但在牛奶中煮香草条比较难，这个方子里省略了这步，做出来的是普通的戚风蛋糕，高阶烘焙达人可以加入香草条，香草条能去除鸡蛋里的腥味，让蛋糕更有风味。

2. 蛋糕中间的夹心也可以选别的水果，但茉莉花香缇奶油一定要隔夜使用，这样花香味才会更加浓郁。

百香果樱花挞

材料：樱花奶油材料：牛奶225克、樱花花瓣15克、蛋黄3个、白糖180克、淡奶油525克、奶油芝士337.5克、吉利丁片17.5克

百香果奶油材料：蛋黄3个、白糖80克、百香果果茸225克、淡奶油525克、奶油芝士337.5克、吉利丁片17.5克

其他材料：挞壳三个、新鲜水果100克、白巧克力100克

做法：1. 首先制作樱花奶油。将牛奶和樱花花瓣小火煮开，冲入到蛋黄和白糖中搅拌均匀，用小火煮稠后过滤待用。

2. 樱花牛奶中加入奶油芝士搅拌均匀，再加入打发的淡奶油和吉利丁片搅拌均匀，樱花奶油制作完成。

3. 制作百香果奶油。将蛋黄和白糖搅拌均匀，冲入烧开的百香果果茸，过滤。

4. 百香果果茸混合物中，加入奶油芝士搅拌均匀，再加入打发的淡奶油和吉利丁片搅拌均匀，百香果奶油制作完成。

5. 将融化的白巧克力均匀地涂抹到挞壳上面，先倒入樱花奶油，再倒入百香果奶油，冷藏后加入新鲜水果点缀即可。

大厨点拨

1. 现在的挞皮很容易买到现成的，也有冷冻好的烤一下就能直接用，可以不自己做。

2. 用热的奶油汁冲入蛋黄白糖，而不是用小火煮开，是为了不形成“蛋花”，让慕斯口感更顺滑。看似简单，操作时需要大量的经验，好好练习吧！

3. 制作甜品时，如果没有百香果果茸，用新鲜的百香果榨汁也可以。