宁都无盐汤的故事

曾春生

在江西宁都人的餐桌上，餐前一般都有一道独特的汤，这汤清淡无味，被人称为无盐汤。为什么这汤不放盐呢？这里还有一个鲜为人知的红色历史故事。

有道是，民以食为天，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。看似极为平常的七样东西，却是日常生活中的必需品，尤其是食盐具有不可替代性。盐作为一种特殊商品，在土地革命战争时期，曾是敌人用来对付苏区和红军的一种武器。

蒋介石深谙此道，他一手拿枪，一手控盐，想把苏区和红军逼进死胡同。1930年10月，国民党军对中央苏区发起第一次“围剿”，并开始对苏区和红军实行经济封锁。

就在红军即将取得第二次反“围剿”胜利之际，国民党强化了对苏区食盐等物资的封锁。1931年5月30日，国民党中央政府颁布新《盐法》，对食盐的产销、储存严加管制，明令禁运、私卖。对私运食盐等物资到苏区的人，轻则没收财物、剃光眉毛、罚做苦役；重则以通“匪”罪论处，并明令偷运食盐济“匪”者，格杀勿论。他们还叫嚣“不让一粒米、一撮盐、一勺水，落入共产党手里”。1933年5月，国民政府军事委员会南昌行营颁布《封锁匪区办法》，加紧对食盐进行封锁。该“办法”明令凡日常所用之物品，如油、盐、米、粮及燃料等加紧封锁，断绝匪区接济；实行按“实有人口，每月所需数量，按月或按旬代为购买发给之”。这就是所谓的“计口授盐”，即限定每人每月食盐供给量4～5钱，代用品酱油、咸菜、罐头等3钱抵充1钱盐。到了第五次反“围剿”时，国民党政府变本加厉，甚至提出要使苏区“无粒米勺水之接济，无蚍蜉蚊蚁之通报”，导致食盐等物资供应严重匮乏，以致出现“米每元五斤，盐每元一两五钱，柴每斤二角”的状况，许多人长期吃不上盐、吃不起盐。

敌人的诡计果然毒辣，严密封锁之下，看似普普通通的食盐瞬间成为“奢侈品”，不仅老表缺盐，而且党内干部和红军战士也缺盐。红军主力部队、作战部队只有在前线作战时，每人才能分配到少量食盐。前方如此，后方的情形就更不用说了。

由于宁都苏区不产盐，“盐荒”闹得尤甚，蘇区军民备受缺盐之苦。一时间食盐供应空前紧张，盐价暴涨。1块银圆在白区可买7斤盐，但在宁都苏区却买不到相当于这块银圆自身重量的7钱3分盐，被称为“盐顶七钱三”，还常常有价无市。按当时稻谷价格两元1石（100斤）计算，买1斤盐就需要至少两石稻谷（200斤），群众有“盐用小纸包，谷用大箩挑”之说。社会上还普遍流行“房东租房，只收盐租，不收钱租”“杀一头猪不算请客，送一把盐就算厚礼”“有人拿走一粒盐，店主赶过三家店”之类的说法，食盐之稀缺、珍贵，可见一斑。

面对如此严酷的事实，为了解决食盐紧缺的燃眉之急，在党和苏维埃政府的领导下，宁都老表大力推行土法熬盐技术。宁都县七里村创办了赣南苏区规模最大的熬盐厂，熬制硝盐。硝盐是用厕所、厨房的墙土熬制而成的。它的工艺主要分为三步，第一步过滤：先把打碎的老墙土泡在水里，数天后将泡土的卤水用布滤出；第二步熬卤：把滤出的卤水放到大铁锅里熬，待水蒸发后，锅里剩下的便是硝盐；第三步分解：将盐和硝分离开来，分解的技术要求比较高。熬盐的经验主要有三点。第一，选好熬盐土。凡是含有毒素的泥土，如坟墓里的泥土不能熬盐，因为熬出的盐吃了会生病。放过盐的盐栈的泥土、年代久远的泥土，或者靠近地面的墙壁上的泥土等最好。收集起来的泥土，要通过口尝辨别咸、酸、苦等味道，然后把咸味的与酸味的或苦味的泥土混合起来，这样熬出的盐比只用一种味道的土熬出的盐质量要好。第二，控制熬盐的火候。火力大小会影响盐的质量，火力大，盐的颗粒就比较细小；火力小，盐的颗粒就比较粗大，一般以八成火候为宜。第三，要注意熬盐的三道操作工序（过滤、熬卤、分解）的精细化管理。硝盐吃起来有些苦涩味，但在当时艰苦的环境下，却起到了应急的作用。

此外，宁都老表通过多种渠道，竭力打破敌人的经济封锁。“八仙过海，各显神通”，有的老表伪装成敌人的官吏，把食盐藏在轿子里抬过封锁线；有的老表把纸张或棉衣用盐水浸过晒干，然后带入苏区，又用沸水将其所含盐质煮出来；有些老表进城买人粪肥料，便将盐包或盐盒藏在双层粪桶内，巧妙地躲过敌人的搜查；还有的假办丧事，用棺木运盐；有的将盐藏在送亲友的猪肉、粽子、月饼里面，以走亲戚为名通过关卡；有的将盐装入布袋捆在肚子上，伪装成孕妇，以瞒过哨岗检查；有的将毛竹打通竹节，将盐塞入竹子里，用木塞、泥巴封口，扎成竹排，顺流而下运至苏区……办法之多、行动之隐秘，常常令敌人防不胜防，难以应对。

即便如此，食盐也还是供不应求。食盐的代用品，如咸菜、咸肉之类，早就煮水吃完了，老表们三四天甚至一个星期都吃不上盐。没有盐，只能用酸菜汁、醋、辣椒水调味。许多老表因为长期缺盐，头发变白，四肢无力，身体浮肿，患上各种疑难杂症，甚至失去生命。红军战士也因为得不到食盐补充，体质明显下降，战斗力被严重削弱。

面对食盐严重短缺，苏区军民有盐同咸，干部群众无盐同淡，食盐面前一律平等。政府工作人员的食盐标准一降再降，每人每月一律供应旧秤四两食盐，谁也不准多吃多占搞特殊化。

毛泽东以身作则，坚持执行最低食盐标准。有一次，罗荣桓从前线带回两担优质海盐，分配给每位中央领导同志三小包，毛泽东再三拒绝。在他的带动下，两担海盐全部被送到了红军医院。还有一次，周恩来的警卫员在菜里面偷偷地多加了一点盐，周恩来发现后对其进行了严厉的批评。不久，周恩来因缺盐而晕倒，警卫员忍不住又设法为他要来了一点食盐冲开水，但周恩来依然不肯接受，命令警卫员转送给了红军医院的重伤员。

在毛泽东、周恩来等党和红军领导人的率先垂范下，宁都老表也不甘落后，厉行节约，纷纷把从舌尖上省下来的盐全部送到前线，送给伤病员。老表们逐渐形成了“炒菜少放盐，煮汤不放盐”的饮食习惯。

后来，革命胜利了，食盐再也不是什么紧俏商品了，但喝无盐汤的习俗却保留了下来，家家户户依然有滋有味地喝着无盐汤。不管是城里，还是乡下，不管是餐馆，还是普通老表家里，端上餐桌的都是热气腾腾的无盐汤。

如今，无盐汤成为宁都一道亮丽的特色佳肴。人们虽然喝的是无盐汤，但更是对革命传统的传承。有盐同咸，无盐同淡，一碗无盐汤，铭刻的是宁都老表对初心的敬仰，对本色的不忘。