螺蛳粉香

● 黄 鹏

一

走在柳州的大街小巷，四处都可闻到一种独特的浓香，这种浓香吸引鼻腔，诱惑味蕾，撩拨肠胃，勾人食欲，令人闻香而去，大快朵颐。这就是大名鼎鼎的螺蛳粉散发出来的香味。

四月的柳州，紫荆花开得正繁。春天的细雨，随着螺蛳粉的香气，无声飘向繁花，滋润着赏花的眼，愉悦着人们的心。

柳州是一个历史悠久、文化丰富而深厚的地方。南中国古人类“柳江人”的发祥地就在这里。古人类文化遗址有白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址以及柳江两岸台地、蓝家村台地、九头山、甘前岩等古人类文化遗址。柳州是一个多民族聚居的地区，居住着壮族、汉族、苗族、侗族、瑶族、回族、仫佬族等48个民族，少数民族占全市总人口数的52%以上；民族风情独具神韵，壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼，堪称柳州“民族风情四绝”。长期以来，各民族团结互助、和谐共处，像石榴籽一样抱在一起，共同生活在这片土地上，一起建设幸福的家园。

闻香寻源，我来到了柳州螺蛳粉产业园。

二

柳州螺蛳粉产业园位于柳州市鱼峰区葡萄山路，2016年正式揭牌。产业园以打造柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化为中心，以“互联网＋”与柳州螺蛳粉加工产业相结合为突破口，集产品研发、检验、展示、电商、物流、旅游观光于一体。目前产业园入驻的企业有37家，其中9家系少数民族企业家创办，吸纳劳动力2000多人，少数民族员工达70%以上。经过几年的发展，螺蛳粉产业园日产袋装螺蛳粉180万袋。全市各县区、各民族群众都参与到螺蛳粉产业发展中来，团结奋斗，共同繁荣发展，携手推动柳州螺蛳粉产业发展壮大。2017年以来，柳州螺蛳粉快递出港量每年超过了2000万件，占当地快递总量的80%以上。柳州市在城市中心地带培育了一条“螺蛳街”，基本形成集休闲农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游于一体的全产业发展链条。在发展螺蛳粉产业方面，柳州市按照全产业链思维，促进第一、二、三产业深度融合，延伸了柳州螺蛳粉产业链，实现“双百亿”目标。

在产业园的广西沪桂食品集团有限公司（以下简称公司），我采访了公司的董事长罗岸峰。这位苗族汉子，壮实的身材透出敢闯敢干的劲头，双眼含着睿智和远见的光芒。2002年罗岸峰从单位出来下海经商，一开始做服装代理，共代理了7个品牌，在广西有30家店。2015年4月，罗岸峰紧紧抓住柳州螺蛳粉预包装产品发展的良好契机，及时由服装贸易行业转战螺蛳粉行业，创立了公司。罗岸峰认为，经营企业，首先要铸牢中华民族共同体意识，其次要助推民族、乡村振兴。目前，公司的工人总数接近700人，大部分是少数民族，各民族员工和谐共处、互帮互助、不分彼此，为打造一个工作“共同体”而努力。公司在融水苗族自治县杆洞乡建设了木耳种植基地、香螺养殖基地和竹笋种植基地，助力当地少数民族群众脱贫致富。杆洞乡养螺面积突破400公顷，2160户苗族群众（其中有1673户贫困户）参与田螺养殖实现了增收。走进柳州螺蛳粉产业园区，我看到的不仅是火热的生产场面，还看到了各民族团结的和谐氛围，听到了民族共同体的强音。

三

有着浓厚“螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人“无心插柳”不经意间创造出一个闻名遐迩的柳州原创小吃——螺蛳粉。关于螺蛳粉起源的说法甚多，归结起来不外乎是在某种偶然条件下，经营者往出售的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，让顾客享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。之后其配料和制作工艺经过不断改良，逐步成型。柳州螺蛳粉有着“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的干切粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味螺蛳汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉和三萘、八角、肉桂、丁香、辣椒等多种天然香料和味素、蔗糖配制而成，各种香料具有严格的配比。正是因为螺蛳粉极具地方特色，短期内恐难动摇其显赫地位。柳州人嗜吃螺蛳粉，每天吃螺蛳粉，已成常态。在外漂泊的游子回到家乡后，首先想到的是要吃上一碗味道纯正的螺蛳粉，以此告慰多年的乡思。对于外地人来说，不吃一碗地道的螺蛳粉，就等于没有来过柳州。这种说法并不夸张。

近年来，柳州螺蛳粉持续造势，现今已是声名鹊起，冲出广西，走出国门，扬名海外。经过长时间的发展和沉淀，柳州螺蛳粉作为一种满足人们饮食需求的食品，深得人心，向着产业化发展。不可否认，柳州螺蛳粉已经不仅仅是满足人们饮食需求的物质，还成为了一种文化流传发展着。它所表现出来的不仅是它的美味，而且更深层次地反映出民族的融合以及社会的进步，是时代发展的见证者。文化也好，美食也罢，柳州螺蛳粉以其丰富的内涵和多样的形式，焕发勃勃生机，让人们闻味止步，口舌生津，胃饱肚圆。

四

2021年4月26日下午，习近平总书记到柳州市考察调研，在柳州螺蛳粉生产集聚区详细了解了螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。习近平总书记指出：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”习近平总书记的讲话，似春风、如春雨，不仅温暖着桂中大地，也滋润着广西各族人民的心。

春雨贵如油，润物细无声。深入柳州的大街小巷，我欣喜地看到了紫荆花的美，闻到了螺蛳粉的香，听到了各族人民的欢声笑语……