昌都温室大棚大球盖菇高产栽培技术

魏治镭 巴宗 宋健 何红梅

(西藏昌都市农业科学研究所,西藏 昌都 854000)

大球盖菇(Strophariarugosoannulata)属伞球盖菇科(Strophariaceae)球盖菇属(Stropharia)[1]，好氧草腐菌类，又名皱环球盖菇、酒红球盖菇[2]，商品名赤松茸。其在自然界中子实体单生、丛生或群生于土壤或枯枝落叶层中[3]，具有很强的生命力、适应性、抗杂能力以及栽培原料来源丰富、技术简单、产量高等特点。大球盖菇颜色艳丽,菌肉肥厚、细嫩爽滑、味道鲜美，营养丰富。据研究表明，大球盖菇中粗蛋白含量高于大部分食用菌，子实体蛋白质含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量16.72%[4]，含有17种氨基酸，还含有大量的磷、钾等矿物元素，以及黄酮、皂苷、酚类等生物活性物质和维生素C等维生素[4]；也有研究表明，大球盖菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等作用，此外，大球盖菇生物活性成分还具有降血糖、降解木质素、抑制破骨细胞形成、保护神经、污染物讲解等作用[5]，因此其是一种名贵的食药用菌。最早在20世纪60年代德国开展人工栽培大球盖菇，据文献报道，1980年上海农科院食用菌研究所首次引进国内栽培，后福建三明真菌研究所在桔园、田间栽培大球盖菇，并获得良好效益[6]，目前在云南、福建、河北等地均有栽培，发展前景非常广阔。

温室大棚是昌都等高海拔地区生产蔬菜的必需设施，多年来蔬菜的连续栽培、化肥的大量施用，导致严重的土壤板结、有机质含量降低等问题，严重影响产量和效益，因此利用当地温室大棚冬春季闲置期种植大球盖菇，既可有效改善温室土壤环境，又可提高种植效益。

1 选地

选择保温和通风条件良好，可加盖遮阳网，土壤pH值为5～7，接近水源，灌溉条件良好，排水沟渠齐全的温室大棚，最好可配备喷灌设施。

2 培养料选择及配方

大球盖菇属于草腐菌，可利用的栽培料很多，如农作物秸秆、菌渣、畜禽粪便等，可以单一原料，也可多种混用。笔者选用本试验基地收获的新鲜、无霉变的青稞、玉米秸秆和菌渣作为原材料，青稞、玉米秸秆经粉碎处理，长度3～5cm；菌渣经脱袋，打碎处理。铺开曝晒多日，起到干燥、除霉、除虫、杀菌的作用，使用时按照青稞秸秆、玉米秸秆、菌渣为6∶3∶1比例混合,用干料6000～8000kg·667m-2。

3 建堆发酵

建堆发酵前将发酵场地清理干净，将预先准备好的青稞秸秆、玉米秸秆、菌渣按照6∶3∶1的比例混匀，浇透水，保证全部材料吸透水分，过1～2d后均匀撒入2%生石灰，加水拌匀，确保培养料浸透水，有条件的地方可采用机械拌料。接着进行建堆，堆高1.5～2m，长度、宽度不做限定，根据发酵场地进行选择。为保证发酵料堆透气性良好，可在料堆上打孔，起到增加通风透气的作用，孔径7～8cm，间隔60cm左右，打孔时尽量打得深些，将料堆打穿。建堆4～6d后用温度计测量料堆中心温度达到60℃以上，保持1d后进行首次翻堆，料堆高度可适当降低；往后每5～6d左右进行1次翻堆，每次翻堆后降低料堆高度，第3次翻堆后，料堆高度降至1m左右，保持2～3d后进行播种。整个翻堆发酵过程中，培养料含水量保持在65%～70%，过干必须边翻堆边补水，期间尽量将面上未发酵的干燥的培养料翻至料堆中心底部，保证发酵完全。发酵料pH值在6～7为宜。

4 铺料播种

对准备好的温室提前进行浇水、翻耕、平整、消毒。铺料采用“一床双垄”的方式[7]，床宽1～1.2m，床间留30～40cm间距，作为作业道。先在料床上铺10～15cm厚培养料，保证料面平整，松散透气，宽度一致，将料床分为两垄，中间留10cm左右，垄宽50～60cm，将菌种掰成直径3～4cm块状，进行播种。

播种选用人工穴播的方式，每垄3排菌种，间距20cm左右。过程中需将菌种块按压至于培养料面齐平，完成第1层播种。接着在每个播完菌种的垄面上铺8～10cm厚的培养料，整理呈拱形垄状，同样按照第1层播种方式进行第2层播种，完成后在垄面上薄撒一层培养料[8]，共穴播菌种块2层，铺设培养料3层。每个垄的两侧整理成斜坡状，坡面用耙子耙平，垄间的沟内也有培养料，这利于沟内大量出菇[7]，用种400袋·667m-2(13cm×26cm)[9]。

5 覆土

播种后可以直接覆土；也可待菌丝布满料层时覆土[8]。试验采用播种后直接覆土，厚度3cm左右；要求土粒细小，松散透气，覆土后浇湿，土壤含水量60%～65%；在覆土面上覆一层青稞秸秆，厚度2～3cm，起到保温、保湿、防止幼菇晒伤的作用。

6 发菌和出菇管理

6.1 水分

播种后视情况选择，只要保持棚内相对湿度70%左右，可以不浇水，20d后每天喷水，最好采用可雾化的喷灌设施进行，保持垄面覆盖的秸秆和土壤处在湿润的状态。因在冬春季节种植，需要及时开关温室大棚棚膜和保温被等保温设施，保证温度的前提下，在昌都地区60～70d覆土表面会长出白色小菇蕾，此后，按照少量多次的原则，每天早晚向垄面喷水，增加棚内相对湿度达95%～98%直到出菇，随后保持棚内相对湿度85%～95%为宜[8]。

6.2 温度

播种后发菌期间特别注意，培养料堆内温度，可选取典型垄堆，插入温度计观测温度，要求堆内温度在25℃左右，过高可采用取掉覆盖的青稞秸秆，在垄堆上打孔通风的方式降低温度，孔径3～5cm，根据实际需求，可适当多打孔，保证温度。出菇期间温度应在10～25℃，15～19℃菇体品质最优，低于4℃或超过30℃不能出菇[10]，高于25℃会很快开伞，影响品质。

6.3 空气

大球盖菇属好氧真菌，空气中氧气含量过低会明显影响菌丝发育和子实体形成[10]。因此要经常打开温室通风口，时刻保持空气新鲜，提高大球盖菇的产量和质量。

6.4 光照

大球盖菇菌丝生长阶段(发菌阶段)对光照不敏感，可以不需要光照，后期散射光的刺激可有效促进原基分化、出菇，采用棚外或棚内加盖遮阳网的方式解决，保证菌盖色泽艳丽，菇体健壮。

7 采收

当大球盖菇菌盖逐渐变成红褐色或酒红色，菌盖有鳞片点缀，即可采收[8,11]。要及时采收，防止开伞，影响品质[12,13]。采收时用手指抓住菇脚轻轻扭转一下,松动后再用另一只手压住基物向上拔起,切勿带动周围小菇[8,14,15]。取出菇体，尽量避免带动培养料和周围小菇，采收后菌床上留下的洞穴要用土填平，清除菇体基部土壤和残存培养料等，鲜菇上市或烘干后出售。

图1 大球盖菇

8 转潮管理

从第1潮菇采收后，清理菌床，填平覆土，停止浇水，需进行一段时间养菌，在12d左右，接着喷水催第2茬菇，“出菇—养菌—出菇”交替进行[8]，可采收3～5茬。

9 病虫害防治

大球盖菇病虫害防治以预防为主，在播种前对温室进行杀菌消毒，清除可能隐藏虫源的蔬菜残体。为保证品质，整个生产周期避免使用农药或不用农药。菌丝生长阶段关注杂菌污染，若发现鬼伞、盘菌等杂菌及时拔除深埋；如果发现绿霉、青霉等霉菌及时将感染部分挖除，并撒施少量石灰，填新土。后期及时悬挂黄蓝板，诱杀飞蛾、菇蚊、菇蝇等，同时可采用糖醋液引诱果蝇、地老虎、蛞蝓、蜗牛等害虫[3]。

10 结束语

近年来，昌都随着蔬菜产业的快速发展，基础设施建设的加快，全市现有温室大棚6000多座，大多出租给外地种植户种植，由于特殊的气候环境和种植户回乡过春节的影响，导致本地冬季果菜生产困难，大量温室大棚出现冬季闲置的问题，同时多年的蔬菜种植和大量的化肥施用，导致很多温室大棚的土壤严重板结，有机质严重缺乏等情况。利用当地青稞秸秆和玉米秸秆等为栽培料，冬闲温室大棚种植大球盖菇，当年10月种植，次年5月结束，产鲜菇达2.5t·667m-2，可以充分利用农林废弃物，变废为宝，同时栽培料直接还田，可改善土壤板结，增加土壤有机质[16]，有效提高了大棚的利用率，增加经济效益。笔者将进一步尝试研究进行冬天种植大球盖菇，夏天种植果菜[17]，以及冬天大球盖菇和小白菜等叶菜套种，夏天种植果菜的“冬菌夏菜”栽培模式[18]，有效提高土地利用率，增加种植户收入。