浅议厦门饮食文化旅游资源开发

[摘 要]厦门作为福建重要的旅游城市，旅游文化产业的发展至关重要。闽南文化是厦门重要的特色文化，厦门的很多饮食特色亦反映出闽南文化的特点。为更好地推动厦门特色文化旅游产业发展，应结合本地实际情况及饮食文化资源开发原则，深度挖掘厦门的饮食文化旅游资源，形成集闽南菜、厦门小吃、茶饮文化、民俗文化活动及台湾饮食文化为一体的特色产业链。

[关键词]饮食文化;饮食文化旅游资源;厦门饮食文化

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.13.098

“海在城上，城在海中”，厦门作为高素质、高颜值的海上花园城市，旅游业既是厦门重要的产业支柱，又是全市可持续发展的增长点。“食”是旅游五大要素之一，亦是旅游中重要的活动。饮食是旅游体验中必不可少的加分项，所以，如何充分利用厦门的独特饮食文化资源，促进全市旅游产业的深度发展至关重要。

1 饮食文化旅游概念

“民以食为天”，饮食在中国文化中有着非常重要的地位。中国地大物博，幅员辽阔，饮食文化海纳百川。同地域有不同的饮食习惯和特色，反映出当地的文化，例如北方喜食面食，南方喜食米饭。饮食文化概念在中国源远流长。饮食文化大概分为饮即品茶，食即为吃。饮食文化从中国古代文学上也可见一斑。古时即有苏东坡喜食猪肉为此赋词的故事。苏东坡先生写有《猪肉颂》一词。现在大家常吃的一道著名菜肴“东坡肉”便起源于此。每当人们吃起这醇香的东坡肉时也会品到苏轼优美的词句。谈到饮，中国的茶文化闻名全球。武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”。每一个来武夷山旅游的游客必会感受其独特的茶文化魅力，每一个福建导游都会把这武夷山大红袍的故事津津有味地讲给参访者。因此，饮食文化旅游可以表现各区域的历史性，满足消费者对异质文化的体验需求，反映出区域范围内的非传统文化的形成;同时，还可以表现出各地的人文艺术性，包括名人名事、饮食研究、诗词歌赋等，最后在旅游体验中最重要的部分，饮食文化旅游可以增加游客参与体验性。[1]

传统的旅游包括衣、食、住、行、游这五大行业。在旅游体验的过程中，饮食文化是重要且不可或缺的必要条件。国内很多学者也在研究饮食文化及资源开发不同区域的饮食文化探究及发展等。国外学者提出饮食观光概念，其作为旅游项目之一，对旅游的目的地选择和文化传播有着重要的影响。国内学者认为我国地域美食丰富多彩，饮食文化及美食旅游开发的潮流正如火如荼，旅游目的地饮食文化资源开发应与旅游可持续发展同步进行。[2]

2 各地饮食文化旅游资源开发情况

饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合，以具特色的各色食物、饮食方式、规则等为旅游外在吸引物，使旅游者在参与制作、品尝各色食物的同时，得到审美的旅游活动。[3]饮食文化旅游资源涵盖面较为广泛，包括食材的挑选及品鉴、加工制作、菜品品尝、茶艺、葡萄酒原料种植等。资源的开发应因地制宜，以可持续性为原则，持续推广的文化带动经济发展。

欧美地区的饮食文化旅游資源开发以葡萄酒为主，包括葡萄酒酒庄的参观与葡萄酒品鉴活动。法国波尔多地区被誉为世界葡萄酒中心，是一个从葡萄种植采摘到品鉴销售为一体的地方。波尔多酒庄游也受到全球喜爱葡萄酒人士的青睐。游客可以感受到葡萄园绿色盎然的美景并亲身体验观察葡萄的形状和颜色，学习葡萄酒品种的鉴别。在酒庄内还可以了解葡萄酒酿制工艺，感受葡萄酒与餐食搭配的乐趣。国外有很多有名的“旅游市场”，例如日本筑地市场，原是日本最大的鱼市场，经常有大型渔产的拍卖活动在市场里进行。因有很多新鲜的食材和食店，筑地市场慢慢成为日本必去的旅游景点之一。荷兰鹿特丹的Markthal被誉为世界最美市场，市场的数字壁画由荷兰艺术家Arno Coenen完成，里面布满了水果、蔬菜、当地特色食品等摊位。没有普通市场的喧嚣和脏乱，时尚艺术的设计让它成为许多游客心生向往之地。

中国历史悠久，华夏文明源远流长，饮食文化旅游资源更是丰富多彩。粤北是岭南开发的起点，其有丰富的饮食文化资源，例如南雄客家人的黄酒、韶关的白毛茶、清远的白切鸡。[4]闽菜是全国八大菜系之一，其中福州菜是闽菜的主要代表，福州名菜“佛跳墙”被誉为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”;福州许多小食亦有历史沉淀，例如鼎边锅边糊起源于汉武帝伐闽越时期，光饼源于明嘉靖四十一年。[5]很多游客来到福州必会品尝这些名菜或穿梭在三坊七巷中，感受福州的小食及历史。除了美食之外，国内开发利用比较完善的是茶文化旅游。在国内有很多著名的茶园旅游线路，例如广东英德茶厂等。游客可以在风光宜人的茶厂享受着种、采、炒、品、赏的茶园体验，闻着茶香，远离城市的喧嚣，回归淳朴的生活。

3 厦门饮食文化旅游资源及开发现状

厦门地处中国华东地区、福建省东南端。与漳州、泉州相连，地处闽南金三角中部。闽南文化是厦门重要的特色文化，厦门的很多饮食特色亦反映出闽南文化的特点。根据本地实际情况及饮食文化资源开发原则，厦门的饮食文化旅游资源基本可以分为五大类。

3.1 闽南菜

闽菜是中国八大菜系之一，结合了中原汉族文化和闽越文化。闽菜是以福州菜为主，但后期又形成了闽东、闽南、闽西、闽北等地方特色融合菜系。厦门主要是以闽南菜系为主，起源于泉州，发扬在厦门。[6]厦门靠山临海，因此食材多样，海鲜菜品种类繁多，以海鲜为主的大排档也很受游客欢迎。闽南是海上丝绸之路的起点，闽南地区下西洋打工的人也较多，因此闽菜是中西合璧，加入了很多国外的食材，既保留了闽味又增加了创新及特色，例如沙茶、咖喱等。闽菜烹调方法多样，可以发挥食材的特点。闽南人也十分讲究食补，很多菜品可以有食疗的作用。闽南地区有很多食补习俗，例如“立冬进补”等。

3.2 厦门小吃

厦门小吃种类繁多，制作工艺烦琐，反映了厦门人民轻慢的生活节奏。最有名的厦门小吃有沙茶面、土笋冻、海蛎煎、花生汤、肉粽等，近几年几乎每位游客离开时都会带厦门馅饼分享给亲朋好友。这些小吃不单单是简单的食物，还保存并体现了闽南地区流传至今的民俗文化。在小吃行业，人们对闽南俗语念念不忘，例如鼎边垂（锅边糊）、蚵仔煎（牡蛎煎）等，小吃是城市的一种特殊符号，俗语是民众心中永久的烙印，两者的结合是灿烂闽南文化的生命线。[7]厦门小吃不仅仅是简单的食物，有着最淳朴的市井味道，亦传承着千年的闽南文化和闽南人艰苦奋斗、自强不息的拼搏精神。

3.3 茶饮文化

福建省内有很多山地和丘陵地区，地理及气候条件都十分适合种植茶叶，产茶历史悠久。福建省内有很多著名的茶叶品种，包括大红袍、铁观音等。厦门茶叶资源丰富，地理位置优越，早在清朝时期就是全球知名的茶叶贸易输出地。[8]在厦门几乎每家每户都会有茶盘和茶具，午后或饭后便会冲泡些工夫茶品饮。尤其是有客人来时，主人一定会拿出家里的好茶，配以各式各样的小点心来招待客人。在厦门的街边，大大小小的茶叶店及茶馆随处可见。很多来厦门旅游的游客很喜欢体验厦门的工夫茶文化并带些茶回去细品。

3.4 民俗文化活动

民俗文化活动是指社会或民族在长期的生活实践中形成的并稳定流传下来的文化活动，又称民间文化活动。中国很多的民俗文化活动都与饮食息息相关，诸如中国人过年吃饺子、端午吃粽子等。随着地域和文化的差异，不同地区又形成了自己独特的区域性民俗文化活动。厦门共有非物质文化遺产代表性项目名录共64项，在这些项目中很多跟饮食文化相关。其中博饼是闽南一带特有的中秋民俗活动，每年中秋前夕，厦门大街小巷都能听到博饼的声音。中秋博饼是郑成功屯兵厦门时为纾解将士们的中秋相思之情、激励士气而发明的摇骰子抢饼的活动。至今，在中秋前夕，很多饼家都会生产并销售博饼配套的饼盒。

3.5 台湾饮食文化

与台湾一水之隔，厦门一直扮演着两岸交流的桥梁与平台。台湾人民在闽菜的基础上，结合当地食材和气候环境，研发出很多特色美食，饮食文化资源十分丰富。台湾的夜市文化是游客必去体验的，大大小小的夜市有着各式各样特色的小吃，例如大盐酥鸡等。因特殊的地形及气候，台湾处处产茶，由西至东，可以品尝到不一样的茶香，例如冻顶乌龙、东方美人、高山茶等。现代的年轻人把传统茶与西方文化结合，创新推出珍珠奶茶等茶饮，更是风靡全球。借与台湾相邻的地理优势，台湾的饮食文化也可以作为厦门推广饮食文化旅游的重要资源之一。

4 开发厦门饮食文化旅游的建议

厦门饮食文化旅游资源的开发应因地制宜，形成闽南菜、厦门小吃、茶饮文化、民俗文化活动及台湾饮食文化融为一体的特色产业链，加强饮食文化旅游资源开发的深度。把饮食与文化相结合，以饮食文化旅游为出发点，开发新的旅游项目及景区。不局限于餐饮商店，应结合网络平台，深度挖掘厦门的饮食文化资源并加以充分利用，把握文化旅游资源开发的基础设施建设、文化精髓开发、多角度分析体验性文化旅游资源开发[9]，使之形成特色、形成产业化、形成吸引旅客的商机。

参考文献：

[1]史涛.饮食文化旅游产品开发体系探析[J].扬州大学烹饪学报，2012（4）：58-62.

[2]陈麦池.旅游目的地饮食文化资源开发机制论[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2012（1）：28-31.

[3]朱晓翔.我国饮食文化旅游开发研究[J].江苏商论，2008（10）：27-29.

[4]徐桥凤.粤北饮食文化旅游资源的开发[J].经济师，2006（8）：48-50.

[5]王晓文.试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例[J].福建师范大学学报（哲学社会科学版），2001（3）.

[6]林华.话说闽南菜和闽西菜[J].美食，2001（2）：10-11.

[7]张静容.论闽南俗语中的小吃文化[J].哈尔滨学院学报，2012（8）：116-121.

[8]彭景元.试论近代厦门茶叶贸易五十年[J].农业考古，1995（4）：231-236.

[9]张玉香.浅论文化旅游的体验性开发[J].赤峰学院学报（自然科学版），2010（10）：104-106.

[作者简介] 张雯嘉（1989—），女，福建厦门人，管理学硕士，厦门城市职业学院旅游系讲师，研究方向：旅游休闲研究。