创新实践教育在校企合作中的运用——以烹饪专业为例

焦光超 甘飞云

（黄山职业技术学院旅游系，安徽 黄山 245000）

1 创新实践教育对综合性烹饪专业教学具有重要意义

烹饪专业包含了丰富的烹饪理论和技术，烹饪专业的人才培养，不仅要关注人才的专业技能，还需要培养他们在烹饪领域的创新实践精神，后者也是烹饪人才培养的重要方向之一[1]。只有通过专业技能的实习实践教育，才能不断提升学生的实践能力，促进学生的成长发展。

1.1 创新实践教育有利于学校和企业间开展合作

烹饪专业课程的技术性比较强，教师在教学中很难通过理论课堂来开展实践教学[2]。目前，全国各大院校烹饪专业的课程教学方案，大体为理论课程+校内实训+校外实践+实习的模式。在这一过程中，学校和企业取长补短，建立了一种长期稳定的人才输送、培养与合作关系。学校通过向企业输送学生实习，为企业提供了源源不断的高级技术劳动力；企业通过对学生的岗位实践培训，为学校延伸了实践教学场所，为学生提供了理论联系实践的机会。

基于双方的人才培养需求和发展目标，需要强化烹饪专业的相关课程内容、校外实习等的合作和研究，促使学生将理论知识和实践技能结合起来。在学校里，教师通过烹饪案例分析，展开理论讲解；在企业里，特级厨师通过岗位实践，传授学生实用技术。最终实现烹饪专业创新实践教育的深入开展，促进学生专业发展，促进校企深化合作的目的。

1.2 创新实践教育有利于学生顺利就业

通过校企合作模式构建，在烹饪专业人才培养中强化合作，开展有效的创新实践教学，这样学生可以通过相关合作来强化实践技能，实现从教室到岗位的转换[3]。他们在这样的学习模式中，可以更好地将理论知识应用到实践工作中，提前掌握厨房工作的相关制度和工作要点，熟悉真实的岗位工作环境[4]，符合企业的实际需要，就会拥有更强的就业竞争力。此外，在校企合作的创新实践教育过程中，学校一般都会和用人企业签订合作协议，这样企业就可以从实践教育培训的学生中吸收更好的优秀学生，学生的就业机会变多。因此，创新实践教育能帮助学生实现身份切换，极大地提升了学生的核心竞争力。

2 烹饪专业创新实践教育在校企合作中的应用现状

2.1 创新实践教育过于简单笼统

在校企合作过程中，学校定期安排学生到企业相应的岗位中实习锻炼，企业根据学校安排的学生人数来为他们提供足够数量的岗位[5]，但是基于效益考虑，部分企业很少让实习生到比较重要的厨师岗位锻炼，很多烹饪专业学生甚至被安排到后勤卫生岗位，帮助后厨打杂。此外，由于教学限制，定期实习的岗位工作内容较为单一，不能培养提升学生的职业综合素养。因此，企业提供的烹饪专业岗位，实际发挥的创新实践教育作用比较有限，创新实践教育质量不高，据此开展的创新实践教学很难实现专业培养计划和目标。

2.2 师资队伍创新实践经验不足

就目前相关烹饪专业的创新实践教育工作来看，其中，对于创新实践教育质量产生影响的因素中，师资队伍建设水平也是一个亟待解决的问题[6]。校企双方烹饪专业技术人员都有各自的短板。学校的烹饪专业课程教师往往注重学历教育，轻视实践考核环节，很多老师从“院校”到“院校”，自身缺乏实践岗位锻炼。因此，在烹饪专业技能的教学中，实践能力不足，技术水平不高，烹饪创意匮乏。而企业的烹饪技术人员如行政主厨等，自身具有较高的专业技能，烹饪实践水平比较高，但是，基于企业性质，这些大厨很难毫无保留地为学生开展培训和指导，且他们本身的工作任务比较重，也很难有足够的时间指导学生开展烹饪实践学习。

3 烹饪专业校企合作中创新实践教育的应对策略

3.1 加强对创新实践教育的重视程度，切实整合优势资源

校企合作是学校和企业共同参与，“互惠多赢”教学模式，企业得到更多人才资源、学生历练了技能本领，学校烹饪专业获得了发展。通过加强校企深度合作，特别是在实践教学、课程建设与开发、教师企业锻炼、企业专家到校现场教学等方面工作，可以切实提升实践育人的效果。烹饪职业院校要认识到，创新实践教育工作在烹饪校企合作中的重要性，明确烹饪本身就是一门实践性比较强的工作，开展烹饪专业创新实践教育，对于专业教学发展意义重大，对于优质烹饪人才培养也具有一定影响[7]。进一步深化课程教学改革，在专业育人过程中，将学校中的优质实践教学资源整合起来，应用到专业教学中，不断强化学生创新能力培养，促进人才创新实践能力不断提升。

在创新实践基地建设工作过程中，学校要积极取得当地人力资源和社会保障部门的支持，助力深化校企合作，加强烹饪大师工作室建设，打造专家型烹饪师资队伍，全面提升对高技能烹饪人才的培养服务能力，做大做强烹饪专业。

3.2 深化校企合作，构建创新实践育人基地

现阶段，烹饪专业人才培养中，创新实践教育至关重要[8]。学校应积极听取企业的建议，面向企业用人需求，不断深化人才培养改革，培养出更多的创新型、应用型人才。引导行业企业深度参与技术技能人才的培养与培训，邀请企业专业人员到学校兼职授课，提升学校教师的烹饪实践能力，促进职业院校加强专业实践建设。育人基地建设方面，校企双方可以就烹饪专业学生专业素养、订单式培养、就业岗位要求以及特色烹饪菜系的厨师岗位设置、实习环境、培养方向等问题进行深入合作。考察、调研特色烹饪起源地，利用企业优质实践教育资源搭建烹饪专业新的实习基地平台，加强针对性培养，拓宽“订单式”人才培养合作渠道。

4 总结与展望

校企合作中共建创新实践基地，是弥补校企双方在烹饪师资队伍建设上不足的有效尝试。按照校企合作创新实践基地的建设要求，将4D厨房理念有机融入烹饪专业模块化课程体系教学中，提高“烹饪师傅”培训基地建设标准，提高规划‘烹饪师傅’（中式烹调师）培训项目起点，并将职业培训与学制教育结合起来，加强校企双制共育烹饪师傅，助力打造“烹饪师傅”文化品牌。

直木成梁，弯木成犁。学院应秉承“手脑双挥”的职业教育理念，以市场为导向，以技能为抓手，在特色上下功夫，在创新校企合作上做文章。比如：通过和知名餐饮行业企业建立“校企双制、人才共育”培养模式，建立选人、育人、留人的长效机制，调动行业企业深度参与人才培养全过程的积极性，深化产教融合、校企合作，推动工学结合、知行合一，不断增强学校技术应用开发和社会服务能力，为学生的就业创业提供服务、创造有利条件。