皱叶甘蓝高品质栽培技术

曹华

皱叶甘蓝，别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成具有皱褶叶球的一个变种，二年生草本植物。

皱叶甘蓝是近年从国外引进的一种高档特色蔬菜新品种，与普通甘蓝有所区别：其叶片及叶球布满褶皱，不像普通甘蓝叶那样平滑，大量的皱褶使叶表面积增大，叶片生长不太大时即结成叶球，所以皱叶甘蓝比普通甘蓝质地更为细嫩、柔软。

皱叶甘蓝含有的各种营养成分均明显高于普通甘蓝，芥子油的气味较少，非常适宜蘸酱生食和凉拌。皱叶甘蓝食味清香，口感好，也是做沙拉菜的好原料，还可以炒食、卷肉蒸食和做泡菜等。同时，皱叶甘蓝也是一种功能性蔬菜，经常食用可以辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡等；其含有的纤维素、果酸能够结合并阻止肠内吸收过多的胆固醇、胆汁酸，适宜动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石患者及肥胖病人食用。

目前，皱叶甘蓝在北京、上海和广州等大城市的饭店、宾馆十分畅销，深受消费者青睐。

一、生长环境条件

皱叶甘蓝对生长环境的要求较普通甘蓝严格。

1. 温度

早熟品种耐寒性好，冬性强。其营养生长期白天适宜温度为20～25℃、夜间10～12℃；叶球形成的温度条件是白天15～20℃、夜间10℃左右。晚熟品种耐热性较好，白天适宜生长温度为22～26℃、夜间10～15℃。如果温度过低，皱叶甘蓝生长速度缓慢，在茎粗6厘米以上遇长时间5℃左右低温时，容易发生早期抽薹现象；如果温度过高，生长速度也会缓慢，纤维增多，品质下降。

2. 光照

在长日照和强光照条件下，有利于皱叶甘蓝的生长发育；但在较短日照和中等强度光照条件下，有利于皱叶甘蓝结球和提高品质。

3. 水分

皱叶甘蓝适宜比较湿润的环境，特别是结球包心期，要提供充足的水分，保证土壤湿润，使之结球速度快而紧实。若包心期的土壤和空气干旱，则会影响包心速度，降低品质。

4. 土壤和营养

皱叶甘蓝适宜在疏松、肥沃、排水和灌水都方便的壤土地块上或棚室内种植，不适宜在土壤瘠薄和过沙或过黏重的地块上种植。需肥性强，尤其在包心期，需要供应充足的氮、磷、钾肥，其吸收比例为1︰0.25︰1.13。

需要提醒的是，施用有机基肥能够增加皱叶甘蓝的风味和品质，若以化学肥料为主，虽然有较高的产量，但口感差、品质差。

二、选用优良品种

1. 东皱一号

由北京东升种业有限公司从国外引进品种中选育出的杂交品种。其外叶深绿色，叶球长圆锥形，内叶浅黄色，结球包心早；叶质柔软，品质好，口感鲜嫩；单球重0.5千克。早熟，定植后45～50天采收，一般亩产2 500千克左右。适合在春季、秋季大棚和露地种植；更适合在春季、秋季和冬季日光温室种植；也可在高海拔山区夏、秋季节大棚种植。8～9月上市。

2. 中生皱叶甘蓝

国外引进品种。其叶球呈略扁的圆球形，内叶浅黄色，叶球紧实；单球重1.6千克；品质中等。定植后80天可收获。较耐旱，不耐涝，可春、秋两季栽培。

3. 诺维沙

国外引进品种。其外叶深绿色，叶球扁平形，心叶黄绿色，结球紧实；单球重1.5千克左右；品质一般。产量较高，一般亩产3 500千克。耐热性较好，耐寒性较差，适宜在夏季及早秋茬露地大棚栽培。

三、栽培技术

皱叶甘蓝生育期偏短，品质好，在栽培管理上与普通甘蓝有许多不同之处，比如在种植茬口安排、施用肥料、种植密度和病虫害防治等方面有较大差异。

1. 茬口安排

以华北地区为例，详细介绍皱叶甘蓝的茬口安排（表1）。

2. 播种育苗

①播種用量

皱叶甘蓝种子圆球形，黑褐色，籽粒较小，千粒重3.3～4.5克，播种前必须做种子发芽试验，选用发芽率在90%以上的种子，每亩大田用种量30～50克，发芽率低的种子要相应增加播种量。

②播种方式

包括穴盘育苗和普通苗床育苗两种方式，尽量推广穴盘育苗方式，不仅可以节省育苗用地，还利于培养壮苗。冬、春季节育苗应在日光温室进行；夏、秋季节育苗正值高温多雨环境，需在露地用棚膜搭设防雨拱棚，上面覆盖遮阳率60%的遮阳网，以降低育苗拱棚温度和光照强度。

穴盘育苗：春季选用50穴的塑料穴盘育苗，秋季选用72穴的塑料穴盘育苗。基质选用市场上配制好的质量有保证的品牌基质；也可自行配制基质，春季采用2份草炭、1份蛭石配成，秋季采用2份草炭、1份蛭石、1份珍珠岩配成。每立方米基质加入45%氮磷钾复混肥2.5千克、优质生物有机肥10千克，混合均匀后装盘播种。

普通苗床育苗：春季育苗选在晴天下午播种，干籽播，播种前先浇透苗床底水，浇水深度以淹没畦面3～4厘米为宜。水渗下后，在畦面撒一层过筛细土，厚度0.3～0.5厘米，随后将种子均匀地撒播在床面上，再覆细土，厚度约0.5厘米。为提高和保持苗床温度，促进出苗，在苗床上罩一层透光性好的塑料膜，并在四周用湿土压实封严，使苗床白天温度达到20℃左右，夜间10℃左右。

③苗期管理

无论在哪个季节育苗，播种后苗床的适宜温度都为白天25℃左右、夜间15℃左右，夏天尽量采取遮阳降温措施。播后3～5天小苗出土，即可撤掉塑料膜，待小苗上无水气时再盖一层0.5厘米厚的基质。出苗后适当控制浇水，防止徒长，3～4天后要用喷壶喷水，既能降温又能防止小苗由于蒸发而缺水，之后要保持畦面湿润。育苗期间，温度不宜过高，白天控制在20～24℃，夜间10℃左右，基质持水量维持在60%～65%。幼苗三叶一心后，结合喷水叶面喷肥1～2次。苗子长到4～5片真叶、苗龄30～35天时即可定植。

3. 整地施肥

皱叶甘蓝根系比较发达，吸收水肥能力强，基肥要施足，每亩施入充分腐熟、细碎的优质有机肥5 000千克，掺入过磷酸钙30～40千克，如果掺入草木灰100～150千克则更好。禁止施用未腐熟的有机肥，有机肥源不足或肥料未腐熟时，可以购买草原乐羊牌生物有机肥，每亩用量2 500～3 000千克。基肥总量的3/4在耕地前施入，1/4在作畦时施入畦面表层土壤，使作物在幼苗期能够及时得到养分供应，注意肥料与土壤一定要混合均匀。

畦作成瓦垄高畦或小高畦，每畦间距80～100厘米，在垄上定植2行。春季、冬季和晚秋季节种植时需要覆盖地膜，为减少污染应选用可降解地膜或液体地膜，也可选用上面银灰色下面黑色的双色地膜，不仅可以驱避蚜虫，还有防草、保水、增加光照的作用。

4. 定植

①春茬露地种植

早熟皱叶甘蓝于3月下旬定植。若用竹竿搭设小拱棚地膜覆盖或搭设风障栽培，可提早至3月中旬或者3月上旬。畦宽根据地膜幅宽作平畦或开浅沟，栽培行距35～45厘米，株距30～40厘米，每亩定植3 500～4 000株。一般早熟品种密度大些，中晚熟品种密度稀些。栽苗不宜过深，以覆土超过苗坨表面1～2厘米为宜。栽植后及时浇水。

②夏季露地种植

6月上旬至7月上旬定植的，用小高畦或高垄栽培；7月至8月上旬定植的，用高垄种植。

③晚秋季节种植

将秧苗栽于垄的北侧，种植行距35～50厘米，株距35～45厘米，每亩密度3 000～4 500株。定植后及时浇缓苗水。

5. 田间管理

①中耕松土

皱叶甘蓝生长前期主要是促进根系和叶片生长，增加同化面积，定植3～5天可浇1次缓苗水，然后中耕松土，增加土壤氧气浓度和促进根系生长，控制地上部分徒长。此期间进行蹲苗，10～15天不浇水，时间长短视不同季节、天气情况和土壤墒情而定。之后开始中耕，深度5厘米左右，并结合中耕进行培土，防止植株倒伏。中耕有疏松土壤、促进土壤中空气交换及调节温湿度的作用，主要是促进根系和叶片生长，增加同化面积，并有利于好气性有益微生物的活动，既能保持土壤水分，延长浇水间隔日期，又能使植株健壮生长。之后植株将畦面封严，不再中耕，注意及时除草。

②水分管理

幼苗定植后要浇1次缓苗水，以保证小苗生长对水分的需要，尤其是秋茬栽培，正值炎热高温季节，水分管理更为重要，灌溉可以改良田间小气候，起到降温作用，减少蚜虫及病毒病的发生。植株生长中期，水分管理以见干见湿为原则。进入包心期后，要经常灌溉，使土壤保持充足水分。

③科学追肥

皱叶甘蓝的全生育期共追肥3～4次。

定植后2 0～3 0天，每亩穴施生物有机肥150～200千克，深度5厘米左右；或随水追施氮磷钾含量为15%（其中含氮7%，含磷3%，含钾5%）的中农富源有机液肥10千克。包心期是需肥量最多的阶段，在结球前期和结球中期各追肥1次，每次每亩随水追施氮磷钾含量为15%的中农富源有机液肥10～20千克。

四、主要病虫害防治

1. 黑腐病

在皱叶甘蓝生长期，病菌主要通过浇水、施肥、雨水和病株传播蔓延。通常高温多雨、空气潮湿，叶片长时间结露或害虫发生严重时，可促使病菌侵染。

防治方法：一是与非十字花科蔬菜进行轮作。二是选用无病种子或用药剂进行种子处理，比如用47%春雷？王铜可湿性粉剂按种子重量0.3%的比例拌种。三是在皱叶甘蓝生长期加强田间管理，适时浇水、施肥和防治害虫，减少各种伤口。重病菜株及时拔除带出田外妥善处理。菜球采收结束后及时清洁田园。四是在发病初期进行药剂防治，可用47%春雷？王铜可湿性粉剂600倍液，或77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液，或30%络氨铜水剂350倍液喷雾防治，每10～15天喷雾1次，根据病情防治1～3次。

2. 霜霉病

霜霉病属于真菌性病害，被害叶片正面逐渐退绿变黄，背面长出白色霉层，病斑受叶面限制呈多角形。

防治方法：一是避免低温高湿生长环境，尤其是冬季遇到连续阴天和雾霾天时要加强通风除湿。二是进行农业综合防治，包括轮作倒茬、均衡施肥、及时去除病株病叶等。三是药剂防治，播种前用0.3%氢氧化铜拌种；发生初期用3%氨基寡糖素水剂1 000倍液+禾命源（抗病防虫型）450倍液喷洒防治，或用2%武夷菌素水剂500倍液喷雾防治，或用72%霜脲？锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每7～10天喷施1次，连续防治2～3次。优先选用生物农药防治。

3. 蚜虫

蚜虫多危害菜株的幼嫩叶片和心叶，造成嫩叶和心叶卷缩变形，菜株生长不良，不能正常结球。严重时诱发煤污病，影响产品质量。

防治方法：一是根據有翅蚜虫害怕银灰色的特性，在菜地内间隔铺设银灰色膜或挂拉银灰色膜条驱避蚜虫。二是根据有翅蚜虫喜欢黄色的特性，在田间挂设粘虫黄板诱集有翅蚜虫；也可用黄色盆诱集成虫，方法是在距离地面20厘米的地方支架黄色盆，内装0.1%肥皂水或洗衣粉水，以诱杀有翅蚜虫。三是适时进行药剂防治，由于蚜虫世代周期短，蔓延迅速，多聚集在蔬菜心叶或叶背皱缩隐蔽处，喷药时要求细致周到，保护地内采用烟雾剂或常温烟雾施药技术。通常可选用1%印楝素水剂800～1 000倍液，或0.5%藜芦碱可溶性液剂600倍液喷雾防治。保护地可选用20%灭蚜烟雾剂，每次每亩用0.4～0.5千克，均匀摆放，点燃后闭棚3小时以上。

4. 青虫类害虫

青虫类害虫主要包括甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾和菜青虫。其主要危害方式是采食叶肉，将菜叶吃成空洞和缺刻，严重时吃成网状。

防治方法：一是前茬作物收获后及时清除田间杂草和残株病叶，深耕细耙，减少田间虫源。二是田间每隔100亩架设1台诱虫黑光灯，夜间开启诱杀害虫成虫。三是药剂防治。防治时机非常重要，在白天喷施农药往往没有效果，只有在夜间或清晨露水未干时用药才有效。优先选用生物农药苏云金杆菌，也可使用灭幼脲喷雾防治。

五、适时采收

收获时用手压住叶球，稍有紧实感即可采收，连同叶球下部较嫩的一层叶片一起用利刀砍下，嫩叶也可食用。若采收过晚，当顶部叶片平展、松散，叶球颜色变白时，纤维增多，口感变差，商品性下降。

收获后可以直接上市，也可在冷库中贮存。皱叶甘蓝耐贮性较强，常温下置于阴凉处可保鲜1个月；在温度0～2℃、空气相对湿度98%的冷库中贮存，可存放2～3个月。

六、发展前景

目前，皱叶甘蓝一般每亩产量2 500～3 500千克，地头售价每千克10～16元，每亩产值30 000～50 000元。若采用有机食品栽培模式，采取宅配或礼品菜销售方式，则可获得更高的经济效益。

需要提醒菜农朋友的是，必须在有确切销路的前提下进行大面积种植。同时，做好产品宣传工作，比如在超市布置展台，向消费者介绍产品特点和烹调方法，并利用各种机会请消费者试尝，品尝时最好有普通甘蓝作为对照，这样才能达到宣传的目的。

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