会“魔法”的神秘果

佚名

神秘果就像是个头很小的酸枣，薄薄的白色果肉，也谈不上甘甜。如果仅仅是吃神秘果，并没有什么特别之处。但是，如果你正好又吃了青柠，就会惊奇地发现，口中的青柠居然变成了甜橙味儿！

神秘果这种神秘的能力同神秘果中的神秘果蛋白相关。1968年，日本科学家栗原坚三从神秘果中分离出了这种蛋白质，相关研究发表在当年的《科学》杂志上。遗憾的是，到目前为止，人们还没有搞清楚这种蛋白的作用机理。

但是有一点可以肯定：神秘果蛋白可以影響我们的味蕾，让味蕾暂时失去对酸味的感知，同时增强对甜味的感知。这就是青柠变成甜橙味儿的原因。不过这种效果并不是永久的：吃了神秘果30分钟之后，这种“神秘力量”就开始减弱；两小时之后再吃青柠，青柠就还是青柠味了。

至于其他味道，就别指望神秘果了。即便吃上10颗神秘果，你吃的辣椒还是辣的，黄连还是苦的。因为神秘果蛋白并不会影响感受辣味和苦味的感受器—不要指望用一种果子，就让整个世界只剩下甜蜜。

另外，如何让神秘果发挥“神秘力量”也是有讲究的。最好趁鲜食用，因为神秘果蛋白的稳定性并不好。用它炖汤就不要考虑了，因为温度超过100℃时，神秘果蛋白就会被破坏。另外，神秘果蛋白还会受到酸碱度的影响，如果pH值低于3或者高于12，神秘果蛋白就会失去它们的“神秘力量”。在5℃冷藏，且维持pH值为4的条件下，神秘果蛋白的效果可以保持6个月。显然，这样的要求并不容易实现。所以要想体验神秘果的“神秘力量”，还得到它的产地去。