冰镇小龙虾

柠檬一开二后切片，姜切片、葱切段;准备一个大碗，加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、柠檬片，备用;锅中烧水300毫升，放300克黄糖及葱、姜、话梅，搅化，加香叶、八角、花椒、桂皮，煮出香味，關火，倒入大碗内;开水锅内加盐、花雕酒，倒入小龙虾，盖盖，煮2分钟左右，捞出立即投入冰水中，待小龙虾完全冷却，放入大碗内的醉料里浸泡，在冰箱冷藏室内放置24小时（中间给虾翻身），即成。

冰镇小龙虾肉质鲜甜，汲取了花雕酒的醇香与多种香料的复合风味，清爽迷人，与江南地区的糟卤菜式有异曲同工之妙。