四季沙拉

《德国式简单厨房法则》

作者： 门仓多仁亚

出版社： 山东人民出版社有限公司

译者： 颜尚吟 / 王菲

出版时间： 2021年4月

页数： 128

定价： 42元

得特别清楚，当我还是小孩子时，爸爸就经常夸赞妈妈：“ Ute（妈妈的名字）做的沙拉真好吃啊！”我最早从妈妈那里学到的食谱应该是怎么做沙拉吧。在欧洲人的餐桌上，沙拉是必不可少的食物。肉和鱼类作为主菜都要搭配热菜和酱汁，还有就是用新鲜蔬菜做的沙拉。味浓油腻的主菜搭配清爽可口的沙拉，使整顿饭保持平衡的口感和营养。

這几年，大棚蔬菜越来越流行，一年四季都能买到各种蔬菜，几乎让人弄不清它们到底属于哪个季节。如果能根据蔬菜的时令，只用当季的新鲜蔬菜做沙拉，那么我们就能感知一年四季的变化，做出符合每个季节相应气息的美味沙拉。新鲜的应季蔬菜味道最正宗，营养价值较高，价格也合适。就算使用同一种调味汁，如果能根据季节变化用不同的应季蔬菜做沙拉，也能变化出各种各样的拿手菜。

做沙拉时，不只是将蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改变，做出来的沙拉就会更好吃。除了新鲜蔬菜，添些煮菜、炒菜的话，沙拉会富于变化。一提到沙拉，大部分人可能立马会想到新鲜蔬菜，其实，煮的或炒的蔬菜都可以用来做沙拉。将它们与新鲜蔬菜混合在一起，沙拉的口感、风味都会发生变化，同时量也会变大。请多尝试一些不同的搭配吧！

比起使用夹子、筷子，用手直接拌的沙拉更入味以前在蓝带烹饪艺术学校学习时，授课老师曾经说过： “双手是最好的工具，敏感柔软，不破坏食材就能充分拌匀。”拌沙拉时，比起使用夹子、筷子等，用手直接拌更能使食材充分入味。

利用保鲜瓶混合调味汁也是好办法。做调味汁时，除了在碗里搅拌，也可以找一个干净的玻璃瓶，将所有的材料放进去后，只需摇匀即可，省去了搅拌的麻烦。

基本调味汁

调味汁按需制作，配方简单，既不浪费，也可自由搭配，保证吃不腻

材料（3～4人份）

黑醋…………………………1大勺

蜂蜜 ………………………半小勺

盐、胡椒粉 ………………各少许

橄榄油………………………3大勺

制作方法

1 将黑醋、蜂蜜、盐、胡椒粉倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀。

2 待黑醋和蜂蜜充分混合、盐粒化开后，尝一下味道。较淡的话，可以加些盐调味（加入橄榄油后味道会变淡，咸一点较好）。

3 加入橄榄油，继续搅拌至乳化状态。

利用保鲜瓶混合调味汁也是好办法。做调味汁时，除了在碗里搅拌，也可以找一个干净的玻璃瓶，将所有的材料放进去后，只需摇匀即可，省去了搅拌的麻烦。多做一些，每次取用需要的量，剩余的可以继续保存在瓶内。

春之沙拉

春天的蔬菜柔嫩鲜美，只需简单调制，尽量保持其各自独特的口感。

材料（2人份）

芝麻菜 …………………… 80克

豌豆荚……………………… 8根

香菇 …………………… 5～6个

大葱………………………… 1根

白洋葱…………………… 1/4个

鸡蛋………………………… 2个

黄油、酱油……………… 各少许

色拉油……………………… 适量

基本调味汁 …………… 适量

制作方法

1 摘掉芝麻菜茎部较硬的部分，清洗干净后滤掉水分，掐成适合食用的长段。

2 豌豆荚去筋，用盐水煮熟，捞出，放入冷水中冷却后，控干水分。

3 香菇去掉根部，切成薄片。平底锅里放入黄油待融化后，将香菇片炒至变软，加入酱油来回翻动使其沾拌均匀。

4 大葱切成2～3厘米的小段，平底锅倒色拉油加热，放入葱段并煎至上色。感觉较硬的话，盖上锅盖，利用蒸汽将葱段煎透。

5 将白洋葱切成薄片。

6 将鸡蛋放入锅中，加水至没过鸡蛋，开火加热。待水沸腾后继续煮 4 分钟，然后关火，焖 8 分钟左右。捞出后放入冷水中，将冷却后的鸡蛋去壳，对半切开。

7 将步骤A～E中的食材混合，加入基本调味汁搅拌均匀。然后，将食材装盘并点缀上对半切开的鸡蛋。

夏之沙拉

玉米、番茄等色泽鲜艳的食材和猪肉相搭，清爽愉目，打造夏季风冷涮猪肉。

材料（2人份）

薄猪肉片（涮涮锅用）

…………………………50～60克

玉米………………………… 半根

毛豆……………………… 100克

秋葵 …………………… 5～6根

番茄………………………… 1個

香菜………………………1～2棵

小葱 …………………… 4～5根

小番茄干…………… 20颗

盐…………………………… 适量

基本调味汁…………… 适量

制作方法

1 将玉米煮熟，冷却后剥下玉米粒备用。

2 将毛豆放入盐水中煮熟，用笊篱捞出，待冷却后剥出豆粒。

3 秋葵用盐水煮熟后，放入凉水中冷却，然后控干水分，切成小块。

4 番茄先切成瓣，再切成1～2厘米宽的块状

5 香菜洗干净并控干水分，叶子单独摘掉，将茎切成 1 厘米长的小段。根部同样清洗干净，用刀背捣碎。

6 小锅中加水，放入香菜根，开火加热，水开后加入薄猪肉片。为了避免猪肉过老，待熟后立即用笊篱捞出，撒上少许盐。

7 小葱切成圆口碎。

8 将步骤A～G中的食材和小番茄干混合后，浇上足量的基本调味汁调和均匀即可。

秋之沙拉

煮熟的土豆不要捣太碎，保留些碎块，可享受丰富口感，搭配三文鱼一起吃，饱腹感十足。

材料（2人份）

三文鱼……………………1～2块

土豆 …………………… 2～3个

四季豆 ………………… 4～5根

洋葱………………………… 半个

小葱 …………………… 4～5根

萝卜苗……………………… 适量

醋………………………… 1大勺

色拉油……………………… 适量

盐、胡椒粉……………… 各适量

基本调味汁…………… 适量

制作方法

1 三文鱼用烤架烤熟或平底锅煎熟，待冷却后，剥掉鱼皮。剔净鱼刺后，将鱼肉分成较大的块儿，撒上盐。鱼皮切成 1 厘米宽的小条，发软的话，煎至酥脆。

2 土豆去皮后切成 4 等份，用盐水煮熟。待竹签能够轻松穿透时，用笊篱捞出。冷却后，切成 1 厘米左右的块状，放入盐、胡椒粉、醋调味。

3 四季豆去筋，用盐水煮熟。捞出用凉水浸泡后，控干水分，切成3～4等份的长段。

4 将洋葱切成4～5等份的小瓣，放入平底锅用油煎烤，待一面上色后翻个儿，盖上锅盖焖煮至熟透，然后撒上盐、胡椒粉。

5 小葱切成圆口碎，萝卜苗去根。

6 将步骤A～D中的食材混合在一起，加入基本调味汁搅拌均匀。盛入盘中后，点缀上小葱碎和萝卜苗。

小贴士

用平底锅煎鱼时，建议铺上平底锅专用铝箔纸，不用色拉油也可以煎出色泽漂亮的鱼，还能防止平底锅染上鱼腥味。

冬之沙拉

一起品尝将芜菁、胡萝卜、莲藕切块后的“活力美味”吧，鲜红色的虾更为沙拉平添几分亮色。

材料（2人份）

虾…………………………… 6只

水菜 ……………………… 80克

芜菁………………………… 1个

胡萝卜……………………… 半根

莲藕………………………… 半节

紫洋葱 ……………………1/4个

松子仁………………………15克

酒…………………………1大勺

盐、胡椒粉、橄榄油…… 各适量

基本调味汁…………… 适量

制作方法

1 虾去壳，挑掉虾线，加酒并用手揉搓均匀。平底锅加热，放入虾，撒少许盐，煎至变色。

2 水菜清洗干净，控掉水分，切成2～3厘米长的小段。

3 将芜菁的茎留下少许，去掉叶子，将茎部残留的泥土清洗干净。去皮，切成8～16等份的小瓣，用盐水煮熟（芜菁很容易煮烂，趁略硬时出锅较好）。

4 将胡萝卜、莲藕切成适合食用的大小。5 将胡萝卜放入锅中，添水没过胡萝卜，开火加热待水沸腾后继续煮1分钟左右，然后用笊篱捞出。

6 将胡萝卜、莲藕放入耐热容器中，撒上盐、胡椒粉，倒入少许橄榄油搅拌均匀。加入松子仁，用烤箱 180 度烘烤 20 分钟左右，直至整体上色。

7 紫洋葱切成5毫米见方的碎块儿。

8 将步骤A～G中的食材混合后，加入基本调味汁搅拌均匀。

小贴士

胡萝卜、莲藕也可以用平底锅煎炒，待上色后盖上锅盖焖煮至熟透。松子仁也可以用平底锅炒熟。

德国式简单厨房法则

作者： 门仓多仁亚出版社： 山东人民出版社有限公司译者： 颜尚吟 / 王菲出版时间： 2021年4月页数： 128定价： 42