香菇L808栽培管理技术*

邓春海，池景良

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁 朝阳 122000）

香菇品种L808突出特点包括栽培周期长、出菇期长、菇形圆正、菌盖厚、菇质致密、总产量较高、货架期长、适宜鲜销、干物质含量高，干菇重与湿菇重之比达到1∶（7～8）；耐高温，烂棒少；市场售价高，深受各级经销商及消费者青睐。即使在温度最高的7月～8月，只要有5 d以上温度6℃～25℃的条件，配合相应管理措施，也可很快出菇，因此基本可做到周年出菇[1]。

生物学特性：香菇L808属中高温型菌株，菌丝生长温度为5℃～33℃，出菇温度为12℃～28℃，最适出菇温度为15℃～22℃；菇蕾形成期需6℃以上的昼夜温差刺激，所需有效积温为2 400℃～2 600℃；菌龄90 d～120 d，最长可达210 d。

1 菌棒制作技术

1.1 栽培季节

有空调设备或设施的，周年均可制作菌棒。以春季、秋季出菇为主，冬季、夏季也可出菇。转色适宜时，出菇潮次明显。

1.2 培养料配方

木屑78%（粗木屑65%、细木屑35%）、麦麸15%、豆粕3%、玉米粉3%，石膏1%。碳氮比为63∶1。

1.3 菌棒制作

塑料袋规格：55.0 cm × 15.5 cm 或 60.0 cm ×15.5 cm，每个菌棒装干料1 125 g，含水量55%，湿重 2 500 g。菌棒长 38 cm～40 cm，直径 9.8 cm，机械装袋用2层塑料袋，第1层是保水膜，第2层是正常袋，最后机械封口。

1.4 灭菌

由于保水膜及套袋都是低压聚乙烯袋子，所以只能用常压灭菌方式灭菌，100℃保持压力10 h。

1.5 冷却接菌

当菌棒温度降至28℃以下时，可以用自动固体接菌机或手工点式接种方式，接入适龄固体菌种。在塑料接种帐内提前放置菌种工具、工作服等，提前8 h用气雾消毒盒密闭熏蒸消毒，用药量为6 g·m-3～8 g·m-3，第 2 天在接种前 40 min 打开菌帐一角通风。5人组合单面4点接种，即一人递送菌棒，一人在接种面擦拭消毒，一人扎眼，一人接菌种，一人套袋。每个菌棒扎4个眼，点式接种，一次接种2 500袋，4 h内完成[2]。接菌后在接菌口位置贴专用透气胶布封口，然后给菌棒套上专用塑料袋外套。

2 发菌管理技术

2.1 定植期

菌棒中的菌丝将形成新的酶系从新的培养基质中吸收养分。发菌棚内多采用暖风炉加热升温，连续增温10 d～15 d，温度控制在15℃～20℃，空气相对湿度30%～45%。暗光培养，每天中午打开通风器进行通风换气，时间30 min～40 min。当菌丝生长到一定程度时，即可倒垛。

如图1所示，菌丝圈（菌种扩散） 直径6 cm～8 cm时进行倒垛，3袋一组“井”字形排列，见图2。

图1 菌丝生长圈Fig.1 Mycelium growth circle

图2 菌棒堆叠Fig.2 Stacking mushroom sticks

如图2所示，垛高10层，2垛之间留20 cm通道利于通风散热，同时挑出感染杂菌菌袋。将污染轻的杂菌袋挑出来放到15℃以下的环境中继续培养。菌丝定植以后，随着菌丝数量的增加，菌棒会发生自升温现象[3]，因此要加大通风量，袋温控制在24℃以内。CO2含量要控制在2×106mg·m-3以内。

2.2 发菌期

15 d以后，袋温控制在20℃～23℃，发菌棚不需要再升温，相对湿度30%～50%。暗光培养，每天通风3次，每次15 min～20 min。20 d～25 d接种点菌落连成片，具体见图3。40 d～50 d菌丝长满整个菌袋。

图3 菌丝连接成片Fig.3 Mycelium grew together

如图3所示，当接种点菌落连接成片后第1次刺孔，开始在每个菌落的菌丝边缘，向内1 cm用经过消毒毛衣针粗细的尖锐工具刺4个～6个孔，孔深1 cm～2 cm。

在菌丝满袋1周后菌棒温度有个自然下降的过程，当菌棒温度在25℃以下时可进行第2次刺孔。用竹筷子粗细的工具或机械刺孔机刺孔60个～100个，深至袋心，以促进转色、排除废气。

菌棒刺孔后菌丝呼吸量和发热量会大幅增加，此时要密切关注菌棒温度的变化，菌棒温度不能超过28℃，需要及时通风降温防止烧菌，可全天打开通风器进行通风降温。

2.3 后熟期

菌棒第2次刺孔后还需要15 d左右的恢复及后熟期，同时菌丝量的累积及酶活力都达到新的高峰。

2.4 瘤状物形成期

后熟期之后经过20 d，菌袋表面会逐步出现爆米花样瘤状隆起物，菌丝密度会进一步增加，营养的积累分化形成瘤状物[4]。优质菌棒瘤状物应占菌棒表面积的2/3[5]。瘤状物突起情况见图4。

图4 瘤状物突起Fig.4 A tuberous protrusion

瘤状物形成期要给予200 lx～300 lx的光线照射，袋温24℃～26℃，相对湿度保持在75%，CO2控制在1.5×106mg·m-3～2×106mg·m-3，每隔 7 d 翻动 1 次菌棒，让瘤状物均匀地在菌棒表面形成。

3 转色管理技术

菌棒瘤状物变软，菌丝开始分泌色素时就要进入到转色管理阶段。菌棒转色要求空气相对湿度保持在80%～85%，环境温度控制在18℃～24℃，CO2控制在1.5×106mg·m-3以内，给予200 lx～300 lx的光线照射，经过15 d～20 d培养，菌棒表面由白色转为褐色，见图5。

图5 菌棒转色Fig.5 Color conversion of the stick

当室温超过25℃时菌棒表面会分泌大量黄水，积存在双层塑料袋夹层中，应及时降温排除，防止感染绿霉导致烂棒，低于15℃时则转色推尺；当菌棒含水量低于50%时菌丝表面发干，转色困难。菌棒转色过程中应适当通风，保持5%以上的湿度差。

如图5所示，转色完成时菌膜厚薄适当，呈棕褐色，有光泽，富有弹性，具有香菇特有的清香气味。

4 出菇管理技术

菌棒转色后，不要急于出菇，应将环境温度提高到25℃～27℃，空气相对湿度控制在75%～80%，CO2控制在1.5×106mg·m-3以内，再经过至少7 d～10 d的后熟，提高香菇分解酶的活力，增强分解纤维素、木质素的能力，积累更多的营养，进一步提高香菇菌丝的成熟度，对减少畸形菇，提高香菇的产量和品质起到重要的作用。

只有达到生理成熟的香菇菌棒才可以正常出菇。香菇菌棒生理成熟的标准有：有效积温为 2 400℃～2 600℃，菌龄为120 d～130 d，转色适度；菌棒基质富有弹性，菌棒重量减少25%～30%，菌棒含水量增加到72%～78%[6]。

花菇培育管理工作要点：排棒、温差催蕾、开孔现蕾、干燥刺激、温度和光照控制、注水、补水和养菌。

4.1 排棒

当春季出菇棚内夜间最低气温稳定在8℃以上时，下地排场出菇。菌棒在移到出菇大棚排棒前，要先在室内脱去外袋保留保水膜，脱外袋的动作要轻拿、轻放。往架子上摆放时也要轻拿、轻放，以免菌棒受到振动后暴发性出菇。40.0 m×8.7 m的大棚可摆5个宽1 m的架子，留4条宽0.8 m的作业道。出菇棚两头各留出1 m的缓冲带，棚可用长度为38 m。床架设5层，层间距0.38 m，底层距地面0.3 m，以每平方米可摆放7个长0.4 m的菌棒计算，每个40.0 m×8.7 m的大棚可摆放菌棒13 300个。

4.2 温差催蕾

菌棒移到大棚后，温度相对降低，菌棒接受菇棚内较大的昼夜温差刺激和光照刺激，成熟菌丝体开始扭结形成子实体原基，进而分化出小菇蕾。菇蕾形成需6℃以上昼夜温差。为促使菇蕾正常发生，需保持空气相对湿度在85%～90%，温度控制在10℃～25℃，散射光 200 lx～300 lx。CO2浓度在 1.0×106mg·m-3以下时人为加大温差，持续3 d～5 d即可出菇，即采用白天用塑料薄膜覆盖菌袋增温，夜间掀开，让冷空气直接袭击菌棒降温，促使菇蕾发生。

4.3 开孔现蕾

花菇培育采用菌棒不脱保水膜的出菇方式，所以形成菇蕾还在袋内，空气相对湿度适宜，保温、保水性能也好，有利于小菇蕾正常生长发育。当袋壁可见菇蕾长至1.0 cm～1.5 cm时，应及时在菇蕾边沿割开袋膜一半，仍留一小部分连接，使割开的小薄膜圈仍能覆盖在菇体上，割袋开孔时应小心不伤菇体。开孔应选择晴天进行，当菇蕾出现过多时，选留长势粗壮、圆整的菇蕾，每个菌棒留8朵～12朵，稀疏分布，除掉其余菇蕾。

4.4 干燥刺激

花菇形成的前提是空气相对湿度较小，即空气相对湿度60%～68%及湿度差在10%左右，菌棒水分和养分供应充足，即培养基质保持75%～82%的含水量，能够保证菇蕾的正常生长需求。当菌盖长至2 cm～3 cm时，表面颜色变深，即可降低空气相对湿度，进行干燥处理。管理上白天把棚内湿度降低至65%左右连续1 d以上，幼蕾表面即开始出现小裂纹。如果在15℃气温下维持3 d～5 d，花菇即可形成。此间夜晚可向空间喷轻雾或向地面灌水增加湿度到75%～80%，形成不间断的湿度差，只要菇体不直接沾水，不会造成花纹消失。

4.5 温度和光照控制

温度与花菇纹理形成无关，只影响菇体厚薄和生长快慢。在低温环境下，由菇蕾到花菇成品需20 d～30 d。同时，花菇生长需要较大的温差，棚温控制在8℃～20℃。表皮开裂后适当加强光照至1 500 lx～2 000 lx，有利于花菇裂纹增白[7]。

4.6 注水和养菌

前潮菇采完后，进入休菌期，在3 d～4 d内无需喷水，可掀开菇棚四周薄膜通风，维持菇棚湿度为60%～65%。清理菌棒上及地面残物，防止感染杂菌。3 d～4 d后，每天向菇棚内喷轻雾3次～4次，保持菌棒水分不再蒸发，经过10 d左右的休菌期，待前潮菇留下的菇穴菌丝发白、褐化干硬之后，放下菇棚四周薄膜，进行菌包的补水作业。香菇菌棒在出完一潮菇后，内部水分及营养消耗很大，菌袋萎缩变小，此时使用注水器，通过人工补水来补充培养基内的水分及营养以恢复菌丝的营养生长，促使菇蕾的再次发生。补水量一般以补足原来菌棒重量的2/3，即0.3 kg～0.5 kg即可。补水完成后根据近日气候情况作再次出菇管理。

春秋出菇，如遇少雨多晴天气，形成花菇概率高，目前代料栽培花菇率在30%～50%，在适宜季节抓住时机多出花菇，不适宜季节也要通过人为管理，争取出茶花菇或多出厚菇，增加产量，提高经济效益。

5 采收

5.1 外销鲜花菇采收标准

在菌盖即将展开，边缘尚有少许内卷，呈铜锣边，菌褶已完全张开，孢子开始正常弹射的七分～八分熟作为鲜花菇采收标准。

图6 采收Fig.6 Harvest

5.2 干制花菇采收标准

干制鲜花菇应在六分～七分熟，菌盖完全内卷，菌膜在盖缘与菌柄之间清晰可见，并未破裂时采收。花菇不论菇体大小，达到成熟标准时都应及时采收，及时烘烤加工。

5.3 采收方法

花菇采收时以不损坏原有基质、保持菇体完整美观和质量完好为原则。采摘时用拇指和食指紧握菌柄基部，左右旋转使菌柄基部与基质脱离，不要用力拔，以免将整块培养基带起，破坏菌膜。采收的鲜花菇应放在垫有纱布的塑料筐或竹筐里，不用大筐以免相互挤压变形或破损[8]。