食品检测中生物检测技术的方法与应用

史晓霞

摘要：我国工业化进程不断深入，造成了愈发严重的污染问题，其中大气污染、水污染以及土壤污染等问题严重，导致食品质量安全问题不断发生，对人们的生命健康产生较大威胁。因此在这一社会背景下，需要对食品检测工作提出更高要求，检测人员需要使用先进化的生物技术手段，确保食品检测工作能够准确进行，在保障食品安全方面发挥作用。

关键词：食品检测;生物检测;应用

一、食品检测中生物检测技术的方法

1、生物芯片技术的应用

在实际的食品安全检测工作过程中，尤其是针对整体性、规模化的食品安全检测工作，生物芯片技术优势明显。同时，生物芯片检测技术还是实用性比较强的一种检测方案，能够发现相对隐蔽、不易被发现的问题，从而全面系统地提升食品安全检测效果。在传统的食品安全检测工作过程中，难以针对不同食品中的隐蔽问题进行检测，因此，经过检测的食品仍然具有较多的安全隐患，可能会对人们的身体健康形成比较大的负面影响。从相关的研究和调查报告中可以发现，目前我国的食品安全事件中，有30%都是由于小问题引起。因此，实现生物芯片技术在食品安全检测工作中的广泛运用具有很强的必要性和重要性，能够有效解决传统食品安全检测工作中存在的不足。

2、PCR技术

食品检测过程中，检测人员采用PCR技术，无需较多样品就可以实现所需基因片段的有效扩增，能够对实物样品进行定量、定性的检测工作，这是PCR技术的独特优势。但PCR技术所需的仪器设备成本高，对于技术含量的要求也更高，实际操作也较为复杂。近期转基因食品在我国市场中大量涌现，对该类食品人们持有谨慎态度，怀疑其安全性，这类食品的安全问题受到社会的广泛关注。因此，检测人员在使用PCR技术检测转基因食品的过程中，可以对食品中的外源基因进行更加高效的检测

3.生物传感器检测技术

自然界中存在大量的细菌、真菌和病毒，均会对食品质量造成影响，细菌是导致食品腐败变质的重要因素。食品污染微生物构成成分中，腐败菌、病原菌含量最高，腐败菌并不会直接导致食品变质，但随着其大量繁殖，会产生多种物质，并逐渐分解破坏食品成分，最终导致食品发霉、变质。在对这类食品检验检测过程中，生物传感器技术发挥着至关重要的作用，通过结合被测物质和固定于载体上的特定分子识别物质，借助微电子技术将两种物质结合时，所形成的生物活性信号传输到分析仪器中，然后借助仪器设备实施分析判断。食品安全检验检测中，生物传感器技术的应用具备较高的效率和准确性，无论是在检测食品微生物，还是食品营养成分方面，均发挥着至关重要的作用。

4.免疫法

免疫法本身具有较高的灵敏性，在当前食品行业的新技术中取得了良好的应用。此外，该项技术因其内容在实践中便于操作，具有科学可靠等独特优势。因此，在当前的食品检测中取得了大量的应用。采用免疫法，可以对待检样品中蛋白质等物质含量进行高效的检测，由于蛋白质之间物质性质的化学特征差别相对较小，因此采用免疫法就可以对其进行有效区分。

5.基因探针技术

DNA探针技术是基于DNA分子的特性（碱基配对法）进行检测的一种方法。DNA探针技术在食品安全检测工作中的应用，最明显的优势是可以提升食品安全检测的效率，同时在检测结果准确性的表现上也比较好，得到了广泛的應用。基因探针技术在克服了传统检测难题的同时，其操作的便捷性和高灵活性也让食品检测的耗时大幅度降低，提高了检测工作的时效性。其中，短针法是在DNA靶顺序链已知的情况下，运用自动化学分析法，将判定的DNA多核苷酸进行互补和标识。

6.高效液相色谱技术

高效液相色谱技术融合了色谱法、层析法等不同技术，在具体的操作过程中需要对不同物质加以分离，并根据物质之间吸光度的差异性对物质进行区分。这一技术能够高效准确地检测出食品中的营养成分、多种糖类及每种糖分的含量。除此之外，高效液相色谱技术在食品检测期间也发挥着关键作用，减小对食品结构和质量的影响。另外，高效液相色谱技术也能够检测出食品中的蛋白质、脂肪、蛋白质等成分，在检测效率和灵敏性方面都具有很强的优势。

二、食品检测中生物检测技术的具体应用

1、农药残留检测

有机磷农药因其高效杀灭病虫害的功能而被广泛应用于农业领域，但过度使用有机磷化合物污染水资源且残留在谷物、水果、蔬菜等食品中，对人体健康具有极大的危害。故迅速准确地检测食品中农药残留量至关重要。新兴生物传感器酶电极法测定有机磷农药残留量迅速、灵敏且方便，例如使用乙酰胆碱酯酶、酪氨酸酶、丁酰胆碱酯酶等进行检测。HE等构建新型的电化学生物传感器实现了对马拉硫磷的检测，首先在空心碳球核-壳纳米结构表面包覆针状的聚苯胺，再将乙酰胆碱酯酶固定在复合材料上，借助比表面积较大的纳米材料，增大了生物传感器表面活性物质的固载量，增强了酶与传感器之间的电子传递，检测结果表现出了极高的活性，最低检出限为0.16μg/L，在1.0～1.0×104μg/L范围内，检测电流与浓度呈现良好的线性关系。通过建立脂质体反应器的酶纳米生物传感器，利用敌敌畏为模型，最低检出限为（0.75±0.065）μg/L，研究表明该生物反应器检测选择性好且灵敏度高，具有极高的利用价值。

2.在转基因食品检测中的应用

目前，日常生活中转基因食品的数量和种类越来越多，如转基因大豆、转基因玉米等，转基因食品有利也有弊，其利处在于能够提升食品的营养价值，其弊处在于可能形成一些新的疾病，威胁人体健康应用生物芯片技术能够较好地解决传统技术弊端。生物芯片技术主要包括两类：①基因芯片，主要以DNA为探针，结合核酸杂交的原理检测样品中的特定基因序列;②蛋白质芯片，主要以蛋白质为探针，结合抗原抗体反应的免疫学原理检测样品中的特定蛋白质。目前，生物芯片技术存在成本高等不足。因此，应加深技术研发与创新，进而更好地满足新时期食品检验检测的工作需求。

结语

本文主要分析了在食品检测中生物检测技术方法及其具体应用，仅供参考。

参考文献

[1]郑昆，杨红.食品检测中PCR技术的应用研究[J].现代食品，2021（20）：92-94.