鸡无抗养殖研究进展

沈涛涛 张佳兰 吴艳 皮劲松 张昊 程诗彬 李先强

摘要：随着国家的快速发展，人们更加注重食品的安全问题。在鸡养殖过程中抗生素起到了重要作用。但随着抗生素的滥用、过度使用，鸡产品中的抗生素残留等问题对人类健康的影响引起了人们的重视。主要介绍了在鸡的生长过程中多种抗生素的主要功能及一些抗生素替代物的主要作用，综述了鸡养殖过程中的无抗饲养技术，为实现鸡的无抗养殖提供理论上的参考。

关键词：鸡;无抗养殖;抗生素

中图分类号：S813.24        文献标识码：A        文章编号：1007-273X（2021）03-0010-03

抗生素指具有抑制细菌生长、杀灭细菌、影响其他细胞发育等功能的化学物质，其成分主要是微生物和其他动植物产生的代谢产物。抗生素自从被发现在促进鸡的生长、抵抗疾病和改善营养方面等方面的作用后便在鸡的养殖过程中被广泛使用。又因其价格低廉，更容易被养殖户所接受，所以抗生素被广泛使用。但随着抗生素在鸡养殖中的过量、过度及不规范使用，鸡蛋、鸡肉中的药物残留等问题也随之出现，严重影响了人们的健康。因此，寻找抗生素的替代物，实现鸡的无抗养殖具有重要意义。本文综述了抗生素的种类和基本作用、抗生素替代物的种类及鸡无抗养殖对饲养管理的要求，旨在为鸡的无抗养殖提供一定的理论参考。

1 抗生素的种类和主要功能

抗生素按照其在蛋鸡养殖过程中的功能和用途，可以分为饲料中添加的抗生素和治病防疫的抗生素两大类别[1]，包括青霉素、头孢霉素、庆大霉素和喹诺酮类等。

青霉素类抗生素主要通过影响细菌的细胞壁达到治疗的目的，其成员包括青霉素、阿莫西林等。对大肠杆菌、金黄葡萄球菌等细菌引起的呼吸道炎症、拉稀等症状具有较好的治疗效果。青霉素类的抗生素在鸡机体内无法代谢分解，多直接通过尿液排出体外[2]。

头孢霉素类抗生素抗菌的作用原理跟青霉素差不多，但其相对而言稳定性较强，使用过程中的过敏反应较少。主要用于治疗细菌感染类疾病，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等[3]。在使用后主要通过肾脏排出体外，会对肾脏产生一定的压力。所以在使用头孢霉素类抗生素时不要和毒性强的药物混用，同时要注意观察鸡的健康状况，特别是鸡的肾脏功能。

庆大霉素类抗生素属于广谱氨基糖苷类抗生素，主要包括庆大霉素、链霉素等，主要通过影响细菌的蛋白合成来达到抑菌的目的，对革兰氏阴性菌和阳性菌都有抑制作用。因庆大霉素类不易被肠道吸收，通常在治疗鸡的肠道疾病时有着较为显著的疗效[4]。该类药易产生耐药菌，应注意使用的时间和剂量。

喹诺酮类抗生素在治疗家禽的肺部、泌尿道疾病时具有较好的效果，其治疗时产生的不良反应较少[5]。

2 抗生素替代物的种类

在推行无抗养殖的过程中，寻找抗生素的替代物是必不可少的一个环节。目前，已有越来越多的抗生素替代物被发现，其中饲用抗生素替代物主要有益生菌、植物性的抗生素替代物、功能性寡糖、天然抗菌肽及酶制剂等[6]。

2.1 益生菌

益生菌是指在天然环境中筛出的、对动物机体健康具有积极作用的活菌制剂。在饲料发酵中按组成成分主要可分为益生素和益生元。益生素指通过大量的有益菌及它们的自身代谢产物或者促生长因子维持鸡肠道内环境微生物平衡的活性微生物。益生元是指在肠道内通过促进有益菌的生长、抑制有害菌繁殖的不易被消化吸收的物质。益生菌具有调节肠道内菌群的结构、产生对鸡体消化具有积极作用的生物活性物质、降低鸡体胆固醇含量、提高鸡体免疫力、降解鸡体内重金属等功能[7]。益生菌在对鸡常见的消化道疾病的防治方面具有积极作用[8]，也可提升鸡的生长速度及鸡体的免疫能力[9]，保证鸡的正常生长发育、提高存活率，增加鸡场的生产效益。有研究表明枯草芽孢杆菌能改善饲料转化率、肠道形态、刺激免疫系统，抑制空肠弯曲菌、大肠埃希菌和明尼苏达沙门菌的定殖;唾液乳杆菌和微球菌改善了增重、骨骼特性、肠道形态和免疫应答，减少了肠球菌的定殖;脆乳杆菌、唾液乳杆菌、鸡乳杆菌、霍氏乳杆菌、粪肠球菌和淀粉样芽孢杆菌降低了沙门氏菌数量，增加了溶菌酶和T淋巴细胞。益生菌还可以通过生产植酸酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶或刺激肉鸡胃肠道分泌消化酶来提高对饲料的消化功能[10]。综上，益生菌已成为鸡饲料中抗生素替代物的重要组成成员。

2.2 植物提取物

鸡的饲用植物提取物通常被称为中草药制剂，其来源较多，包含的成分较多、较杂，含有丰富的糖类、生物碱、有机酸等物质，它们在鸡饲养过程中的作用也不尽相同。大致具有提高鸡消化道内酶的活性、提高饲料中营养物质的利用率、提高鸡的抗氧化能力及抗菌能力[11]、防治疾病等作用;蛋鸡在食用含中草药制剂的饲料后，可提升生产性能，也可提升鸡蛋的品质[12]。此外，中草药制剂在防治肉鸡传染性法氏囊病、鸡球虫病、鸡白痢沙门氏菌病等疾病方面有较好的作用[13-16]。因此植物提取物是鸡饲料中较为广泛、普遍的抗生素替代物。

2.3 功能性寡糖

寡糖通常被稱为低聚糖或寡聚糖，是由2～10个单糖形成的一类低度聚合糖类。寡糖具有可以调节鸡消化道内微生物的生态平衡、抗外源病菌、调节鸡体免疫系统的作用[17]，饲用后可改善鸡肠道微生物菌群的结构、提升鸡的免疫力及加快鸡的消化系统发育等[18]。低聚果糖通常具有较高的热稳定性且无毒副作用，不会使细菌产生抗性，是运用在鸡饲料中较为广泛的一类寡糖[19]。

2.4 抗菌肽

抗菌肽通常是由10～50个氨基酸组成的小分子多肽，它们来源广泛，根据来源可分为动物源抗菌肽、植物源抗菌肽和微生物抗菌肽。抗菌肽可以作用于细菌的细胞膜，破坏细胞膜，使细菌死亡，从而达到抑制细菌的目的，因此具有不易产生抗药性的特性[20]。有研究表明，抗菌肽可以提高蛋鸡的生产性能、鸡蛋的品质、提高肉鸡的增重和肉品质等[21];重组抗菌肽（cLF）可作为替代生长促进剂抗生素的可靠候选药物[22]，而且抗菌肽可用于饲料添加剂、治疗疾病、美容等方面，应用前景非常广泛[23]。

2.5 酶制剂

酶制剂是指从生物中提取的具有催化活性的一种物质，常见的有淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等。多种酶制剂在饲料中起的作用包含促进营养消化、限制饲料中有害微生物的繁殖、减少肠道病变坏死、抑制和杀灭有害菌等[24]。在鸡的饲料中添加酶制剂可以提高蛋鸡的产蛋性能、肉鸡的屠宰性能和肉鸡的增重[25]。酶制剂普遍被认为是最佳抗生素替代物。

3 鸡的无抗养殖技术的研究进展

随着无抗养殖技术的提出，在研究过程中越来越多的物质被发现可解决畜牧养殖过程中所遇到的问题，大大地提高了实现抗生素替代技术的可能性。

在饲养肉鸡的过程中，抗生素对雏鸡有促生长、防止病原体入侵和促进饲料营养消化等作用。有研究表明酸化剂（苯甲酸、BA）、淀粉酶（AL）及其组合对黄羽肉仔鸡生长性能、抗氧化养分消化和肠道微生物区系都有着积极的影响[26]，可作为雏鸡时期替代抗生素使用;适量的双歧杆菌（SPP。）和干酪乳杆菌可作为替代抗生素生长促进剂（AGPs）来改善鸡的生长性能[27];抗感染枯草芽孢杆菌在一定程度上可以替代抗生素促进肉鸡生长，提高其天然免疫水平，提高肉鸡的抗病性[28];拉索肽微霉素j25（Mccj 25） 对大肠杆菌（ETEC）引起的肠道损伤和肠道炎症反应有一定的保护作用，所以拉索肽微霉素j25作为一种优良的抗菌或抗炎剂有着潜在的应用前景[29];在日粮中添加一定比例的胡椒皮（PB）、百香（Persicaria odorata）和刺参叶粕对肉鸡肠道微结构有正向调节作用，可提高其营养消化率和肉鸡的生长性能[30];添加10 g/kg 的螺旋藻（Sp）和咖啡酰胺（AM）可提高肉鸡的生长性能、血清生化指标和肠道微生物数量[31];在正常条件下，添加悬钩藤提取物作为金霉素替代物，通过改善肉鸡的营养消化率、抗氧化能力、抗炎功能和肠道形态，提高了肉鸡的生产性能。此外，其悬浮物还可能通过减少氮、磷的排泄来改善环境，并通过调节肉鸡的脂肪酸来改善人体健康[32]。

在蛋鸡的饲养中，使用抗生素保证蛋鸡的生长性状和鸡蛋的品质，其目的是提高蛋鸡的经济性能。益生菌是抗生素替代物的重要成员，有研究表明维勒氏杆菌对鸡蛋的蛋壳强度、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位等均有显著提高，所以维勒氏杆菌在替代饲料抗生素方面具有潜在的应用价值[33];添加适量比例的双歧杆菌和干酪乳杆菌可以减少蛋鸡的采食量，增加蛋重及饲料利用效率，提高蛋鸡生产性能，所以也可以作为抗生素生长促进剂的替代品[34];金针菇（Flammulina velutipes）茎废料对产蛋鸡早期产生有机蛋、钙利用、抗体应答、血清免疫球蛋白和血清细胞因子浓度都有积极的影响，可作为新型的抗生素替代物应用于蛋鸡生产中[35]。天然的植物提取物牛至油具有改善蛋鸡肠道微生物形态，增强蛋鸡消化功能的作用，可显著提高蛋鸡的生产性能和蛋品质[36]。在饲料中添加药用蘑菇，也可对蛋鸡免疫、健康和生产性能产生一定的积极影响[37]。

4 小结

无抗养殖技术是未来畜牧业发展的必然趋势。对抗生素替代物的研究在不断深入，但其中有些替代物的作用机理尚不清楚，仍需继续探索。在实现无抗养殖技术的过程中，鸡的饲养管理技术、新技术疫苗、噬菌体应用技术等也需进一步研究和发展。尽管已经发现了很多种类的抗生素替代物，但目前在鸡养殖过程中还不能直接完全替代抗生素。我国作为养鸡大国，在完全实现无抗养殖技术的道路上仍然有着漫长的路需要走。因此，应持续深入地研究抗生素替代物，以真正实现无抗养殖。

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