高大的蔬菜

席金合

多么可爱的大叶片，就像张开的绿伞一样——这种产于日本的蔬菜，名叫秋田蕗（“蕗”在日文中是“巨大”的意思）。在动画电影《龙猫》中，龍猫头上的那片叶子，就是源于对这种蔬菜的神奇想象。秋田蕗是蜂斗菜的一个变种，也叫甘款冬，早春开花，长出遮阳伞一样的圆叶，高可达3米，能赛过一层楼。

蜂斗菜株型高大，但那并不是茎，而是修长的中空叶柄。那它的茎在哪里呢？其实，它与芹菜和菠菜一样，根本看不见茎。据说，还有长到4米高的蜂斗菜，人们可以骑马从底下穿过，孩子们常在下面捉迷藏。

蜂斗菜之所以长得这么高大，是因为它们是一种天然多倍体植物。顾名思义，多倍体就是体积可成倍增大。在自然条件下，有的植物受到触碰损伤、射线辐射、温度骤变或药物伤害等方面的刺激，细胞中的染色体数量可成倍增加，从而使自身长得格外巨大，最终形成稳定的多倍种群，并随着繁衍永远保持变大后的体形。

蜂斗菜由于叶柄纤维素韧性强，加上叶片宽大，自古以来，就被当作天然的大伞，供人们遮阳挡雨。当地的农夫遇到天降大雨，就摘下一株蜂斗菜，举在头顶上匆匆往家赶。

蜂斗菜叶与荷叶类似。若置身在蜂斗菜田里，清风拂过，有一种“曲院风荷”的美感！因此，北海道当地建立了蜂斗菜观光园作为旅游项目，以此来拉动经济发展。长期以来，蜂斗菜作为北海道的宝物，对提高当地知名度和促进特种产业致富功不可没。

在日本秋田县，适逢春夏之交，当秋田蕗已长到一人多高的时候，就会举办热闹非凡的“秋田蕗收割节”。只见那些面容姣好的女子，身着独特的民族服装，在地里收割秋田蕗。放眼望去，青翠的绿叶映衬着一张张迷人的笑脸，为风光旖旎的原野平添了一道靓丽的风景。一时间，远近的游人蜂拥而至。同时，这美景还被拍成宣传片，吸引世界各地的好奇游客来此观光。

蜂斗菜对生长环境要求并不高，因此，野生品种分布广泛。在背阴处的山地林间，溪流穿过的河滨两岸，都能见到它们高大伟岸的身影。作为一种蔬菜，它很早就被驯化栽培了。柄、叶皆为特色美食，吃起来风味极佳，入口软嫩无渣。

将蜂斗菜的叶子切碎烧汤，或夹到饭团里，都能让人食欲大增。最粗犷的吃法是，直接把叶片加盐，揉搓脱水，加酱凉拌。此外，还可以将叶子用来制作成颜色淡绿的蕗叶冰激凌。

叶柄的吃法更是多种多样：可像吃芹菜那样清煮拌盐，品尝原汁原味;也可切成段，与贝类、小鱼干一起煮熟，调入砂糖和酱油，而后浸泡至变色入味，吃的时候撒点咸鱼粉，就能尝到野菜的狂野滋味。此外，在叶柄的空心里填充米饭和鱼肉糜，做“蕗寿司”，也别有一番风味。

蜂斗菜的花苞是味道绝妙的野味，备受日本人的追捧，直接生吃，口感清爽，余味微苦，可以驱除在体内积聚了一个冬天的毒素，确保身体机能在由冬季转换到春季的过程中，免生杂症，始终保持神清气爽、活力迸发的状态。

食用蜂斗菜花，不仅可以享受大自然赐给人们的益体珍品，更可以见证这种花凌寒开放的无畏精神，领略一种坚韧不拔的高贵气节。当沉睡的大地正处在万物俱寂的时候，蜂斗菜稍微嗅到一丝春的气息，就破土而出。很快，底部长出新叶，守护在周围。当绿色苞片一打开，一支支小花朵紧紧挤在一起，迫不及待地向上探着头。在其他野菜都还在等着春天唤醒时，它们却悄然开放了。如此小而精致的花，最后却能长成威猛高大的身躯，着实令人不可思议。