健康炒菜九法

刘千

常见的一些慢性病与不健康的炒菜法有关，推荐健康炒菜九法，让人们远离疾病，从而健康地生活。

？热锅冷油更健康。高油温不仅会破坏蔬菜中的维生素，还会产生致癌物，正确做法是热锅冷油。先把锅烧热再倒油，让油从四面往中间滚动，油温在150℃左右，就可以炒菜了。

炒完菜后刷锅再炒下个菜。很多人刚炒过青菜，觉得锅看起来挺干净的，就直接接着用。但是，看似干净的锅表面其实附着了油脂和食物残渣，当再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。因此，炒完菜后一定要刷锅再炒下个菜。

平底锅炒菜更省油。圆底锅由于锅体受热不均，易产生焦糊、黏锅的现象，所以人们往往会加大用油量。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，还减少了油烟的产生。

炒菜出锅时放盐。炒菜放盐的时机，要待蔬菜七八成熟时再放盐或出锅前再放，这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。

油烟机要先开后关。要在炒菜开火前就打开油烟机，炒完菜后再抽3～5分钟，有助于最大程度吸走有害物质。

有些菜炒完焖一焖。 炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等往往不太容易熟，可炒得时间越长，营养损失就越大。因此，尽量用焖的方式，翻炒后加点水焖一焖，这样锅内温度更高，用时大大缩短。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药等，焖制后也更容易消化吸收。

炒菜油不再重复用。多次重复使用的油会有残留致癌物，对健康不利，因此炒菜油最好只用一次。

炒菜加淀粉锁住维生素C。蔬菜炒3分钟，维生素C丢失5%，10分钟达30%。所以，炒菜尽量急火快炒，期间加点淀粉，可有效锁住维生素C，也可以加点醋，以防止蔬菜中维生素C大量丢失。

铁锅炒菜不能補铁。身体血液所需且能有效吸收的是血红素铁，铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，人体吸收率不到3%。因此，长期使用铁锅也达不到很好的补铁效果。肉、蛋、奶和各种豆制品等高蛋白食物，具有很好的补铁功效，只要保证健康饮食，一般不会出现缺铁现象。