北京香豆豆：以科技创新打造豆制品标杆企业

文/本刊记者 王 玺

随着生活水平的提高，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、便捷等方向转变。豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的元素，故而民间有“宁可三日无肉，不可一日无豆”的说法，豆腐、腐竹、豆卷、豆油皮等生鲜豆制品更是餐桌上常见的国民美食。

中商产业研究院数据显示，近年来我国豆制品行业呈正增长趋势，2020 年豆制品市场规模达到284.2 亿元，预计2021 年豆制品市场规模可增至308.6 亿元，投豆量可望从196.1 万吨增至214.5 万吨，豆制品占国民饮食消费比重逐步增加。

但是，作为菜篮子工程的重要组成部分，我国豆制品目前多为小作坊生产，行业门槛相对较低，集中度弱，产业规模化不足，生产流程标准化不够，管理经营较为粗放，产品质量不够稳定。

在中国食品工业产业链条中，尤其是生鲜豆制品领域，北京香豆豆食品有限公司（以下简称香豆豆）等示范性标杆企业，如今正引领广大中小型豆制品企业创新技术，推动高质量发展和品牌化经营。

以科技创新打造豆制品示范性企业

在居民收入和消费稳步增长，国家鼓励消费的宏观背景下，消费结构迭代升级，人们对食品安全及健康饮食的关注和重视，正在逐渐影响生鲜豆制品行业的产业发展方向。

中商产业研究院数据显示，2020 年和2021年，生鲜豆制品的投豆量达到54.44 万吨和58.04万吨。企查查数据显示，2010 年至2020 以来，10年间豆制品相关企业注册数量逐年递增，企业状态为在业/存续的豆制品相关企业约30.42 万家。

目前，生鲜豆制品领域只占豆制品消费市场的小部分，多数是休闲豆制品企业和植物蛋白饮品企业。不过，生鲜豆制品不仅符合消费者对健康饮食的需求，在现代工业化生产、产品技术含量和科技创新力度上更具规模优势，而这也是驱动生鲜类豆制品消费持续稳定增长的关键因素。

生鲜豆制品以豆腐、腐竹、千张等为主，主要用于满足人们日常餐饮和厨房配菜，品类范围相对较小、同类产品同质化程度普遍偏高。又因其保质期较短且运输储存均需冷藏，导致辐射半径相对较短，生鲜豆制品企业在市场上区域性分割明显、行业集中度较低。

面对巨大的市场空间和行业实况，生鲜豆制品行业需要加强科技创新，发挥规模化、产业化的大型生鲜豆制品企业的示范引领作用，打造差异化优势，提高产品核心竞争力，以点带面促进行业转向高质量发展。

如今在生鲜豆制品领域，已经出现了一批优秀的区域性品牌，如白玉、豆豆厨、香豆豆等。

在香豆豆创始人周红联看来，做豆制品，不仅要用好原料、做好产品，还要通过不断增强企业的科技含量，赋予品牌核心竞争力。通过精耕豆业，引领企业走上高端化、规模化、标准化道路，才能使黄豆豆变成“金豆豆”，真正成为消费者心里的“香豆豆”。

香豆豆为凯达恒业旗下子公司，成立于2006年7 月，是集产品研发、设备研制、加工销售于一体的大豆固态制品生产加工企业。企业设立了北京市豆类研发中心和院士工作站，组建了一支研发能力强、技术水平高、工程化实践经验丰富的研发队伍。

2015 年，香豆豆自主研发的产品“黄金卷”和“柱状鲜腐竹”成为行业首创，起到了示范引领作用。三色鲜腐竹、平汤叶、鲜汤叶球等50 多种大豆固态制品，在国内受到海底捞、东来顺、新辣道、三只松鼠、7-Eleven、盼盼等多家食品企业、食材供应商的认可，并达成战略合作伙伴关系，连续十几年出口日本、美国、韩国、澳大利亚、阿联酋等国家和地区。

精细化管理推动豆业高质量发展

随着豆制品行业的发展，我国生鲜豆制品企业的工艺技术、设备水平和自主研发水平不断提升，生产自动化水平不断提高。这对企业管理水平提出了更高的挑战。

大中型豆制品企业具有大规模采购的成本优势，具备规模化、标准化生产条件。通过精细化管理，有利于形成生产和销售的规模效应，大幅提升产品溢价空间。香豆豆一直对产品质量要求极为严格，从种植、生产、加工、销售全产业链进行把控，这几年更是在精细化管理上下真功夫。

周红联表示，在原材料供应上，香豆豆采用“公司+基地+农户”订单种植，配合“六统一”的服务模式和农产品质量可追溯体系，精细化管控原料，着重保障品质与安全。通过建立全流程的精细化管理，在技术与研发上，香豆豆与中国农业科学院、中国农业大学、北京食品研究所和北京农学院合作，先后培育出了多款豆类新品种，申请了60 多项专利技术，并获得国家新品种认定。在机器设备方面，引进日本生产技术，通过精选、清洗、磨浆、杀菌、检测等16 道生产工序，实现数字化精准管控，使原料利用率大幅提升，产品品质更加稳定。

近几年，我国豆制品企业生产技术水平不断提升，自动化程度逐步提高，通过建立精细化的管理体系，各环节高效配合运转。从最开始的洗豆步骤，到豆浸、制浆、混凝，再到最终的灭菌和包装系统，生产步骤全部由全自动设备来控制，系统之间的连接也已经逐渐转变为自动化。这不仅使大豆制品的生产过程逐渐标准化，还大大提高了豆制品的质量和安全性，大幅减少了人工环节，提高了生产精细度，减轻了员工的劳动强度，促进了绿色环保和低碳节能。

参与扶贫开发，助推乡村振兴

企业参与扶贫开发是我国精准扶贫不可或缺的有益补充。在脱贫攻坚战场上，我国食品企业肩负起了脱贫攻坚的重任，参与扶贫领域点多面广，成为扶贫“生力军”。香豆豆与母公司凯达恒业精耕食业，以产业发展助推扶贫攻坚，将企业核心资源优势与贫困地区的发展需求相结合，探索产业扶贫、振兴乡村的新模式。

2021 年2 月25 日，全国脱贫攻坚总结表彰大会在北京人民大会堂隆重举行，凯达恒业总经理刘长安获得“全国脱贫攻坚先进个人”称号。

刘长安表示，将结合脱贫地区特色资源，结合乡村振兴的政策要求，探索帮扶项目产业化、可持续的发展路径，挖掘更多帮扶合作的契合点。通过做强做大新产业，拓宽增收途径，巩固脱贫成果。

从2006 年起，刘长安就带领凯达恒业来到内蒙古乌兰察布市，精准结合当地马铃薯区域优势与自身农产品深加工技术优势，用“小土豆”助力当地贫困农民脱贫致富。

刘长安在乌兰察布市察右前旗投资32 亿元，建成占地面积1400 亩的国家级马铃薯现代产业园，自建了休闲薯条、豆制品、法式薯条等三个加工厂，引进了包括玉米、豆皮、包材、废渣废料生物回收、淀粉提取加工厂、马铃薯种子公司等六家以上产业链配套企业，并在当地建设了中国薯都马铃薯博物馆、马铃薯加工技术研发中心、农产品追溯检测中心、乌兰察布市50 万吨仓储交易中心。产业园于2021 年底达产后（达到设计生产能力的产量），生产能力预计可达年加工马铃薯67 万吨、冷凉蔬菜8 万吨、大豆6万吨，约有3 万农户可参与50 万亩基地的种植。

在产业带动的基础上，刘长安带领香豆豆和凯达恒业探索多种造血扶贫机制，帮助贫困户脱贫增收致富。秉持科技先行的理念，他带领团队建设智能化加工生产线，提升数控化率、劳动生产率、能源利用率，降低运营成本。同时，企业还积极开展技能培训，提高贫困劳动力生产技能和致富本领，促进农民增收，实现“培训一人，就业一人，脱贫一户”。

如今，在经济新常态的发展道路上，越来越多的食品企业展现责任担当，高起点参与乡村振兴战略，在致富惠民中发挥积极作用。越来越多的中国食品企业，积极地将乡村产业纳入企业发展规划，利用企业的专业技术优势和管理经验，发展乡村产业。