少年们，吃素好还是吃肉好

2021-06-30蔡丹倩

科学Fans 2021年5期

蔡丹倩

关于素食

现代，最常见的素食有两大类，一类是全素，即不摄入一切动物及相关动物制品，包括肉、禽、鱼、蛋、奶;另一类是蛋奶素，不摄入奶类和蛋类以外的其他动物及相关动物制品。当然根据限制摄入的食物种类和时间不同，还可以分为鱼素、花素、果素等等。本文我们主要讨论全素。

限制了动物及相关动物制品，也就限制了从它们身上获得的营养。相对于植物性食物，动物及相关制品的营养优势是富含蛋白质，尤其是完全蛋白质，维生素B12，n-3多不饱和脂肪酸，钙、铁、锌等矿物质。让我们看看这些营养是什么，有什么作用吧。

蛋白质，是一切生命的物质基础。你的骨骼、肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑及血液的主要成分都是蛋白质。它还构成了机体中几乎所有的生理活性物质，包括催化体内各种生化反应的酶，调节机体生长发育的激素，抵御外来细菌、病毒的免疫类物质。氧气、脂类、维生素、矿物质等都需要专门的蛋白质充当座驾携带并运转到身体需要的地方。在机体需要时，它还能奉献自己产生能量。但食物中的蛋白质不能直接为身体所用，它要先分解成氨基酸①进入人体，再重新组合成人体需要的各种蛋白质。维生素B12，B族维生素的一种，主要参与一种氨基酸的合成和脂肪酸的代谢，如果缺乏可能会引起巨幼红细胞贫血和神经系统损害等严重疾病。它主要存在于动物性食物中。n-3多不饱和脂肪酸，也许大家比较陌生，但它的成员DHA，你一定熟悉。这类脂肪酸对大脑和视觉功能发育有重要作用，它还参与调节体内免疫、炎症等各种生理活动。它的主要食物来源是深海鱼类和藻类。钙、铁、锌等矿物质，分別主要与人体的骨骼健康、造血功能、生长发育有关，它们的优质食物来源都是动物性食物。

少年们的营养需求

6～18岁的少年们，生长发育迅速，对能量和营养的需求很高，和成年女性的营养需求相当甚至更高。因为这个时期，不仅要满足每天的生活学习消耗，还要满足长身体的需要。此时，大脑的黄金发育期虽已经过去，但是还在继续发育，而处于学习黄金期，脑力消耗大，需保障n一3多不饱和脂肪酸及其他相关营养的供给。人的身高约30%在这一时期完成生长，且大多数人在此阶段达到身高顶峰。此外，也是在这一时期，人们逐渐换齐一副新牙，且将使用终身。所以对钙、维生素D等维持骨骼健康和发育的营养需求很高。第二性征的发育也在此时期，男同学和女同学开始有了明显不同，锌、铁等和发育相关的营养素必须得到保障。而蛋白质是最主要的“砖瓦”，在上述每个过程都很重要。

可见，上述动物性食物的优势营养成分对少年们来说是健康发展乃至生存所必需的。

①氨基酸

这些氨基酸中有9种非常关键，我们称之为必需氨基酸，如果食物中的蛋白质含有所有9种氨基酸，且数量比例恰当，就能有效被人体使用，我们就称其为完全蛋白质。动物性食物富含的蛋白质多属于完全蛋白质。

《中国居民膳食指南（2016）》的每日蛋白质推荐摄入量

吃素还是吃肉

回到吃素还是吃肉这个问题，确切说是该不该吃肉的问题。如果不吃肉，吃全素，上文提到的重要的营养是不是就没有了呢？当然不是。全素可以满足这些营养需求，只是比较费劲。植物性食物所合的蛋白质大多属于不完全蛋白质，即缺少一个或多个关键氨基酸，人体利用率不高，除了大豆类。所以素食者为保证充足的优质蛋白质，几乎每餐都必须有足量的豆制品。约150克肉类能满足少年们一天完全蛋白质的需求，如果是豆制品，则需要200克豆腐干或近400克豆腐。维生素B12，n-3多不饱和脂肪酸，钙、铁、锌等矿物质也一样，分别可以从发酵豆制品（豆豉、酱油等）、亚麻籽油以及一些绿叶蔬菜中获取，甚至个别含量还比较高。但由于各种原因，人体利用率相对不高，所以不易获得充足的量。比如植物性食物中普遍存在草酸及其他植物酸，会干扰钙、铁、锌的吸收，降低吸收率。一个对上海282名全素者和蛋奶素者的调查研究发现，其中97%的人对维生素B12的摄入量远远低于《中国居民膳食指南（2016）》推荐摄入量，而这个比例在非素食人群中不到50%。

近年来，因为让孩子吃素，又缺乏科学的饮食计划，导致孩子严重营养不良，出现发育受阻、营养素缺乏病、异常瘦小、贫血等问题，严重时甚至危及生命。在国外，有几对父母甚至因此被拘禁6～18个月不等。

所以，少年们，吃素食我并不建议，你们正是大胆吃肉的年纪呀（中年猫哥可嫉妒到不行）！你们此时应该好好摄入多种多样的食物，膳食均衡，既要吃植物性食物，又要吃动物性食物，雨露均沾，每种食物都有各自的营养优势，要博采众长。但如果有少年坚持素食，我们也应尊重，并且建议严格规划每日每餐的膳食种类和摄入量，确保上述容易缺乏的营养素的摄入，定期去医院或相关医疗机构进行营养状况筛查，以尽早发现潜在的营养问题，及时调整饮食哦。

学科标签

生物

根据能否在人体细胞中合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。看看下列氨基酸中，哪个不属于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸、缬氨酸

B.赖氨酸、色氨酸

C.谷氨酸、丙氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸

基本力，是保持平衡

滑板考验的是运动者的平衡能力，这是大多数人对滑板运动的其识。科学家们对此进行了实验研究，而研究结果也显示，在接受了为期12周、每周2次、每次时长120分钟一的滑板运动训练之后，受试者的静态平衡能力确实有着不同程度的提升。

滑板能給人的身体带来这种训练效果，和它的运动特征有关。平衡能力主要依赖中枢神经系统对来自视觉系统、本体感觉系统和前庭感觉系统信息的整合以及对运动神经系统的控制。在滑板运动中，运动者不断积累各种滑行、转体、跳跃、翻腾等动作，对人体适应这种环境从而更好地处理这些信息有很大的帮助，自然而然也会对平衡能力有所提升。

相应的，出色的平衡能力也能让我们在滑板运动中获得更好的表现。身体的动态信息处理和整合能力是完成滑板这类具备不稳定性的运动项目的必备要素。当我们的身体和中枢神经系统能够适应滑板中出现的各种不稳定状态时，腿上的动作也会更加游刃有余。

不仅如此，初学者在练习初期，由于动作还没有定型，同时技术也不够出色，内心害怕摔倒，导致身体不断摇晃，这就更加需要全神贯注调整路线、控制重心来克服各种不稳定因素的干扰，这其实也是提升平衡力的体现。