湖北中小学生茶文化研学课程开发与实践

焦 巧，杨朝晖

（武汉职业技术学院旅游与航空服务学院，湖北 武汉 430074）

1 湖北中小学生茶文化研学课程设计的可行性分析

1.1 中小学生研学活动的要求

2016年11月，教育部、国家发展改革委等11部门联合发布了《关于推进中小学生研学旅行的意见》，将研学旅行纳入中小学教学计划中。研学旅行课程内容包括地理类、自然类、历史类、科技类、人文类、体验类等多种类型，课程内容丰富,涵盖中小学各个学科。在研学活动中，通过学习相关专业知识，培养学生深入探索研究的科学态度，帮助学生培养团队合作、独立自理、吃苦耐劳、互帮互助等综合素质和能力。

1.2 茶文化教育功能的属性适合开展研学项目

对于中小学生来说，知茶懂茶，喝茶敬茶，茶中有礼，礼中有茶，遵之以礼，传承我们中国的礼仪文化。茶作为世界三大无酒精饮料之首，不仅能解渴，更能静心养神。多喝茶，达到心清、心宁、心静的境界；茶中有礼有德，有仪规，学茶喝茶，懂礼仪之道；人生如茶，入口苦涩，而后甘甜，亦如人生，不经历风雨如何见彩虹。中小学生在茶文化体验过程中感悟人生哲理。

1.3 湖北茶资源丰富

湖北地处长江中游地区，产茶历史悠久，坐拥鄂东大别山、鄂西武陵山及宜昌三峡、鄂西北秦巴山、鄂南幕阜山四大优势茶区，是世界公认的优良茶树生长黄金地带。截至2019年，全省茶园面积达281.63万亩，茶叶总产量11.75万吨，产值182.39亿元，均居全国第四位，总产值居全国第五位。茶叶品种多样，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶，茶叶品牌中，以“一红一绿”——“恩施玉露”和“利川红”代表了湖北茶品牌形象，赤壁市羊楼洞的青砖茶，在十八世纪就享誉国内外，通过水陆大量输往俄罗斯和欧美；黄茶代表远安黄茶，早在清朝就是贡品，以历史悠久、加工独特、滋味醇厚甘甜而闻名于世。

2 湖北中小学生茶文化研学课程设计探究

2.1 课程主题突出

湖北是产茶大省，茶文化历史底蕴深厚，拥有“四大茶区”优势：鄂东大别山优质绿茶区、鄂西武陵山富硒绿茶、鄂西北秦巴山高香绿茶区、鄂南幕阜山边销茶区、宜昌三峡名优绿茶及宜红茶区，丰富的茶区资源为茶文化研学活动提供了物质基础和保障。

茶文化研学课程以“爱家乡，知文化，传自信”为主旨，通过参观和体验实践，引导学生了解中国茶文化的博大精深，认识湖北茶文化的资源丰富，感受制茶师傅的工匠精神，增强民族自豪感和文化自信，这是研学课程的核心指导思想。

2.2 课程体系设计循序渐进

同一个研学主题，针对不同的年龄层次，学习目标是有差异的。因此，研学课程设计要与学校教育的阶梯型和学生的认知规律相匹配，体现层次性。小学生：培养对茶行业的认识，参与茶叶采制过程，体会劳动的快乐，并增强团队合作意识。中学生：带着问题去茶园，结合校内生物学等知识，了解茶叶植物物种的特点，并感受茶艺表演蕴含的美感，自己动手学会冲泡技巧。高中生：围绕茶叶加工工艺，和欧洲、日本、韩国茶文化进行对比，了解中国茶文化的博大精深，增强民族自豪感和文化自信。（见表1）

表1

2.3 任务驱动式课程开发策略

2.3.1 制定研学手册。著名教育学家陶行知先生曾说：“活的人才教育不是灌输知识，而是将开发文化宝库的钥匙”，为了让研学者对茶文化实现“认识—实践—文化自信”学习的最高体验价值成果，制定以任务驱动为导向的研学手册，指导研学者完成茶文化研学活动。

《茶文化研学手册》包含以下八个专题内容：研学基本信息、研学基地简介、研学注意事项、研学课程安排、茶文化基础知识、研学过程记录、研学课程评价、研学总结心得等内容。其中，茶文化基础知识版块涵盖了茶的起源、饮茶方式变迁、茶的分类、湖北茶文化、中日韩茶道、茶礼等方面，简明概要地介绍茶文化知识。在研学活动开始前，学生们仔细研读手册，积累一定的茶文化知识，促进研学活动高效完成。

2.3.2 课程设计内容及实施过程。根据上述研学课程设计思路，以高中生研学群体为例，开展恩施玉露茶旅研学活动。依托研学手册，根据手册主题、目标、实施过程、评价等步骤逐一开展实施。恩施玉露茶研学旅行活动分为五个模块：（见表2）

表2

2.3.3 研学环节案例分析。以茶旅研学第二阶段：研学体验为例，具体分析课程设计流程：

研学目标：茶旅研学通过让学生参与整个过程，从参观茶园、采茶、炒茶到泡茶、评茶等每个过程进行亲身实践体验。从而使学生准确、直观地了解和掌握恩施玉露茶的茶叶知识、制作工艺、冲泡品饮等内容，体会工匠精神，领略传统茶文化的博大精深。

研学地点：恩施玉露茶园基地

研学内容：参观茶园、采茶、制茶、泡茶、品茶、评茶等。

带着问题来研学：

1.恩施玉露茶是哪个茶类？

2.恩施玉露茶的外形特征是什么？

3.恩施玉露茶的加工工艺有哪些步骤？

4.每一个步骤之后，茶叶会有哪些变化？

5.恩施玉露茶不同于其他绿茶的加工工艺是什么？

实践过程：带着这些问题，在茶园制茶师的带领下，以小组为单位，学生们穿梭于茶园和车间，充分了解恩施玉露茶采摘要求及加工流程，并自己动手完成蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。并能够熟练掌握恩施玉露茶的冲泡技巧

研学作业：回家为父母冲泡一杯感恩茶，掌握科学冲泡技巧。通过第二阶段的研学体验，学生要将主要的学习内容、重要知识点、体验过程、体验心得以脑图或文字的形式记录在研学手册中，每个研学环节结束后，小组进行讨论交流，查漏补缺，力争将研学手册补充完善。

3 茶文化研学课程活动的实践反思

客来敬茶，以茶会友，一片叶子凝聚历史、沉淀文化、沟通世界，更蕴含情谊。现代社会中，茶文化受到更多学校、家长的认可和欢迎。若要提高研学活动的有效性，茶文化研学开展时需要把握几个关键点：

3.1 湖北茶文化资源丰富，各地中小学校可以根据所在地区具体情况开展有效研学课程开发，细化课程活动方案，完善课程过程记录，最大限度提高学生们研学的实际效果。

3.2 科学依据不同年级、不同年龄层次的学生，灵活设置研学内容和活动方案，布置更科学的实践任务，采取更有效的教学方法，力求知识性、趣味性、科学性、实践性为一体，帮助学生“快乐体验、游有所学”。

3.3 推进茶文化的延伸学习，通过茶文化专题的研学活动，引导学生们成为茶文化的传播者，带动父母和身边的亲友养成饮茶的好习惯。学校可开设茶文化兴趣小组，通过茶艺表演、茶叶品鉴等活动，帮助学生了解更丰富的茶文化知识。