漫话农作物（三）——藜麦、大豆、油菜、向日葵、花生

王艳杰 常旭虹 王德梅 杨玉双 赵广才

（中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081）

1 藜麦

乡野藜麦无人晓，

天涯何处问农樵。

今日尊为粮之母，

春风得意万里遥。

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1.1 藜麦的起源与分布藜麦（学名：Chenopodium quinoaWilld.）又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，是苋科藜属双子叶植物。原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利维亚境内的“喀喀湖”（Lake Titicaca）沿岸。早在5000～7000 年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化种植和食用，其籽粒是当地居民的传统主食。在藜麦的滋养下，南美洲的印第安人创造了印加文明，并将藜麦尊为“粮食之母”。藜麦生长在海拔4500m 左右的高原上，适宜海拔3000～4000m 的高原或山地地区。主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁境内，在欧洲、非洲与亚洲地区种植越来越广泛，北美地区也有少量种植。1980 年，美国植物学家将藜麦从南美引入科罗拉多州，作为宇航员的日常口粮，并于20 世纪90 年代以后作为特色农作物，2000 年后藜麦开始被营养学家们认可并推荐，被美国、加拿大和欧洲等国引进和栽种。中国于1987 年由西藏农牧学院和西藏农牧科学院开始引种试验研究，并于1992 年和1993 年在西藏境内大范围小面积试种成功。2008 年藜麦在山西省呈规模化种植。2014 年山西省仅静乐县藜麦种植面积就达到1.5 万亩，占山西省藜麦总种植面积的67%，总产量达1250t，成为全球第三大藜麦产地，获得了“中国藜麦之乡”的美称。2014 年以来，全国多个省份开始较大面积种植藜麦，其中种植面积较大的省份有山西、吉林、青海、甘肃以及河北等，目前总种植面积约5万亩。

图1 藜麦（秦培友供图）

1.2 藜麦的特征特性藜麦是一年生草本植物，株高0.6～3m，根系浅，穗部可呈红、紫、黄色，植株形状类似灰灰菜，事实上，藜麦就是灰灰菜的一个变种，它们是分属于同属不同种的植物。成熟后穗部类似高粱穗，呈扫帚状。穗状花序，花两性，自花授粉。籽粒为椭圆药片状，直径1.5～2mm，一般千粒重3～4g，大籽粒的品种达4.5g。种子颜色主要有白、红、黑3 种。籽粒种皮外覆盖一层水溶性的皂苷，因而略有苦涩味。按皂苷的含量可以分为甜藜麦和苦藜麦。据不完全统计，目前藜麦有1000 多个品种。由于它的叶片多像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。

图2 藜麦幼苗

藜麦主要种植在安第斯山区的高海拔地区，这里的气候有温暖干燥、寒冷干燥、温和多雨等多种类型，由于长期的栽培和适应，使其具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱等特性。藜麦可以在碱性（pH 值高达9.0）和酸性（pH 值达4.5）的土壤中正常生长，还可以承受-8℃～38℃的极端温度。

1.3 藜麦的经济价值藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其氨基酸比例和联合国粮农组织（FAO）提出的理想比例接近。除含有人体必需的8 种氨基酸外，还含有许多非必需氨基酸，特别是富集多数作物没有或极少有的赖氨酸，比例高达5.1%～6.4%。子实中富含大量矿质营养，如钙、铁、锌、铜和锰，其中钙和铁含量明显高于大多数常见谷物，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。此外，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等健康功效。藜麦脂肪中不饱和脂肪酸占83%，是一种低果糖、低葡萄糖的食物，在糖脂代谢过程中发挥有益功效。因而藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

图3 白色藜麦

图4 红色藜麦

藜麦的种子可以像小米一样直接煮食，也可以磨制成粉用来制做各类面食，还可以做汤。另外，藜麦的嫩叶和嫩芽也可以当蔬菜食用，可做成营养丰富的色拉。目前市面上藜麦的加工产品主要有：藜麦粉保健品、藜麦八宝粥、藜麦苹果汁以及藜麦发酵的白酒等。随着藜麦的推广普及，它的食用方法也越发广泛，藜麦米甚至可以代替像燕麦这样的传统早餐，也可以做成类似薯片、饼干的食物。

藜麦中含有丰富的维生素、离胺酸等成分，其中维生素B1 可以减缓肌肤干燥，离胺酸可以使肌肤变得紧致有弹性。因此，藜麦可以用作口红、洗发水、身体乳等化妆品的原料。藜麦的皂苷类次级代谢产物可以用作有机农药杀血吸虫，还可用作农用饲料、润湿剂和根生长剂等。另外，藜麦茎秆可以作为动物的绿色饲料，无毒无害且营养丰富。

图5 藜麦花序类型（秦培友供图）

藜麦抗逆性强，品种类型丰富，种子颜色多样，有些品种的观赏价值很高，若能将这些观赏价值高的藜麦用于城市绿化中，可以丰富园林绿化模式，形成独特的城市绿化景观。

2 大豆

大豆花开遍神州，

轻风漫雨翠枝头。

更闻田园风景好，

最美时节在仲秋。

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2.1 大豆的起源与分布大豆[学名：Glycine max（Linn.）Merr.]是豆科大豆属一年生双子叶草本植物，通称黄豆，古称菽，是世界上最重要的豆类。现在种植的栽培大豆是由野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。大豆起源于中国，已有5000多年栽培历史，后经朝鲜传到日本，进而又传到欧洲、北美洲和南美洲，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的，现在已广泛栽培于世界各地。中国各省（区、市）都有大豆种植，其中以黑龙江省面积最大，常年种植面积在5000 万亩以上；其次是内蒙古自治区，常年种植面积在1500 万亩左右；以下依次为安徽、四川、河南、吉林、湖北、贵州、江苏、云南、陕西、河北、山东、江西等省，其余省（自治区、直辖市）种植面积较小。

图6 大豆（吴存祥供图）

2.2 大豆的特征特性大豆株高30～90cm。茎秆粗壮，直立。根是直根系，生有很多根瘤，大豆根瘤菌通过生物固氮制造的氨，可供给豆科植物利用。单荚一般有种子2～5 粒，呈椭圆形、近球形、卵圆形至长圆形等多种形状，种皮光滑，有淡绿色、黄色、褐色、黑色、棕色、红色和花色等多种颜色，因品种而异，生产中以黄色为主。大豆种脐明显，椭圆形。大豆性喜暖，生长适温20～25℃，低于14℃不能开花，温度过高则提前结束生长。开花期土壤相对含水量在70%～80%最为适宜。

图7 大豆开花

根据大豆的种子种皮颜色等可分为5 种类型，即黄大豆、青大豆、黑大豆、饲料豆、其他大豆。黄大豆是种植最广泛的品种，最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。青大豆按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。黑大豆又名橹豆、黑豆等，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。饲料豆一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，2 片叶子上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。其他大豆是种皮为褐色、棕色或赤色等单一颜色的大豆。

图8 大豆种子

2.3 大豆的经济价值大豆含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼和硒等抗癌成分，以及膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素K 和维生素B 等多种营养物质。其中蛋白质的含量比猪肉高2 倍，是鸡蛋含量的2.5 倍，而且质量好，氨基酸比较接近人体需要的比值，容易被消化吸收。因此，大豆营养价值非常高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，也是我国重要的粮食作物之一，具有良好的食用和保健药用功效。

美国食品药品监督管理局于1999 年证实，含有大豆蛋白质的食品可以预防冠心病、乳糖不耐症、糖尿病、肾病、更年期综合症、骨质疏松症、癌症和肥胖症等疾病。大豆含有的不饱和脂肪酸可以阻止胆固醇的吸收，是动脉硬化患者的一种理想营养品。

大豆常用来制做各种豆制品，非发酵的包括人们非常喜爱的豆浆、豆腐、干豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐丝、豆腐皮和腐竹等多种食品，经过培养发芽的豆芽菜可以作为蔬菜，广受大众欢迎；发酵的豆制品有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳以及酿造优质酱油，也深受消费者的青睐。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

大豆榨取的豆油是目前市场上重要的食用油之一，是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。

大豆榨油后的饼粕或磨成粗粉的大豆粉，对于鸡、猪、牛等畜禽来说，是优质的蛋白质饲料。大豆秸秆加工后也可以作为牲畜的粗饲料。此外，大豆油经过深加工，可以为工业、食品、医药等提供重要原料。

近年来，科学家不断发现大豆新的用途。大豆油替代柴油，既有利于国家能源安全又有利于环境保护；大豆蛋白纤维服装穿着舒适又保健，还可降解；大豆塑料质量好，完全可以替代基于石化产品的塑料；大豆肽、大豆异黄酮和大豆皂苷等新型生物制品在医药保健领域应用前景广泛。大豆开发的新产品还包括：基于豆油的变压器油，基于大豆的灰泥层，基于大豆的敛缝化合物、零件清洁剂、黏胶清除剂等。

3 油菜

油菜青青遍田园，

花香袅袅飞漫天。

神州春色无限美，

东风吹送凯歌还。

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3.1 油菜的起源与分布油菜是十字花科芸薹属几个种的油用变种植物的总称，不是植物分类学上的单一物种。属一年生或二年生草本植物。根据油菜植物学形态特征、遗传亲缘关系和农艺性状的差别，将油菜分为甘蓝型油菜（Brassica napus）、白菜型油菜（Brassica compestris，包括北方小油菜Brassica compestris和南方油白菜Brassica chinensisvar.oleifera的油用变种2 个种）、芥菜型油菜（Brassica juncea）三大类型。甘蓝型油菜原产欧洲地中海地区，我国约20 世纪30 年代从日本引进，后来又从欧洲引入原产品种。白菜型油菜和芥菜型油菜原产于中国，据考古发现，已有7000～8000 年的栽培历史，主要作为蔬菜。一般认为，青藏高原为主体的西部高山、丘陵地区是我国白菜型油菜和芥菜型油菜的起源地，现在西藏仍有野生白菜型油菜的分布。我国西北是北方小油菜的起源地之一，而江南是南方油白菜的起源地。

图9 甘蓝型油菜

北方小油菜是由我国古代栽培的“芸苔”演化而来的，当时主要是用作蔬菜，直到元明之际才作为油料作物广泛栽培。南方油白菜是由白菜演化而成的，是南宋后期在杭州一带出现的蔬菜、油料兼用的白菜类型。芥菜型油菜有大叶芥油菜和细叶芥油菜两种，二者都是由芥菜演化而来的。西汉史料记载主要是取芥子碾沫，用作调料，直到明嘉靖二十二年才有榨油的报道。甘蓝型油菜又名欧洲油菜，现代科学表明，约7000 年前，由地中海地区白菜品种里的欧洲芜菁和甘蓝品种里苤蓝、花菜、西蓝花、中国芥蓝4 种甘蓝的共同“祖先”（已消失）杂交合成。欧洲和北美洲的油菜生产主要是甘蓝型种类，白菜型种类比重很小，而芥菜型种类首要是用于加工调料或芳香油而有少数培养。

图10 油菜花

在油料作物种植中，油菜已跃居第2 位（仅次于大豆），在世界各地广泛种植。主要集中在东亚、南亚、欧洲、美洲和大洋洲。油菜在中国各省（自治区、直辖市）都有种植，是我国种植面积超过9750万亩的第五大作物，其中以四川种植面积最大，其次为湖南、湖北、贵州、江西、安徽、内蒙古和重庆等地。

3.2 油菜的特征特性白菜型油菜原名甜油菜，形似白菜。植株一般较矮，是典型的异花授粉作物，天然异交率高达85%～90%。无辛辣味，含油量30%～40%。早熟、需肥量较少，适于低肥水平下栽培，能迟播早收。但不抗病，产量低而不稳定，增产潜力不大，在长江流域三熟地区和高寒山区还有一定面积的种植，但正逐年减少。

芥菜型油菜又名辣油菜或苦油菜。株型高大松散，主根较发达，耐旱性强。异花授粉，天然异交率一般为10%左右。种子小，有辣味，含油量30%～50%。抗逆性强，耐瘠、耐旱。产量较低，现已极少种植。

甘蓝型油菜又名洋油菜、欧洲油菜。株型中等或高大，枝叶繁茂。异花授粉，天然异交率10%左右，自交结实率50%～90%。种子较大，无辛辣味，含油量35%～45%。耐肥、高产，抗病性较强，增产潜力大。

与白菜型油菜相比，甘蓝型油菜生育期较长，产量更高，抗病性更强。随着大量早、中熟品种的育成，在长江流域两熟和三熟地区，其栽培面积迅速扩大，已占油菜栽培总面积的90%以上，是各油菜产区重点推广的类型。目前在生产上推广使用的绝大部分品种均为甘蓝型油菜。

3.3 油菜的经济价值油菜含有大量胡萝卜素、维生素C、维生素A 及钙、铁等矿质元素，有助于增强人体免疫力，还具有降低血脂、解毒消肿和通便等保健作用。白菜型油菜主要供人们作为蔬菜食用，是大众餐桌上广受欢迎的菜品。芥菜型油菜和甘蓝型油菜种子主要用于榨油，供食用或工业用，油粕可以作饲料或肥料。油菜的种子含油量为33%～50%，是产油效率较高的油料作物之一。菜籽油是中国传统的食用油，占国产油料作物产油量的50%以上，是国产食用植物油的第一大来源，地位极为重要，可以用菜籽油制做多种菜肴和主食食品。榨油剩下的菜籽饼粕，蛋白质含量高达40%，氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，是中国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。

油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制做人造奶油和人造蛋白。在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面也有广泛的用途，可用于制造润滑剂、润滑脂、清漆、肥皂、树脂、尼龙、塑料、驱虫剂、稳定剂和药品等，具有重要的经济价值。此外，油菜还可以作为绿肥作物，增加土壤的有效氮与有机质含量，改良土壤。

油菜因其美丽鲜亮的黄色花朵，进入开花季节，田间一片金黄，极具观赏价值。青海的油菜花田以及江西婺源的大片油菜花田在每年开花时节都吸引了来自世界各地的游客，浓郁花香令人陶醉，美丽风景让人流连忘返。

图11 欧洲油菜

由于能源危机和欧洲油菜油燃烧时污染小及其本身的可再生性，越来越多的人把欧洲油菜油当作生物燃料，使它成为了一种很好的绿色能源。美国专家报告，15 亩油菜可生产1t 生物柴油和100kg甘油。德国建成的以油菜籽为原料的油厂可年产100 万t 生物柴油。

4 向日葵

朵朵葵花向阳开，

翩翩蜂蝶四方来，

何须更问通幽路，

田园深处自徘徊。

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4.1 向日葵的起源与分布向日葵（学名：Helianthus annuusL.）是菊科向日葵属的一年生草本植物。又名朝阳花，因其花常朝着太阳而得名。英文名称“Sunflower”却不是因为它的向阳特性，而是因为其黄花开似太阳的缘故。向日葵起源于北美洲，约5000 年前由北美印第安人将野生的向日葵驯化为最早的栽培向日葵。1510 年，西班牙探险家将其种子带回了欧洲，最初为观赏用。18 世纪传入俄国并开始规模化工业榨油。17 世纪上半叶，由西班牙人传入中国云南等南方地区，而直到20 世纪初才由俄国传入中国北方。

图12 食用向日葵

如今，向日葵在世界各国均有栽培。全世界种植面积约3.3 亿亩，主要产自阿根廷、印度、俄罗斯、乌克兰、美国、中国、西班牙及罗马尼亚。在这些播种面积中绝大部分是油用向日葵，食葵仅占10%左右。中国向日葵播种面积约2000 万亩，食葵面积超过40%，主要分布在黄河以北地区，包括东北、西北和华北地区，在吉林、内蒙古、辽宁、黑龙江和山西等地种植面积较大。

4.2 向日葵的特征特性向日葵植株一般高1～3.5m，最高可达9m。茎中有海绵状的填充髓，向日葵的头状花序，俗称花盘，一般直径10～30cm。果皮木质化，灰色或黑色，俗称葵花籽。向日葵性喜温暖，耐旱，对土壤要求不高，在各类土壤上均能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植。向日葵不仅具有较强的耐盐碱能力，而且还兼有吸盐性能。

向日葵一般分为食用型、油用型和中间型3 种类型，每种类型又有很多品种。食用型向日葵植株高大，葵花籽大，含油量30%～50%，适于炒食，一般称为食葵；油用型向日葵植株矮小，葵花籽小，含油量50%以上，适于榨油，一般称为油葵；中间型的性状介于上述两者之间。

图13 油用向日葵

近年来，观赏向日葵发展很快，虽然其栽培历史不长，但是以其鲜艳夺目和硕大的花盘受到世界各地人们的喜爱和追捧。向日葵的花语是信念、光辉、高傲、忠诚、爱慕，寓意是沉默的爱，绽放的不仅是爱情，还有对梦想、对生活的热爱，被俄罗斯、秘鲁和玻利维亚奉为国花。荷兰画家文森特·梵高最著名的画作之一就是《向日葵》，举世瞩目，具有极高的艺术收藏价值。

4.3 向日葵的经济价值向日葵浑身是宝，具有较高药用价值、食用价值和经济价值。向日葵可以平肝祛风，清湿热，消滞气。向日葵全身是药，其种子、花盘、茎叶、茎髓、根和花等均可入药。种子油可作软膏的基础药，茎髓为利尿消炎剂，叶与花瓣可作苦味健胃剂，果盘（花托）有降血压作用。

葵花籽含有丰富的蛋白质，是十分受人们欢迎的休闲零食。食用向日葵用途极广，向日葵籽仁含有蛋白质21%～30%，以及脂肪、多种维生素、叶酸、铁、钾和锌等人体必需的营养成分。籽实腌煮、烘烤制成普通或五香葵瓜子，营养丰富，味道香美，是人们喜食的大众化零食佳品。葵花籽仁可以作为辅料制作蛋糕、冰激凌和月饼等甜食。经常食用葵花籽，可保护心脏，预防高血压和动脉硬化，还可以防癌抗癌、降低结肠癌的发病率。美国医学家历时6 年研究发现，坚持每天吃葵花籽这类坚果的次数越多，得心脏病的危险性越小。

葵花籽油属于半干性油，品质优良，易于加工，营养丰富，已成为世界重要的食用油源。由于含有66%左右的亚油酸，被誉为21 世纪“健康营养油”，是欧美等发达国家首选食用油。亚油酸是人体必需的脂肪酸，在人体中起到“清道夫”的作用，能清除体内的胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化，维持血压平衡，特别有益于心脏病及高血压患者。葵花籽油耐高温、熔点低，其营养物质易被人体吸收，吸收利用率高达93.5%。世界食用油市场上葵花籽油的用量名列世界第2 位，且处于供不应求的态势。

此外，榨油后的油饼含蛋白质30%～36%，是畜禽的精饲料，葵盘粉碎后是猪的极好精饲料，同时也可作为生产味精、酱油的原料。向日葵的茎秆灰分中含氧化钾高达36.3%，是制造钾肥的好原料，同时含有丰富的纤维素，可作为造纸、隔音板和家具板的原料，也可以用作燃料；葵花籽的皮壳可以提取酒精、糠醛，还可以用于制造胶合板、木糖、纸张以及绝缘材料；葵盘还含有大量果胶，可提取低脂果胶，变废为宝，满足食品、医药工业的部分需要。利用油葵生育期短、生物量大、营养丰富的特点，还可以用作牲畜的青贮饲料。向日葵花盘大、花期长，花中蜜腺多，是养蜂的极佳蜜源，葵花蜜也是极佳的营养品。向日葵花盘形似太阳，花色亮丽，一般成片种植，开花时金黄耀眼，极为壮观，可供人们旅游观赏。

5 花生

十里春光无限情，

一片葱翠铺满径。

惆怅稼园何处是，

东风化雨落花生。

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5.1 花生的起源与分布花生（学名：Arachis hypogaeaL.）为豆科花生属一年生草本作物，是优质食用油的主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。起源于南美洲热带、亚热带地区。1492年哥伦布登陆新大陆后传到世界各地。我国栽培花生约有500 年的历史。世界生产花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，其次为非洲。但作为商品生产的仅10 多个国家，主要生产国中以印度和中国的栽培面积和产量最大。中国各地均有种植，面积较大的省（区）有山东、广东、河南、河北、广西、辽宁和安徽等地。其中以山东省种植面积最大，产量最多，约占全国的1/4。

图14 花生植株

5.2 花生的特征特性花生茎直立或匍匐，长30～80cm。花生地上开花，地下结果，荚果果壳坚硬，一般每个成熟的荚果有2～6 粒种子，多数为2粒，极少1 粒。花生根部有丰富的根瘤，有很好的固氮作用。花生适宜生长在气候温暖地区，对土壤的要求较高，宜选择地势较为平坦且排水能力强的沙壤土地。花生忌重茬，种过花生的土壤不适合连年栽种，最好选择连续几年都没有种过花生的地块。

图15 花生开花

花生按籽粒的大小分为大花生、中花生和小花生3 种类型；按生育期长短分为早熟、中熟、晚熟3 种；按植株形态分直立、蔓生、半蔓生3 种。花生荚果籽粒的皮色有红色、粉色、紫红色和黑色等不同颜色。

5.3 花生的经济价值花生籽粒营养丰富，含有25%～35%的蛋白质和45%左右的脂肪，个别品种的脂肪含量可以达到60%左右；含有20%左右的糖类，还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维、多种维生素以及矿物质等营养成分。常食花生具有促进人体新陈代谢、增强记忆力和延缓衰老等食疗效果。我国古代就有传说：花生具有滋补益寿、长生不老之功，被人们誉为“长生果”，并且和黄豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”。正如民间谚语所说：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤。”

花生不仅食疗价值高，而且具有良好的药用和保健功效。果实中所含有的儿茶素、赖氨酸具有抗老化的作用；果实中的脂肪油和蛋白质对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血、养血通乳作用；果实中钙含量极高，可促进人体的生长发育；果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。果衣中含有使凝血时间缩短的物质，促进骨髓制造血小板，对多种出血性疾病有止血的作用，利于人体造血功能。花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发的多种心脑血管疾病。

图16 红皮花生

图17 黑皮花生

花生籽粒还是人们普遍喜爱的食品，既可以生食，也可以炒、煮、炸等多种方式食用。用花生仁为原料可以加工成花生糖和花生酥等各种糕点。用花生榨取的食用油，颜色金黄，气味清香，是广受欢迎的上等油品。以花生为原料还可制造肥皂和生发油等化妆品。此外，榨过油的花生饼粕，可作上等的精饲料；花生茎叶（俗称花生秧子）也可以作为优质的畜禽饲料。