餐饮系统的系统工程应用分析

系统工程是一门工程技术，在进行工程管理时常常会用到许多系统工程的知识与方法来处理问题，用以改造客观世界并取得实际成果，但系统工程又是一类包括了许多类工程技术的一大工程技术门类，与一般工程比较，系统工程有三个特点：首先，其研究对象更加宽泛，不仅包括人类社会，还涉及到生态自然、组织管理等;其次，系统工程是自然科学和社会科学的交叉，具有完备的处理复杂问题的理论与方法，在运用其进行问题处理时，能够有系统性、全局性的观点;最后，在处理复杂系统时，系统工程常采用定性分析和定量计算相结合的方法。因此系统工程不仅具有科学性，同时还兼具哲理性。

餐饮系统总体功能需求分析

目前，我国的餐饮企业主要是以人工管理为主，管理人员使用传统的方式对企业经营额进行汇总统计。有些企业意识到信息化管理的重要性，但仍不能充分发挥信息化管理的优势，无法为餐饮企业构建更为高效、合理的企业管理机制。用户点餐、下单、结帐、分配餐桌、结算等工作效率低下，且容易出现差错，严重影响了店铺的经营和发展。为解决上述问题，通过开發人员调查研究，确定了中小型餐饮系统的总体功能需求，包括良好的人机界面、严格的权限管理、完善的业务处理和可视化数据报表等功能，下面分别进行阐述：①重视顾客体验，可依据用户喜好及用户已有的订单记录进行统计分析，优先推荐适合顾客的菜品;②前台点餐系统以及网络订餐系统应当设有信息反馈平台，不论是在店内消费的顾客还是外卖订餐用户，都可以通过信息反馈平台对该店的服务、管理提出意见或建议，并给予及时答复;③对订单数据进行统计分析，定时更新数据为顾客或管理者提供参考，通过订单的菜品种类、菜品点击次数、顾客评价等数据进行统计分析，满足顾客的个性化订餐需求。

餐饮业目前情况分析

随着经济的快速发展和互联网的变革，我国餐饮市场也在不断地发生着变化，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长9%，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近几年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓。

以A餐厅为例的餐饮系统工程分析

A餐厅能够成功地迅速发展，离不开严格的QSCV标准，它运用了一种以QSCV为核心的统一管理运营系统。其中，Quality代表了食物产品质优味美，营养全面;Service象征着A餐厅服务的快捷与热情周到;Cleanness代表着店内清洁卫生，环境宜人;Value则表示A餐厅的价格合理，物美价廉。该系统规定每家A餐厅加盟店的食物原料品种、质量、价格都必须一致，甚至店面装修与服务方式均完全一致。所有A餐厅快餐店使用的调料、肉和蔬菜的品质都由特许经营总部统一制定标准，制作工艺也完全一样。A餐厅的这种运营管理克服了服务的无形性，有效地提高了服务质量。A餐厅的成功得益于以下几个系统性的营销方式：①引人注目的商业标志，带给顾客极强的视觉冲击;②优质的服务，为消费者创造温馨舒适的环境;③扎实的群众基础，为市场的开拓奠定了基础;④适应当地文化，在最短的时间内形成竞争力。

结论

民以食为天。餐饮行业之所以被称为日不落的行业，是因为衣食住行里的“食”是老百姓最离不开的东西。2021年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力，抓住机会，餐饮系统们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。产品品质是基础，结合客户反馈、供应链，在保证新品研发品质的基础上，可以利用新科技或新理念，尝试经营模式的创新。除了产品创新，企业最应该做的事是不断强化企业内部的组织能力建设。

参考文献：

[1]石江菲，余奎.A餐厅特许经营机制分析及启示[J].技术与市场，2013，20（03）：100-102.

[2]张立柱.浅析A餐厅在中国的市场营销策略[J].行政事业资产与财务，2014（36）：1-2.

[3]沈青.餐饮经营是一项复杂的系统工程[J].企业研究，2000（09）：26-27.

[4]辛纪元.O2O模式在餐饮企业中的应用研究[J].数字通信世界，2018（04）：200.

[5]陆郁.中小型酒店餐饮管理系统的功能需求分析[J].科技风，2018（11）：162.

作者简介：杨心悦（1996—），女，汉族，河北遵化人，在读研究生，工学硕士，天津工业大学经济与管理学院工业工程专业，研究方向：数据分析、工程管理。