水产品活性包装与智能化包装技术浅析

匡逸凡

摘要：对目前工业上水产品的活性包装和智能化包装技术的主要作用原理、目前的应用范围进行总结与分析;结果表明：目前阶段水产品的活性包装与智能化包装技术处于起步发展的阶段，活性包装技术包括有吸收型包装技术、薄膜型包装技术、释放型包装技术;智能化包装技术包括有包装安全性智能化技术、信息安全型智能包装技术，可以更好的提高水产品包装的品质及营养价值物质的贮藏。

关键词：活性包装;智能化包装;水产品贮藏

中图分类号：S984     文献标识码：A

21世纪是我国快速发展的时期，在新时代的背景下，我国的各行各业迅猛发展，同时我国的包装技术取得了一定的发展成果。随着我国居民生活品质的逐渐提高，对水产品包装的贮藏品质及水产品加工食品质量安全提出更高的要求，促进了我国水产品包装技术的发展。其中水产品的包装技术中逐渐以活性包装及智能化包装发展为主，活性包装技术是指通过包装材料吸收不利保藏的成分，或释放有利保藏的成分，或发挥涂膜抗菌、抗氧化作用，从而对水产品起到防腐保鲜的作用;智能化包装技术是指通过标签指示剂、信息溯源从而提高产业链管理效率以及减少消费者对水产品品质的安全的担心[1]。水产品是指水生的具有一定的食用价值的动植物及其腌制、干制的各种初加工品，水分含量较高，酸碱度呈中性，在进行运输时体内的耐冷细菌等在陆地较为适宜的繁殖环境下，会进行大量的繁殖从而导致产品的品质下降，同时一些水产品的肉质组织较为疏松，容易被体内的蛋白消化酶等进行分解，影响产品的口感。因此目前水产品的包装一方面需要保证产品的食用品质问题，另一方面需要将产品的营养价值进行冷藏。如何通过加工和保藏技术保证水产品的食用与营养品质是我国水产品加工行业的重点关注问题。水产品的信息溯源及标签名称同样也是作为包装中的重要组成部分，提供了产品的基本信息。同时保证了产品在运输过程中的运输安全。目前我国智能化包装技术处于发展中阶段，随着新技术和新材料的发展，水产品的智能化包装技术增添了许多新的功能特性，增加了消费者对于产品购买的了解度。目前我国水产品活性包装技术及智能化包装技术处于发展中阶段。

1  活性包装

1.1  吸收型包装技术

吸收型包装技术是活性包装技术中的一种技术，通过在包装袋中加入各种气体吸收剂和释放剂，可以除去包装的空间中过多的二氧化碳、乙烯及水分，同时维持包装袋内的环境处于输出量与输入量较为平衡的状态，及时补充二氧化碳。同时可以在产品的包装袋内加入脱氧剂，可以在一定程度上减少包装内氧气的浓度，延缓产品的氧化速度，保證水产品的使用品质。

1.2  抗菌抗氧化活性薄膜包装技术

活性包装薄膜是目前食品包装领域的研究热点之一，主要包括有抗菌和抗氧化两种功能性活性包装薄膜，在食品的包装上可以起到抑制食品中的微生物生长繁殖、脂质氧化酸败等作用，延缓食物的品质变化[2]。抗菌抗氧化活性薄膜是指通过不同的方法向成膜基材中添加抗菌抗氧化等的活性物质，制备得到具有抗菌、抗氧化功能的活性薄膜材料。在水产品的活性包装中通过使用抗菌抗氧化的薄膜材料进行包装，可以在产品的运输过程中维持产品中的酸碱度环境，改变包装食品的环境条件，从而延长产品的氧化时间，保证产品的活性度。

1.3  释放型包装技术

产品的活性包装中除了需要考虑产品的活性度外，同时也需要考虑产品运输时的包装美观问题。在产品的运输过程中一些脱氧包装较容易出现坍塌的现象，可以通过加入释放型的化学试剂，在运输中可根据包装袋内的酸碱度的平衡从而释放一定浓度的二氧化碳、乙醇、活性剂等。通过释放二氧化碳可以在一定程度上增加空间气体的总体积，有效的改善由于气体缺失出现的包装坍塌问题，另一方面释放的酸性气体可以起到充当杀菌剂的作用，帮助杀死包装袋内环境中的部分微生物，有效维持产品的新鲜度。

2  智能化技术

智能化包装技术时目前包装行业上较为热门和重点发展的技术之一，目前我国处于起步的阶段，智能化包装技术时集合了多元知识基础的一项新兴技术，具有人工智能的元素，通过应用智能化的材料包装技术，可以为水产品的包装增加智能化的功能，例如防伪防盗功能、产品基本信息说明、产品的溯源码，可以在一定程度上增加消费者对购买的产品的信心，产品的质量安全得到更好的保障。

2.1  包装安全性智能化

在我国的水产品市场中，有些不法商家利用消费者对产品的标签不熟悉的心理，常利用与正品外形相差不大的标签，利用次品或赝品、假冒伪劣的产品充当正品，给消费者的消费体验感带来较大的困扰。通过在正品标签上设定特定的条形码，对水产品的包装进行智能化的改善，通过扫描标签上的产品条形码，可以有效查询所购买的产品是否为正规商品，同时通过将产品的基础信息录入特定的条形码中，可以有效的告知消费者产品的出厂地、生产日期、保质期、储存方法等，便于提高消费者通过包装提高对产品的了解。

2.2  信息安全型智能包装

如何通过包装上的检测获知产品是否出现变质的现象，可以通过在产品的外包装上加入一定的光敏指示剂，利用一定的化学方法查阅指示剂是否出现一定的变色从而判断产品是否出现变质的现象，同时可以制作时间-温度型的标签，利用不同指示剂做成的标签材料可根据不同的环境变化做出不同的响应。同时在市场上或售卖的场合中，需要经过一定的消磁条形码方可确认为已进行购买的产品，以防出现偷窃的现象，提高产品的安全性。

3  小结

通过对目前阶段我国水产品的包装技术中的活性包装与智能化包装技术进行分析介绍，说明了活性包装技术可以有效提高水产品运输中的活性度，保证水产品的食用品质。智能化的包装技术可以丰富我国水产品的外包装，提高消费者对水产品产业的购买信心。

参考文献

[1]杨方，胡方园，景电涛，夏文水.水产品活性包装和智能包装技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017，8（01）：6-12.

[2]陈智杰，陈晨伟，谢晶.活性包装薄膜的功能特性表征及对食品保鲜作用的研究进展[J].食品工业科技，2020，41（03）：339-344.