武陵秦巴部分醇甜香型产区烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官品质的关系

郭 文，左伟标，蔡宪杰*，王 皓，薛超群，闫 鼎，曹亚凡，高 远，卢晓华，窦家宇，宋纪真，王洪炜

1.上海烟草集团有限责任公司，上海市杨浦区长阳路717 号 200082

2.华环国际烟草有限公司，安徽省凤阳县门台工业园区 233121

3.中国烟叶公司，北京市广安门外大街9 号 100055

4.中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2 号 450001

5.湖北省烟草公司恩施州公司，湖北省恩施州施州大道119 号 445000

烟叶外观品质通常是内在品质的综合表现，可通过感官进行判定。由于判定工作直观、快速，在烟叶收购和调拨过程中得到广泛应用［1］。但烟叶在调拨和分选加工中却面临一个新问题，即不同生态种植区烟叶的等级相同而外观特征有明显差异，以外观品质指标为依据并不能完全将不同区域或风格品质的烟叶区分开来。随着烟草行业的高质量发展，卷烟配方对烟叶原料的需求越来越精细，客观上要求补充和完善传统的烟叶外观品质特征，形成能较全面体现烟叶风格品质的外观特征指标体系。在这种形势下，王信民等［2］评价筛选出底色、厚度、蜡质感等多项外观区域特征指标作为外观评价的补充指标。同时国内学者对烟叶外观特征也进行了相关研究，过伟民等［3］重点分析了不同种植区之间烟叶外观区域特征的主要异同点；刘义萍等［4］分别以底色和叶面组织等5个外观区域特征指标为分类依据进行单项指标的分区研究；薛超群等［5］从产地识别分类的角度出发，对全国主要烟区的烤烟外观特征进行了区域聚类。而有关烤烟外观特征与内在品质关系的系统研究则少见报道，仅汤朝起等［6］对烟叶光泽、柔韧性、叶面组织等3 项指标与内在品质的关系进行了初步分析。醇甜香型是全国烤烟烟叶香型最新划分的八大香型之一，位于武陵秦巴生态区［7］。因此，采取相关、回归和通径分析［8-13］，对醇甜香型烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官品质的关系进行分析，旨在利用烟叶外观特征快速评判烟叶产地及其风格特征。

1 材料与方法

1.1 材料

2016～2017 年制作烤烟C2F 代表性样品（含上限、中限和下限3 个梯度）24 份，样品选自陕西安康、陕西商洛、湖北恩施、湖北宜昌、湖南湘西、重庆黔江等6 个地级烤烟产区。

1.2 方法

按照文献［14-15］和标准方法［16-22］对烟叶外观特征、化学成分、感官品质进行鉴定和分析。

2 结果与分析

2.1 烟叶外观特征分析

由表1 可知，烟叶外观区域特征为底色白，厚度中等偏薄，蜡质感弱，叶片以较柔软为主、部分柔软，叶面叶背色差小，叶尖叶基身份差小、少量中，光泽亮偏鲜明，叶面组织细腻～较细腻，颜色深浅为桔黄～浅桔黄。烟叶外观区域特征为“薄、细、亮、软”，具体表现为厚度偏薄、组织多为细腻、光泽较鲜亮、质地较柔软。烟叶外观品质为颜色桔黄偏柠檬黄，烟叶成熟，结构以尚疏松为主、部分疏松，身份以中等为主、部分稍薄，油分有，色度中偏强。烟叶外观品质特征为“金、正、松、薄”，具体表现为颜色金黄（桔黄偏柠檬黄）、色质纯正、结构较疏松（基部略空松）、身份偏薄。

变异系数（CV）：＜10%为弱变异；10%～100%为中等变异；＞100%为强变异［5］。表1 表明，烟叶外观区域特征指标CV 为6.78%～27.89%，除叶面叶背色差、区域特征总分为弱变异外，其他均属中等变异，变异较大的为柔韧性、颜色深浅和厚度指标。外观品质指标CV 为7.54%～19.96%，变异较大的为油分。可见，武陵秦巴生态区烤烟外观特征指标总体上较稳定。

表1 烤烟外观特征指标分值统计Tab.1 Scores of appearance characteristic indexes of flue-cured tobacco

2.2 烟叶外观特征与常规化学成分的关系

由表2 可知，烟叶柔韧性分值与氯含量，叶面组织分值与淀粉含量，油分分值与还原糖含量均呈极显著正相关，说明在该生态区烟叶的外观特征分值可在一定程度上反映化学成分的变化。叶片越柔软，烟叶氯含量相对越高；叶面组织越细腻，烟叶淀粉含量相对越高；油分越多，烟叶还原糖含量越高。

表2 烤烟外观特征指标分值与常规化学成分指标的相关性①Tab.2 Correlations between appearance characteristic index scores and routine chemical component indexes of flue-cured tobacco

外观特征指标与常规化学成分的逐步回归和通径分析结果见表3。从表3 可知，油分越多说明烟叶还原糖含量越高。因此，柔韧性、叶面组织、油分为判断常规化学成分的关键外观特征指标。

表3 烤烟外观特征指标分值与常规化学成分指标的逐步回归及通径分析①Tab.3 Stepwise regression and path analysis between appearance characteristic index scores and routine chemical indexes of flue-cured tobacco

2.3 烟叶外观特征与感官品质的关系

从表4 和表5 可知，烟叶外观特征指标与感官品质指标总体上关系较密切。在烟叶外观特征与感官风格特征的关系方面，叶面叶背色差分值与主体香韵醇甜香分值呈极显著正相关、与辅助香韵焦甜香分值呈极显著负相关，这同叶面叶背色差分值与香型分值呈极显著正相关有对应关系，叶面叶背色差分值与悬浮分值也呈极显著正相关。依量化赋分方法［14-15］，叶面叶背色差越小，其分值越高，表明叶面叶背色差越小，烟叶主体香韵醇甜香越明显、辅助香韵焦甜香越弱，进而香型越显著，悬浮感越强。另外，蜡质感、柔韧性、叶面组织等分值与焦香分值呈显著负相关。

表5 烤烟外观特征指标分值与感官品质特征指标分值的相关性Tab.5 Correlations between appearance characteristic index scores and sensory quality characteristic index scores of flue-cured tobacco

在烟叶外观特征与感官品质特征的关系方面，柔韧性分值与枯焦气分值呈极显著负相关，与细腻柔和程度分值呈极显著正相关，依量化赋分方法［14-15］，表明叶片越柔软，枯焦气越弱、烟气越细腻柔和；叶片结构分值与细腻柔和程度分值呈极显著正相关，表明叶片结构越疏松，烟气越细腻柔和；油分分值与枯焦气分值呈极显著负相关，表明油分越多，枯焦气越弱。另外，柔韧性、叶面组织、颜色深浅、颜色、油分等分值与香气质分值呈显著正相关；柔韧性、叶尖叶基身份差、叶面组织、色度等分值与枯焦气分值呈显著负相关；叶面叶背色差、叶面组织、颜色、色度等分值与细腻柔和程度分值呈显著正相关。

从表6 可知，醇甜香分值主要受叶面叶背色差分值直接正向影响，焦甜香分值与之相反，香型、悬浮、余味等分值主要受叶面叶背色差分值的直接正向影响，圆润感分值主要受柔韧性分值直接正向影响。此外，色度分值对圆润感分值有直接负向影响，颜色深浅分值对余味分值有直接正向影响，底色、光泽分值对感官品质也有影响。因此，叶面叶背色差为影响醇甜香型烟叶风格的关键外观特征指标。

表6 烤烟外观特征指标分值与感官品质指标分值的逐步回归及通径分析Tab.6 Stepwise regression and path analysis between appearance characteristic index scores and sensory quality characteristic index scores of flue-cured tobacco

3 讨论

（1）醇甜香型烟叶外观区域特征为底色白，厚度中等偏薄，蜡质感弱，叶片以较柔软为主、部分柔软，叶面叶背色差小，光泽亮偏鲜明，叶面组织细腻～较细腻，颜色深浅为桔黄～浅桔黄，与王信民等［2］的分析评价结果基本一致，仅叶尖叶基身份差高出1 个档次；外观品质中叶片结构、油分、色度低于魏春阳等［1］的评价结果1 个档次，而颜色、成熟度、身份指标与魏春阳等［1］的评价结果基本一致。表明虽然烟叶外观品质在年度间或不同研究中存在一定差异，但外观区域特征总体表现稳定，因此可用于对不同生态区烟叶的区分。

（2）烟叶化学成分可在一定程度上影响烟叶外观特征。随氯含量升高，叶片柔韧性提高，这与醇甜香型烟叶氯含量偏低有关［23］；随烟叶还原糖含量的升高，烟叶油分极显著提高，与李章海等［24］的研究结果一致。说明在当前生产条件下，提高醇甜香型烟叶氯含量和糖含量有利于改善烟叶外观特征，因此通过烟叶外观特征指标可初步判断化学成分。叶面组织分值与淀粉含量呈极显著正相关，这与醇甜香烟叶淀粉含量相对偏低有关。

（3）醇甜香型烟叶外观特征与感官风格特征关系较密切。叶面叶背色差分值与醇甜香分值呈极显著正相关、与焦甜香分值呈极显著负相关，而与香型、悬浮等分值呈极显著正相关，因此，叶面叶背色差是影响醇甜香型烟叶风格的关键外观特征指标。随叶面叶背色差的减小，烟叶风格特色趋于明显，而叶面叶背色差的减小在很大程度上与烟叶营养均衡性及物质转化有关［6，8］。因此，优化施肥、移栽密度、水分管理、成熟采烤等生产技术措施，均衡烟叶营养，促进内含物充分转化，有利于烟叶风格特色的彰显。

4 结论

①烟叶外观特征为底色白，厚度中等偏薄，蜡质感弱，叶片以较柔软为主、部分柔软，叶面叶背色差小，叶尖叶基身份差小、少量中，光泽亮偏鲜明，叶面组织细腻～较细腻，颜色深浅为桔黄～浅桔黄；颜色桔黄偏柠檬黄，烟叶成熟，结构以尚疏松为主、部分疏松，身份以中等为主、部分稍薄，油分有，色度中偏强。烟叶外观区域特征为“薄、细、亮、软”，烟叶外观品质特征为“金、正、松、薄”。②烟叶外观特征与常规化学成分少数指标呈极显著正相关，叶片越柔软，烟叶氯含量相对越高；叶面组织越细腻，淀粉含量相对越高；油分越多，还原糖含量越高。③烟叶外观特征与感官品质总体关系较密切，叶面叶背色差越小，烟叶醇甜香韵越明显、焦甜香韵越弱，而香型越显著，悬浮感越强；叶片越柔软，枯焦气越弱、烟气越细腻柔和；叶片结构越疏松，烟气越细腻柔和；油分越多，枯焦气越弱。因此，叶面叶背色差是影响醇甜香型烟叶风格的关键外观特征指标。