与“ 粽”不同

端午佳节即将到来，各色粽子又要占据大家的餐桌了。与传统粽子相比，精致玲珑的星冰粽被赋予了更多的现代元素，它由透明的冰皮包裹着符合当代人口味的新式馅料制成。星冰粽外形美观，晶莹剔透，为端午佳节增添了新的选择。

一、材料准备

水晶粉100克、水200克、玉米糖浆300克、新鲜粽叶20片、棉绳20根。

粽馅：芒果1個，籼米粉40克，白糖20克，玫瑰酱、蔓越梅干各80克。

二、制作方法

1.将粽叶洗净，放入开水中加少许食用碱煮五分钟，捞出备用。

2.将100克水晶粉倒入盆中，加入100克冷水，搅拌均匀备用。

3.把300克玉米糖浆和100克水倒入锅中，开大火煮至糖浆水沸腾后关火。

4.把煮好的糖浆水分三次倒入水晶粉液中，搅拌至无颗粒的水晶面糊。需要注意的是，糖浆水倒入水晶粉液前，要提前搅拌一下水晶粉液，避免其沉淀。

5.将混合好的水晶面糊倒入蒸碗中。锅中加水，开大火将水煮沸后，把蒸碗放入蒸格中蒸15～20分钟，蒸至水晶面糊变透明时关火。

6.在蒸水晶面糊的时候可以制作馅料，以下介绍红、黄两种颜色馅料的制法，也可根据自身喜好，制作其他颜色的馅料。

红色馅料制作方法：将蔓越莓干切碎，放入不粘锅中，加入玫瑰酱炒制片刻，放凉备用。

黄色馅料制作方法：芒果去皮切丁，剁成泥，放入锅中开中火煮沸，改小火加白糖20克，边煮边搅拌，再加入炒熟的籼米粉40克，拌匀至无颗粒、粉质浓稠的时候即可关火，放凉备用。

7.水晶粉皮蒸熟后，趁热取出30克水晶皮，将它压扁在手掌中，包入适量馅料收口。因为水晶粉皮在制作过程中晾凉就会变硬不好造型，因此应该趁热进行。

8.粽叶上抹点食用油防粘，卷成一个三角形，包好馅料的水晶粽捏成锥形，包的时候将锥形朝下，放进粽叶中轻轻一压，再按传统包粽子的手法用棉绳绑好，剪掉多余的粽叶。做好的星冰粽放入冰箱冷藏4～6小时后即可食用。

食用时，在星冰粽上面撒上一层坚果碎，蘸上炼奶或者蜂蜜食用风味更佳。另外，做好的星冰粽最好在两天内吃完。

（本刊编辑部整理）