4 个大顶苦瓜品种（系）农艺性状和感官品质比较

江 定，李光光，朱文斌，黄 贞，郑岩松

（1.广州市农业科学研究院，广东 广州 510335；2.广州市从化区农业技术推广中心，广东 广州 510900）

【研究意义】苦瓜（Momordica charantiaL.）为葫芦科苦瓜属一年生草本蔓生植物，喜温怕寒［1］。苦瓜营养丰富，含有较高的粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分［2］。大量研究表明，苦瓜含有多种活性成分，如苦瓜皂苷、苦瓜素、苦瓜黄酮等，具有清热解毒、降血糖、抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效［3-5］。苦瓜根据果形性状的特点分为油身苦瓜、珍珠苦瓜和大顶苦瓜，目前大顶苦瓜主要在华南地区种植，具有瓜型肥大、平顶粒粗、肉厚色绿、品质好、味微苦而甘及爽脆无渣的特点，受到消费者的广泛欢迎，长期畅销粤港澳地区，种植面积不断扩大［6-7］。【前人研究进展】目前种植的大顶苦瓜品种有作为国家地理标志产品的江门“杜阮大顶苦瓜”［8-9］，作为国家商标的佛山谭边大顶苦瓜［10］、南海大顶苦瓜［11］、翠绿系列大顶苦瓜［12-14］和江科系列大顶苦瓜［15-16］等。目前为止，研究者仅对大顶苦瓜的栽培技术进行了探索研究，如刘爱国等［17］对大顶苦瓜夏季反季节栽培技术进行阐述，陈洪等［18］对无公害大顶苦瓜规范化生产栽培技术进行描述，曹健等［11］和陈真元等［7］制定了南海大顶苦瓜栽培规范技术，张子鹏等［9］对江门市大顶苦瓜生产技术进行描述，江定等［6］对华南地区大顶苦瓜的栽培技术及潜力品种进行描述。这些生产栽培技术规范，为推广种植大顶苦瓜提供了宝贵经验。【本研究切入点】大顶苦瓜品质优良，市场售价比传统油身苦瓜、珍珠苦瓜高50%以上，但由于目前大顶苦瓜品种的普遍抗逆性不强，在高温多雨气候条件下，产量与现有的油瓜、珍珠瓜品种还有一定差距，管理技术要求较高，栽培耗工多，整体种植效益一般，导致种植面积少，进而限制其生产发展，满足不了人们的消费需求。目前市场上销售的大顶苦瓜还较少，多用于供港澳地区等高端市场的消费，普通消费者经常买不到品质好的大顶苦瓜。虽然大顶苦瓜是华南地区的特色瓜类蔬菜，但种植面积相对其他类型的苦瓜少，有关大顶苦瓜品种（系）之间的农艺性状和感官品质比较的研究很少。【拟解决的关键问题】本试验对4 个大顶苦瓜品种（系）的农艺性状、产量及感官品质展开调查分析，初步筛选适合华南地区生产栽培的高产优质的大顶苦瓜品种（系），以期推广种植高产优质的大顶苦瓜品种，满足当前生产消费的需求。

1 材料与方法

1.1 试验材料

青蕾1 号和翠顶1 号大顶苦瓜来源于广州市农业科学研究院，广良2 号大顶苦瓜来源于广东省良种引进服务公司，顶峰1 号大顶苦瓜来源于广东省农业科学院蔬菜研究所。

1.2 试验方法

试验在广州市农业科学研究院南沙基地试验田进行，田间试验随机区组排列，3 次重复，小区面积为20 m2，共12 个小区。2019 年2 月25日浸种，2 月27 日播种育苗，3 月11 日移植，两畦两行单株植，株距60 cm，每小区种植24 株。每667 m2施800 kg 鸡粪、500 kg 生物有机肥作基肥，十字架插竹（平棚架），田间管理按常规进行。试验于6 月14 日结束，全生育期108 d，期间共追肥6 次，喷药8 次，主要防治瓜实蝇、瓜绢螟、斜纹夜蛾、蚜虫、白粉病等。

1.3 生物学特性调查

始花期：30%植株第一雌花开放的日期；盛花期：50%植株雌花开放的日期；始收期：30%植株商品瓜成熟采收的日期；盛收期：50%植株商品瓜成熟采收的日期；末收期：最后的采收日期；播种至始收：从播种期至始收期的天数；延续采收期：始收期至末收期的天数；全生育期：播种期至末收期的天数。

1.4 农艺性状调查

农艺性状调查参考标准：进入采收期时，每个苦瓜品种（系）选择10 株调查第1 雌花着生节位（取10 株平均值）和第1 座瓜着生节位（取10 株平均值）；每个品种（系）随机选择10 个有代表性的果实进行调查，测定果实纵横径、果肉厚度、单果重量，取平均值。

1.5 产量测定

对4 个大顶苦瓜品种（系）的3 个重复小区进行产量记录，取每个品种（系）3 个小区产量的平均值折合成单位面积产量作为该品种（系）的总产量，产量比较采用方差分析法以及新复极差法测验。

1.6 感官品质鉴定

2019 年5 月中旬，邀请广州市农业科学研究院相关专家对4 个品种（系）进行外观品质和口感品质评价，评判标准主要根据多年苦瓜育种经验制定，鉴定内容：外观品质，包括鉴定果形、果皮色、肉厚等3 个外观表现，其中果形分横径大小和纵径长短、橫径/纵径比值（果横径大、纵径适中和橫径/纵径比值大的分值高）；口感品质，包括苦、甜、香等3 个风味指标，以苦味重、甜味大、清香味浓为得分高；口感以爽脆度高为得分高，软绵得分低；肉质以松得分高，紧得分低。每个品种（系）总分为100分，取鉴定人员的平均分作为每个品种（系）的最终得分。

2 结果与分析

2.1 田间表现

供试的4 个苦瓜品种（系），发芽率高，发芽势强，幼苗生长健壮，其中以广良2 号出芽最快，翠顶1 号相对出芽较慢。成株的茎杆粗壮，青蕾1 号、翠顶1 号及广良2 号的分枝数较多，而顶峰1 号相对较少。在自然种植状态下，青蕾1 号、翠顶1 号及广良2 号属中熟品种，顶峰1 号属早熟品种。整个生育期没有植株死亡，各品种的抗逆性、抗病性都较强。

2.2 4 个苦瓜品种（系）的生物学特性比较

从表1 可以看出，顶峰1 号始花期和盛花期最早，青蕾1 号与翠顶1 号、广良2 号始花期和盛花期都相差1 d；始收期4 个品种相同；盛收期顶峰1 号比其他3 个品种早3 d；延续采收期和全生育期4 个品种相同。花期结果显示，顶峰1 号为早熟品种，青蕾1 号、翠顶1 号和广良2 号为中熟品种。

表1 4个苦瓜品种（系）生物学特性比较Table 1 Comparison of biological characteristics of four bitter gourd varieties（lines）

2.3 4 个苦瓜品种（系）农艺性状比较

从表2 可以看出，4 个苦瓜品种生长势强、叶色绿和分枝性强。青蕾1 号平均第一雌花节位21.8 节，为中熟品种，瓜大顶型，平均瓜长12.39 cm，横径10.63 cm，肉厚1.23 cm，单瓜重398 g，皮色深绿，圆、条瘤相间。翠顶1 号平均第一雌花节位27.3 节，为中熟品种，瓜大顶型，平均瓜长17.70 cm，横径10.77 cm，肉厚1.17 cm，单瓜重380 g，皮色深绿，圆、条瘤相间。广良2 号平均第一雌花节位22.0 节，为中熟品种，瓜大顶型，平均瓜长13.29 cm，横径9.73 cm，肉厚1.12 cm，单瓜重414 g，皮色深绿，圆、条瘤相间。顶峰1 号平均第一雌花着生节位19.3 节，为早熟品种，瓜大顶型，平均瓜长11.96 cm，横径9.34 cm，肉厚1.03 cm，单瓜重354 g，皮色浅绿，圆、条瘤相间。4 个苦瓜品种（系）的果实性状比较结果见图1。

图1 4个苦瓜品种（系）果实性状比较Fig.1 Comparison of fruit characters of four bitter gourd varieties（lines）

表2 4个苦瓜品种（系）主要农艺性状比较Table 2 Comparison of main agronomic traits of four bitter gourd varieties（lines）

2.4 4 个苦瓜品种（系）的产量比较

2.4.1 前期产量 在相同栽培管理条件下不同品种（系）的小区产量和单位面积前期产量存在差异（表3）。在供试4 个品种中，前期产量最高的是广良2 号，为5 737.80 kg/hm2，与顶峰1 号（前期产量5 477.70 kg/hm2）差异不显著，与青蕾1 号（前期产量5 192.55 kg/hm2）和翠顶1 号（前期产量4 472.25 kg/hm2）存在显著差异（表3）。

表3 4个苦瓜品种（系）前期产量比较Table 3 Comparison of previous yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.4.2 总产量 在相同栽培管理条件下不同品种（系）的小区产量和单位面积总产量存在差异（表4）。在供试4 个品种中，总产量第一的是青蕾1号，为28 454.25 kg/hm2；总产量第二的是翠顶1号，为26 473.20 kg/hm2；总产量第三的是广良2 号，为25 517.70 kg/hm2；总产量最低的是顶峰1 号，为22 826.40 kg/hm2，与其他3 个品种（系）存在显著差异（表4）。

表4 4个苦瓜品种（系）总产量比较Table 4 Comparison of total yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.5 感官品质鉴定

对4 个苦瓜品种（系）进行外观品质和口感品质的评价，综合评分：根据每个品种（系）各个单项进行评分，然后统计总分，再根据每个人的总分计算平均分值作为每个品种（系）最终得分（表5）。综合感官品质评价，分值最高的是青蕾1 号，其次是翠顶1 号，第三是广良2 号，最后是顶峰1 号。所以感官品质综合表现最好的是青蕾1 号，其次是翠顶1 号、广良2 号，最后是顶峰1 号。

表5 4个苦瓜品种（系）感官品质鉴定评分 Table 5 Sensory quality evaluation score of four bitter gourd varieties（lines）

3 讨论

苦瓜传统上分为滑身苦瓜和麻点苦瓜，麻点苦瓜也叫珍珠苦瓜，华南地区的苦瓜品种主要是油瓜和大顶苦瓜，在苦瓜分类上都属于滑身苦瓜。20 世纪90 年代初，苦瓜产量都较低，产量约22 500～37 500 kg/hm2，大顶苦瓜品质好，种植面积还多过油瓜。但进入21 世纪后油瓜的品种和栽培水平大幅提高，产量可达65 000 kg/hm2以上，成为岭南地区主导类型。大顶苦瓜由于抗性上较差，生产成本较高，产量较低，只能以供应港澳地区等高端市场为主，所以栽培面积逐步萎缩，据了解其中作为国家地理标志产品的江门“杜阮大顶苦瓜”在2016 年栽培面积只有25 hm2左右。大顶苦瓜由于推广种植面积少，受众范围还不够大，有待进一步研究。

目前高祖江等［19］对佛山谭边大顶苦瓜品质进行了差异分析，分析检测表明其可溶性糖、可溶性固形物、蛋白质及维生素C 含量均存在一定差异，为进一步开展组合配制提供参考。同时，江定等［5］也对广良2 号、青蕾1 号、翠顶1 号、江科1 号等大顶苦瓜进行了营养品质分析，青蕾1 号大顶苦瓜的维生素C 含量最高，每100 g 为71.0 mg，与其他3 个大顶苦瓜差异极显著；广良2 号可溶性糖含量最高，每100 g 为0.55 g，与其他3个大顶苦瓜差异显著；4个苦瓜品种的粗蛋白、可溶性固形物、粗纤维含量差异不显著，为大顶苦瓜的选育及应用推广提供参考。苦瓜感官品质方面研究较少，我们根据多年苦瓜育种经验制定了一些评判标准，主要分为外观品质和口感品质，存在一些不足，借此与同行们交流与学习。

近几年来大顶苦瓜市场上的供应逐渐增多，主要与近年我国生活水平迅速提高有关（2017 我国恩格尔系数首次低于30%，进入了联合国划分的20%～30%的富足区间［20-21］），人们越来越追求高品质生活。品质优的大顶苦瓜成为越来越多人们的追求，但目前市场上大顶苦瓜品种的抗性和产量水平还没有明显提高，因此，选育出保持口感优质且产量和抗性水平明显提高的大顶苦瓜新品种是迫切需要解决的问题。未来几年大顶苦瓜的育种方向仍以选育出品质优、耐热、抗病好、产量高等新品种为主要目标，以期满足当前生产消费的需求。

4 结论

通过以上比较分析可知，4 个大顶苦瓜品种（系）中顶峰1 号大顶苦瓜产量较低、品质稍差，其余3 个品种都表现良好。但综合比较发现，青蕾1 号大顶苦瓜的表现最佳，其前期产量不低，总产量最高，品质也属上乘，田间表现较好，值得在生产中应用。因此，初步认为青蕾1 号大顶苦瓜适合春季在华南地区生产栽培，加以示范推广种植，能获得较高的经济收益。